Brasserie du 137 a écrit :Je ravive ce vieux post, au contraire un gâteau trop épais va se tasser et entrainer des problèmes de filtration non ?
C'est pour cela que les cuves filtres sont généralement plus larges que hautes... d'ailleurs il doit y avoir une hauteur max théorique de gâteau pour dimensionner une cuve de filtration ?
Merci pour vos lumières.
C
Y'a pas vraiment un maximum...
Un gateau de filtration présente une certaine résistance au passage du liquide, qui est elle-même fonction de paramètres tels que sa hauteur, sa porosité, la forme des particules qui le composent, etc... et si le gateau est compressible, ce qui est le cas ici, tu risques effectivement un compactage/colmatage de l'ensemble.
Si on veut un débit de filtration élevé, il faut donc minimiser la hauteur du gateau (à autres paramètres constants), mais en contrepartie les performances de filtration diminuent (moins d'impuretés sont retenues). Et inversement...
Il faut donc trouver un optimum... et c'est comme ça que sont dimensionnées les cuves de filtration. Du moins pour les installations pro, de notre côté c'est plus expérimental
Ensuite, tu peux encore jouer sur certains paramètres comme ta mouture, certains systèmes pro ont des couteaux qui remuent le gateau pour le décompacter et améliorer l'extraction des sucres résiduels, etc... ton
grain bill aura aussi une influence (quantité de malt, présence de grains non maltés, de flocons, ...) mais généralement tu ne peux pas trop agir dessus puisqu'il est fixé par ta recette, sauf à ajouter du son de riz ou autre...
