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En fait il faudrait une méthode de décomptage de levures.
QQun aurait il un truc?
Michel
Salut !
le calculateur flash de Mr Malty est pas mal pour ça. En fonction de ton OG et de ton volume, il te calcule la taille du starter à faire et la quantité de slurry à récupérer. Bon, et si vraiment du veux décompter tes levures, sans microscope je vois pas trop.
sam; a écrit :le calculateur flash de Mr Malty est pas mal pour ça. En fonction de ton OG et de ton volume, il te calcule la taille du starter à faire et la quantité de slurry à récupérer.
Merci pour le tuyau. Je découvre le site.
sam; a écrit :Bon, et si vraiment du veux décompter tes levures, sans microscope je vois pas trop.
Suite du sujet:
Voici ce que j'ai fais lors du dernier brassin:
Je passe toutes les étapes de nettoyage et stérilisation/désinfection (eau bouillante ou javel)
-- J-1 : J'ai versé dans un tuperware en plastique ce que j'avais récupéré au fond du seau de fermentation juste avant l'embouteillage. En volume cela représente une demi bouteille de lait (500Ml) de moût fermenté + "boue".
J'y ai ajouté un mélange de 1L d'eau bouillie puis refroidie et 100gr de sucre. J'ai mis le tout à 20° (environ).J'ai remué de temps en temps
--Jour du brassin (on à brassé le soir):La mixture à une salle tête. On dirais de l'eau sortie d'égout ou la seine (remarque c'est à peut prés la même chose!!!). Le couvercle du tuperware c'est soulevé de temps en temps donc c'est qu'il y à de l'activité mais à part ca je ne vois pas de mousse ou ce qui se passe dans un seau d'habitude lorsque les levures se multiplient...
j'ai versé environ 250ml de la partie "haute" de cette mixture dans une bouteille de lait avec du mout refroidit du bassin.
Je dis la partie haute car au fond il devait bien y avoir 1,5 cm de boue que je n'ai pas mise dedans.
--J+1 pas trop d'activité
--J+2 j'ai ouvert la bouteille et la "mousse" de levure est bien présente. Ca à l'air de se passer comme avec les levures sèches.
Je vais poursuivre le processus comme pour les seau avec les levures sèches et je vous dirais si ca à donné de la bière, si elle est buvable et les différences (ou non) avec le seau ensemencé en levures sèches.
"Parmis les contines et les vieilles histoires, je préfère de loin cette chanson à boire "
j'ai versé environ 250ml de la partie "haute" de cette mixture dans une bouteille de lait avec du mout refroidit du bassin.
Je dis la partie haute car au fond il devait bien y avoir 1,5 cm de boue que je n'ai pas mise dedans.
pourquoi ? c'est quand même là où il y a le plus de levure non ?
J'sais pas.... Peut être parceque j'ai toujours lu que les levures en ativitées étaient en suspension et que c'était les mortes qui tombaient au fond enfin un truc dans le genre. J'ai mal lu?
Bon en tout cas ca à quand même l'air de marcher (mais sur un test en toute petite quantité.)
"Parmis les contines et les vieilles histoires, je préfère de loin cette chanson à boire "
Mon équipement : -Pico-brasserie complète de 30 litres -Unité de fermentation à température controlée -Kegerator maison -Embouteilleuse à contre-pression
En effet c'est la "boue" (dépot de levure) au fond de ton bocal que tu dois utiliser. Il est même conseillé de jeté le moût en surface et de ne pas le mettre dans ton brassin puisque ce moût à été aéré et est donc oxydé, ce qui peut donné de mauvais goûts à ton produit final.
Alex
Prochains Brassins:
Il est temps de brasser les bières d'été !
- Dark Mild
- Hefeweizen Primaire:
-Rien Secondaire:
- Pilsner
- Pale Mild En fût:
-West Coast Stout
-American Pale Ale
-Cidre Maison En bouteilles:
-Triple style belge
Je suis d'accord avec sam et northern il te faut un microscope et un hematimetre de Malassez ou de Thomas (Malassez) et il te faut un indicateur type bleu de méthylène pour révéler les cellules mortes et ne compter que les vivantes ainsi tu pourra avoir ta concentration en levures par mL.
Pour les cellules de comptage tu devra faire de grosse dilutions a prendre en compte dans tes calculs.
Pour garder une souche indéfiniment il te faut du materiel de repiquage de labo microbio pour les isolements sélectifs et pour vérifier la pureté de ta souche.
Une Etuve 20-30 degrés pour la culture et un congélateur et frigo pour la conservation des souches mères.
C'est tout un art!!!!
je pense que celui qui peut, ça vaut le coup de se pencher sur la question. il faut bien sur avoir les sous pour le matos, mais on peut en trouver pour pas trop cher qui fait l'affaire.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
