Strong Ale ⇒ Epsilon Bier (Belgian Dark Strong Ale)

[Simon Roy]

Le monopalier à 68° est une technique assez appréciée par pas mal de brassam, et beaucoup de membres plus anciens du forum ne font quasi plus que ça en fait. (souvenir de discussions du Belgo 2013).

Avec un peu de chances, le temps sera plus frais pour ta fermentation aussi. Car faut avouer que les températures qu'on a ces derniers temps font un peu peur quand même... Et que ton vide ventilé est sans doute toujours occupé.

Sinon, ça devrait être sympa comme produit final, même si je ne connais pas les souches de levure.
Si tu fais un vrai starter (qui permet aux levures de se multiplier un peu quoi), je pense qu'avec un paquet tu devras t'en sortir, non ?

[Ancalagon]

comme c'est de la levure liquide cela devrait aller
par contre, j'ai mal contrôlé la quantité de malt biscuit qui restait. Je n'ai que 300gr, je vais mettre 200g de CaraAmber 60-80EBC pour compléter

[Frangran1]

T'inquiète, on n'est pas à quelques grammes près !

[Ancalagon]

Bon, mnt, tout est rangé et propre.
Le brassage s'est bien passé
j'ai une DI de 1101, c'est plus que prévu. Je devais être à 1092. Mais bon, j'ai 19 litres (snips), c'est un litre de moins.
Est-ce que cela vaut la peine de rajouter 1l d'eau distillée à la seconde fermentation pour arriver au bon volume?
Mnt, direction la douche!

[Frangran1]

Le plus simple aurait été de continuer la filtration + longtemps, --> rajouter + d'eau...
Rajouter de l'eau en secondaire: je n'ai jamais entendu parler d'une telle méthode.
A froid, comme cela, je me dis que c'est changer le profil de la bière après fermentation, donc étrange...
Par exemple: au niveau levure, elle a en général un d° d'alcool limite (cela joue, surtout dans ce cas, avec une DI de 1.101 !), donc, si tu rajoutes de l'eau après, cela pousserait peut-être la levure à retravailler..., et donc reparti pour une ferment' ...). Bon, je ne connais pas cette méthode, donc mon avis perso vaut ce qu'il vaut...
Y a p'têtre d'autres avis...

Bon, en tous cas, avec une telle DI, heureusement que tu as mis deux paquets, et en plus, des liquides ! )
Car pour arriver à une DF suffisament basse, les petites, elles vont avoir du boulot !
Tu nous donneras des retours sur ta DF...

[Ancalagon]

(grumble une mauvaise manipulation, je dois tout retaper)
Bon, je n'ai pas ajouté d'eau, je reste donc avec mes 19l.
Pour la levure, je n'ai mis qu'un paquet de levure liquide. Elles se sont mises au travail directement. Pendant 24h, elles sont restées à température ambiante (27°C) puis suite à un dégagement d'odeur d'oeuf pourri, la cuve a migré dans le vide ventillé à 19°C.
Il y a eu un débordement des levures dans le barboteur.
Si la semaine prochaine, pour le transfert dans la cuve de la seconde fermentation, j'ai une fermentation trop élevée (je pense au delà de 1060), j'ajouterai un fond de westmalle double
Merci pour les conseils

[POltae]

[quote="Ancalagon"
Est-ce que cela vaut la peine de rajouter 1l d'eau distillée à la seconde fermentation pour arriver au bon volume?
[/quote]

Tu peux toujours le faire au moment de la mise en bouteille quand tu prépares ton sirop de sucre.

[Penn-Maen]

si dilution, plus tôt elle se produit, mieux c'est. Plusieurs topic en parle.

je crois avoir lu que les grosses brasseries indus font de la dilution juste avant embouteillage... (j'ai pas dit que c'était bon )

[Ancalagon]

Bon, je vais franchement devoir graduer mon seau de filtration Ce sera beaucoup plus simple pour connaître le volume extrait.

bon, mnt faut attendre Noël pour la boire ...

[Frangran1]

si dilution, plus tôt elle se produit, mieux c'est. Plusieurs topic en parle.

je crois avoir lu que les grosses brasseries indus font de la dilution juste avant embouteillage... (j'ai pas dit que c'était bon )

J'imagine que ceux qui font cela, ils pasteurisent aussi...