La théorie c'est ça :
Un concassage correct doit produire une mouture où
les écorces sont entières et représentent 20 à 25% de la mouture
les gros gruaux sont en très faible quantité
il y a beaucoup de fins gruaux 45 à 55% de la mouture
il y a très peu de farine (donne des grumeaux ) < 20% de la mouture
Le brassage tout grains ⇒ votre avis sur cette mouture
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Denis
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Re: votre avis sur cette mouture
ça c'est une bonne explication. Je suppose que les pourcentages sont en masse ?
Question d'arpette : le gruau, c'est l'albumen je suppose.
Mais c'est quoi un gros et un petit gruau ?
Un petit, c'est lorsque le morceau représente 1/20, 1/10 ou 1/4 de l'albumen complet ?
Question d'arpette : le gruau, c'est l'albumen je suppose.
Mais c'est quoi un gros et un petit gruau ?
Un petit, c'est lorsque le morceau représente 1/20, 1/10 ou 1/4 de l'albumen complet ?
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