Le Matériel pro ⇒ Tank à lait Gaz où Electrique

[Samster]

J'ai trouvé (pas encore acheté) un tank 550l jappy rond pas cher que je comptais adapter pour l'empatage mais le fond intérieur est incliné...
D'où quelques questions :

Pour le mélangeur, je lui fait suivre la pente et les pales seront courtes par endroit où je reste à l'horizontale et pas de pale pour bouger la partie la plus basse (là où ça peut coller et cramer ^^)

Pour le brûleur, quelle incidence vu qu'un côté de la cuve sera proche des flammes et l'autre éloigné ?

Pour la filtration j'utilise un filtre type halo polsinelli (la couronne percé qui fait la périphérie de la cuve) fabriqué maison sur une cuve de 88L et ça me conviens bien. Là je devrais faire une demie couronne qui démarre du bas et vient mourir à plat sur la partie haute ?

Ou tout simplement, je cherche encore et je trouve un tank à lait rond avec fond plat car ça existe ( car du coup je me suis dit que tous avaient des fonds inclinés)

[Phildefer]

Je vais peut-être dire une bêtise mais le gaz n'est-il pas plus facile à contrôler que l'électricité coté température?

[Jean-Luc]

Pour faire avancer le schmilblik vu que cette question est tout de même souvent posée, je propose que chacun argumente en listant les pour et les contre de chaque option. On fera une récap dans le Wiki, et chacun en bonne connaissance de causes se fera ses propres choix, ça vous dit ?

[Samster]

Je vais lancer un devis chez un fabricant de brûleurs gaz sur mesure avec contrôle de température, je posterais le retour ici avec tarifs et conso estimé pour un empatage en cuve de 800L et une ébu de 1hl.

[Phildefer]

Bonne initiative!

[Nanarf]

mais le fond intérieur est incliné.

Tu peux incliner l'axe et le brûleur

[Samster]

voici les prix , attention cachez vos portefeuilles ^^ :

Monsieur,
En réponse à votre demande concernant un équipement de chauffe au gaz pour une cuve de 1000l en
micro-brasserie, veuillez trouver ci dessous notre offre de prix :
Poste A : Cuve 1000L
Pour une élévation de température de 1°C/min pour 1000L d’eau :
Puissance 145 kW en propane 1,0 bar, consommation à plein débit = 10.3 kg/h de propane.
Sécurité de flamme automatique conforme à la norme EN746-2 version octobre 2010
Alimentation gaz : conseillée citerne ou 6 bouteilles de gaz en simultané, minimum
Le kit de détente et raccordement des bouteilles n’est pas proposé.(ou en option)
Sans régulation de température automatique par paliers(ou en option A2).
A : Equipement de chauffe à 1 brûleur GR8 PHP flammes horizontales 1 allure, en propane 1 bar,
sécurisé automatique conforme à la norme EN746-2, comprenant :
1 brûleur GR8 PHP 1881 entraxe 740mm (pour cuve de diamètre maxi de 1300mm), couronne de
flamme de diamètre extérieur : 250mm, mélangeur GR 8 sans robinet MD, injecteur 250/100ème pour
134 kW environ en propane 1 bar, entrée gaz en ½’’,
1 Pilote d’allumage HP/AI N°00 avec électrode de contrôle de flamme SR 600
1 mini panoplie gaz montée en direct sur le brûleur comprenant :
1 vanne de réglage de débit GEHV en ligne avec 1 manomètre indicateur,
1 pressostat maxi à monter entre les 2 électrovannes,
2 électrovannes gaz en ½’’ en 230V 50Hz, avec connecteurs à LED,
1 électrovanne gaz en ¼’’ en 230V 50Hz, avec connecteurs à LED,
1 pointeau de réglage en ¼’’ d’allure d’allumage,
1 filtre gaz en ½’’,
1 vanne d’arrêt gaz en ½’’,
1 flexible gaz de 1.5 mètres, tressé inox diamètre ½’’ avec raccords union,
1 platine support d’1 boîtier de contrôle de flamme CSS2 PRTV en 230V 50Hz, 1 boîtier à 1 bouton
tournant et 1 câble haute tension de 2.5 mètres, avec connecteur protégé, (attention cette platine
ne doit jamais être arrosée par jet d’eau)
1 notice technique d’installation et d’utilisation,
Essais en nos ateliers et certificat EN 746-2,
Installation de l’équipement effectuée par vos soins.

Prix unitaire de l’équipement de chauffe : 2 355,00 € HT


Poste B : Cuve 800L
Pour une élévation de température de 1°C/min pour 800L d’eau :
Equipement de chauffe à 1 brûleur circulaire de 113 kW environ, au propane 1bar
Consommation à plein débit = 8,3 (n) kg/h de propane.
Sécurisation automatique permettant l’installation de l’équipement dans un établissement recevant du
public et la régulation de température automatique.
Alimentation gaz : citerne ou 6 bouteilles de gaz (13 ou 35 kg) en simultané, minimum. Le kit de détente
de gaz et de raccordement de 6 bouteilles n’est pas proposé.
Régulation de température automatique.
A : Equipement de chauffe à 1 brûleur GR7 PHP flammes horizontales, en propane 1 bar, sécurisé
automatique conforme à la norme EN746-2, avec régulation de température, comprenant :
1 brûleur GR7 PHP 1880 entraxe 780mm adapté au diamètre de la cuve 1300mm, couronne de
flamme de diamètre extérieur : 180mm, mélangeur GR 7 sans robinet MD, injecteur 230/100ème pour
113 kW environ en propane 1bar, entrée gaz en 3/8’’,
1 Electrode de contrôle de flamme SR 600 montée sur mélangeur du brûleur avec double support,
1 mini panoplie gaz montée en direct sur le brûleur comprenant :
1 robinet de réglage de débit avec 1 manomètre indicateur,
1 pressostat maxi
2 électrovannes gaz en 3/8’’ en 230V 50Hz, avec connecteurs à LED,
1 filtre gaz en ½’’,
1 vanne d’arrêt gaz en ½’’,
1 flexible gaz en ½’’ de 1.5m,
1coffret de commande de brûleur avec contrôleur de flamme IFD258 et TZI, régulateur de
température automatique programmable par palier, façade 48x48, à 4 recettes différentes et sonde
thermocouple K avec câble compensé,
1 notice technique d’installation et d’utilisation,
Essais en nos ateliers et certificat EN 746-2,
Installation de l’équipement effectuée par vos soins ainsi que le câblage à la régulation de
température.

Prix de l’équipement de chauffe: 3 790,00 € HT

ZA la tuilerie – 6 rue des nonettes – 77500 CHELLES - FRANCE - Tél. : 33 (0)1 64 26 66 90 - Fax : (0)1 60 08 53 70
S.A. au capital de 250.000 €. - R.C. 58 B 1707 - Siret 582 017 018 00042 - Code APE 292 A - TVA N° FR 44 582 017 018 – accueuil@bruleuraem.fr

[Emtecy]

Je suis un peu dans le même cas que toi Samster.
J'ai fais l'acquisition de tanks à lait de 330l et 550l.
Pour la monté en température pour l’empâtage et rinçage je compte couplé un refroidisseur à plaque à mon ballon tampon de ma chaudière à bois.
Mon problème c'est l’ébullition, j'aurai aimé le faire au feu de bois, mais ma question se porte sur la résistance du fond inox d'un tank à lait si on le met en contact direct avec les flammes?
Sinon ou trouver une cuve inox avec un fond qui résisterai?

[Penn-Maen]

demande à Raph (l'âne brasseur) : il fait tout au feu de bois à ce que j'en sais.

[thorgahl]

il y a aussi le fuel !! technique utilisée par les brasseries des "Radicaux Libres" et "Ouroboros" voir sa page FB ( ) et il me semble aussi que sur le forum il y a un post d'un micro-brasseur (passé pro) dans un style un peu différent son tank est posé sur un "four" en briques réfractaires toujours chauffé au fuel

autres vues:

demande à Raph (l'âne brasseur) : il fait tout au feu de bois à ce que j'en sais.

je confirme
http://www.anebrasseur.fr/fabrication.php