Les houblons ⇒ Pellets 45 et 90 ???

[Penn-Maen]

Houblon Pellets 90
Le pellet 90, c’est le cône de houblon dont on a retiré les impuretés, moulu, la poudre de houblon est extrudée en granulé. Le pellet 90 conserve les mêmes propriétés amères et les mêmes qualités aromatiques que le cône d’origine. Il s’utilise à la fois pour apporter l’amertume et/ou l’arôme à la bière.

Houblon Pellets 45
Fabriqué à partir de cônes de houblon nettoyé de ses impuretés. Une partie des matières végétales non utiles sont retirées par congélation à très basse température et par tamisage. La lupuline est ensuite concentrée selon un dosage souhaité par le brasseur et extrudé sous forme de granulé.

Non, pas à 100%, car il y a plusieurs façon de noter le taux d'alpha sur les sachets :
- soit on note le taux d'alpha du houblon "frais" : il n'y a pas de différence entre un houblon en cônes et un en pellet sur le taux écrit sur le sac. C'est donc au brasseur de faire la correction.
- soit on tient compte de la forme, et dans ce cas, pour des cônes à 5%, on devrait avoir des pellets T-90 à 5.5% et des T-45 à 11%. Mais c'est toujours au brasseur de faire gaffe (si tu croises un sachet de Saaz à 7%, ou un centennial à 20%, faut se poser la question par exemple)

Je dois avouer que je n'ai pas trouvé de texte régissant cela (pas trop cherché non plus). Je me suis donc dit que logiquement, ce qui était appliqué entre cônes et pellets T-90 devait aussi s'appliquer entre T90 et T-45.

Tout à coup, j'ai le doute
Mais peut-être peux-tu nous fournir l'info, puisque tu sembles avoir pas mal bossé en brasserie pro ?

[ty rouz]

Je ne sais pas si c'est une règle absolue mais c'est toujours le second terme de ton alternative que j'ai rencontré.

[brasserie-convention]

J'ai écris à Comptoir-Houblon pour être sur.
Pour eux, et si j'ai bien compris, si c'est écrit 6% d'alpha c'est que c'est 6% dans le pellet.
En gros il ne faut rien changer par rapport au pellet90.

Sa réponse complète:
Concernant le grammage des P45 par rapport au P90, le calcul n’est pas compliqué , a vrais dire il n’y en a pas vraiment.
Le P45 est une forme de pellet 90 plus concentré en AA%.
Donc pour répondre à votre question « Comment je fais pour adapter ma recette qui est à base de pellet 90 dans mon logiciel? »

- Il suffit juste de mettre vos nouvelles valeurs d’amertume, et les quantités seront calculés en fonction.

En gros le P45 permet moins de versement, une économie de place dans votre chambre froide, moins de manutention et moins de matières végétale dans la cuve.
En espérant avoir répondu à votre question,

Cordialement,

[ramseys]

Ca semble pertinent, vu que le brewer's gold est à 3.85%AA en cônes et 8% en P45.

[brasseriefernande]

Voilà une bonne occasion de compléter le wiki

[Penn-Maen]

j'uppe un peu car du coup, une lumière s'allume entre mes oreilles :
Dans tous les softs de brassage, le fait de mentionner "pellets" augmente le taux d'ibu de ~10%.

Mais si le taux figurant sur le paquet est bien le taux réel, et pas le taux de la même chose en cône, alors pourquoi majorer l'utilisation de 10% ? Par le fait que la lupulline est plus "libre" dans le pellet ?

PM, réflexologie existentielle

[ty rouz]

Il n'y a pas lieu de majorer de 10%, les programmateurs sont dans l'erreur.

[looping]

je me coucherai moins bête ce soir...

en image sur des origines et récoltes identiques c'est effectivement comme le port salut, c'est écris dessus :

[le beef]

Ah Ba je pensais aussi que le pellet était plus '' concentré '' et qu'il fallait en mettre moins à taux d'alpha équivalent.
Donc pour bien utiliser les soft de brassage type beersmith il faut rester sur le paramétrage cônes même si on est en pellets..

Le beef

[Luluberlu]

Non, il suffit d'utiliser correctement la configuration de BS. Dans les options, il est possible d'activer ou non la correction et de la définir.
En l'état, BS ajoute 10 pour les pellets par rapport au cônes.

houblon.jpg