Les levures ⇒ Do It Yourself: prépare toi-même ta levure basse

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Salut les gens,

Dans sa "troisième addition à mon brevet du 28 juin 1871 sur la fabrication de la bière (datée du 22 janvier 1872)", Pasteur donne une piste sencée permettre aux brasseurs de préparer eux-même leur levure pure. Voici:

"Le mycoderma vini peut devenir le germe de la levure basse. Il suffit de le faire développer dans du moût de bière à l'abri du contact de l'air. J'ai reconnu d'autre part que la levûre du raisin est de la levure basse"

Cette remarque me pose problème. En effet, au cours du bouquin ("Etudes sur la bière") qui relate les expériences qui l'ont mené à ces conclusions, Pasteur est formel, "LE MYCODERMA VINI" qui est facile à obtenir, c'est la peau qui se crée sur le pinard ou la bière à l'air libre, "NE PEUT PAS EVOLUER EN SACCHAROMYCES UVARUM". Alors comment qu'on l'obtient notre levure basse??? Et la levure du raisin qui est donc, semble-t-il, de la levure basse, y a t il moyen de la récupérer dans du pinard ???
...quelqu'un a t-il une idée du process pour tirer les fruits de cette découverte de pasteur ??

d'avance merci pour votre aide!