Discussion générale ⇒ Faire fermenter un Coca

[Penn-Maen]

Heu, personne a pensé à la question suivante: ça servirait à quoi de fermenter ça, de toute façon?

A avoir une vodka-coca sans vodka ? (oui, les temps sont durs) :

[sirhotman]

J'ai bien envie de dire que de toute façon ça vaudra pas une carapils donc pourquoi se tortiller les méninges pour ça. Essaye et tu nous fera un compte rendu non?

[Calanda.poison]

Message de Achamplambeer »
tu aura un autre problème, c'est que le coca contient comme beaucoup de boissons du bisulfite (appelé SO2 dans le vin et les additifs E220 à E228 dans les jus, conserves, etc)

J'ai entendu parler du bisulfite. Mais par contre il est présent sous forme libre hydratée : H2SO3. Celle-ci est semble-t-il très volatile, donc il suffit de laisser le coca se dégazer.

Sur un forum de brassage américain, certains curieux ont aussi tenté de faire fermenter des sodas. Ils sembleraient que le gout soit .... surprenant

Je vais tenter tout ça ce week end et je vous en redirez des nouvelles

[lamouette]

on est pas trop préssés non plus

[thod]

Fait le chauffer avant pour le degazer rapidement, augmente le pH si tu le peux.
Essai de l'ensemencer avec la levure que tu veux. Essai également de mettre des levure acido-resistante. ou du brett

[lamouette]

je pense que la formule est justement faite pour ne pas fermenter.

[leyon]

Heu, personne a pensé à la question suivante: ça servirait à quoi de fermenter ça, de toute façon?

franchement, je me le demande bien.
près de 10 ans de forum sans un commentaire comme celui-ci prouvent ma tolérance, mais là, je dubite.....
....

[Frangran1]

en tous cas, Calanda.poison, on peut dire que tu portes bien ton nom d'avatar !

[Tipou41]

Alors je déterre ce sujet pour une raison simple : j'ai essayé, et je vais donc apporter la conclusion de l'expérience aux futurs lecteurs !

Je tiens juste à préciser que j'ai eu cette idée plus qu'étrange avant même de lire ce poste, je suis tombé dessus par hasard et sans lui je n'aurai pas osé parler en ce lieu de ce genre d'aventure plus qu'en dehors des sentiers battues Comme quoi plusieurs personne à travers le monde ont pensé à faire ça malgré l'inutilité probable de l'opération, et ça c'est beau !

J'ai porté le coca à ébullition 10mn et en ai profité pour mettre un peu de houblon (du Saaz que j'avais sous la main, 6g pour 2L), puis refroidissement et ensemencement classique.

Alors je n'ai aucune idée des substances présentes de base dans le coca, mais en tous cas ça n'empêche pas la fermentation. Par contre celle ci est très lente !! Plus de 3 semaine à 23° avec de la S-33 avant stabilisation. Et visiblement tous les sucres ne sont pas fermentescibles... Ou l'acidité à eu raison de mes levures avant la fin de leur boulot (car je ne l'ai absolument pas corrigé). Et concernant le sucre, peu importe les idées reçu sur la chose, il y en a moins que dans un mout "classique", 11g/100ml, ce qui donne une DI d'à peine 1045.

Je n'ai pas fait de refermentation en bouteille par peur que mes levures soient de toutes façons mortes, j'en ai mis que 2L à fermenter et j'ai gouté directement en sortir de fermenteur.

Et contre toutes attentes : c'est dégueulasse

Sérieusement en gros ça à un gout de cidre brute bas de gamme, c'est un peu âpre et on ne sent absolument pas le houblon (en même temps j'en ai pas mis beaucoup). Seul point positif : ça à un arrière gout pas TROP mauvais de caramel. Après, bu très frai, il existe forcément des gens sur cette planète qui apprécieront, mais je n'en fait pas parti ^^

Voilà le compte-rendu d'un sacrifice, de mon temps, de 2L de coca, de Saaz et de quelques grammes de S-33, morts pour la science !

Tipou

[Jinac]

ce qui donne une DI d'à peine 1045.

1042 je dirais plutôt


"Belle" expérience en effet.

Moralité : fermente un coca à la levure de bière avec un houblon noble et t'obtiens un cidre pourri...la pierre philosophale n'était pas bien loin !