Les levures ⇒ Ecriture d'un document relatif à la levure.

[Chris85]

Upping pour cette nouvelle année qui j'espère verra tes travaux se concrétiser...

[dany06hd]

trop de trucs à la fois, des gros soucis avec le gamin et pas assez de temps...ça reste sous le coude en attendant de meilleurs moments.
si tout va bien dans quelques mois on y verra plus clair...

[bernie]

salut
occupe toi de ton gosse en premier
et le reste viendra tranquille par la suite
bon courage à toi
bernie

[map]

Bonjour,

C’est une excellente idée.

Je vous propose d’y travailler tous ensemble.

J’ai initialisé un google docs dont le contenu n’est pas encore partagé mais dont j’ai fait une copie en fin de post (j'ai un pe restructuré le plan).

L’idée c’est de travailler collectivement sur le contenu puis, lorsque celui-ci sera considéré comme étant diffusable, de le mettre au format du document de PVE (excellent document ) pour avoir un air de famille.
PVE, dans cette optique, je suis preneur du format word.

Comment on s’y prend ?
1) On valide le plan en utilisant le forum en postant sur cette file.
On se donne jusqu’à la fin du mois pour le faire.
2.a) Chaque auteur se déclare sur le forum en postant sur cette file et en précisant le chapitre qu’il/elle prend en charge
Il/elle m’envoie un MP avec son adresse email et je lui ouvre le doc en contribution.
Si l’auteur ne peut plus s'y consacrer, il le signale afin qu’une autre personne puisse reprendre le flambeau.
Il n’est bien entendu pas interdit de travailler à plusieurs sur un chapitre mais dans ce cas il faut fixer une solution pour se coordonner.
2.b) Les relecteurs se déclarent suivant les mêmes modalités qes les auteurs.
3) Chacun contribue. Je fais une petite synthèse tous 15 jours sur le forum
Les chapitres peuvent être réattribués pendant cette phase en fonction de l’avancement du document.
4) On décide ensemble (en utilisant le forum) du degré de maturité du document et lorsque celui-ci est considéré comme étant diffusable, je le mets a format du document PVE.
Je le diffuse aux auteurs au format word et en pdf aux membres du forum.

Toute remarque est la bienvenue.

Michel

Copie du contenu

1 Introduction
1.1 Avant propos
Origine et historique du document
1.2 Domaine d'application
Portée du document (levures et bière)
1.3 Historique
Origine des levures de bière
1.4 Glossaire
Termes employés
________________________________________
2 Théorie
2.1 Généralités
2.1.1 Caracteristique morpholiques
2.1.2 Les phénotype (ale/lager)
2.1.3 La floculation:
késako?
2.1.4 Cinétique de croissance microbienne
________________________________________
2.2 Metabolisme et définition des besoins
2.3 Fermentation
Métabolisme des sucres en voie aérobie
Métabolisme en voie anaérobie ou fermentation alcoolique
________________________________________
2.4 Croissance
2.4.1 Métabolisme de la croissance
azote, phosphore, acides gras et synthèse de biomasse
2.4.2 Les besoins de croissance
les différents besoins pour assurer une bonne croissance et survie de la levure : valeurs optimale et comparaison au moût 100% malt
________________________________________
2.5 Transformation du moût en bière
2.5.1 Naissance des arômes de la levure
2.5.2 Changement durant la maturation
________________________________________
3 Pratique
3.1 Application a la fermentation en amateur
3.1.1 Ensemencement d'un brassin
Comment on s'y prend dans le cas de levure liquide, sèche: ce qu'il faut faire.
3.1.2 Problèmes les plus fréqemment rencontrés
Identifier les problèmes et trouver des solutions
________________________________________
3.2 Culture et conservation des levures
3.2.1 Conservation de la levure sèche
3.2.2 Culture et repicage sur boite de milieu gélosé
3.2.3 Congélation de crème de levure
3.3 Suivi d'une fermentation : au dela de la densité du moût
3.3.1 Technique de comptage et de mesure de viabilité
3.3.2 Calcul rapide pour estimation fiable du degrès alcoolique de sa bière
________________________________________
4 Documents et liens de référence
http://zythophile.wordpress.com/2008/09 ... -of-yeast/
http://zythophile.wordpress.com/2008/09 ... king-news/
http://www.beer-brewing.com/beer-brewin ... _yeast.htm
http://brewery.org/brewery/library/yeast_arf.html
http://www.bodensatz.com/staticpages/in ... ulture-FAQ
http://www.bodensatz.com/staticpages/in ... 8212525422
http://brewery.org/library/yeast-faq.html

[bernie]

salut
et bien en voila une très bonnes chose pour les brasseurs amateurs ou pas
bon courage à toi
bernie

[map]

Bonsoir,

Un petit up pour solliciter vos réactions sur le plan et avoir des candidats pour le rédaction.

Je prends en charge le chapitre 1.

Bonsoir

Michel

[Dom]

Je ne suis pas capable de vous aider a rédiger ce document. Par contre j'ai une petite remarque sur le contenu: je ne vois rien sur les caractéristiques (aténuation, floculation etc) des différentes souches? C'est souvent ce qui me manque lorsqu'il faut choisir une levure. Je supose ne pas être le seul dans ce cas.

Merci
Dom

[brasseriemontoise]

Ne serais-ce pas plus facile d'utiliser le wiki de notre forum ?
Cela permettrais de travailler ensemble on-line, de corriger presqu'en direct et de plus ça donnera plus de contenu au forum pour devenir LA référence...

JP
PS : Je veux bien faire une partie du chp 3 mais il me faut beaucoup de temps...

Jean-luc ? Ne pourrait-on pas permetre l'accès en modif du wiki pour les membres et créer ainsi notre encyclopédie ?

[map]

Ne serais-ce pas plus facile d'utiliser le wiki de notre forum ?

C'est effectivement mieux d'utiliser les outils déjà en place (meme si Google docs permet aussi des contrib multiples).

JP, le sujet n'a pas avancé l'an dernier.
Il vaut donc mieux avancer doucement.
Que peux tu prendre en charge dans le chapitre 3?

Michel

[Jean-Luc]

Ne serais-ce pas plus facile d'utiliser le wiki de notre forum ?
Cela permettrais de travailler ensemble on-line, de corriger presqu'en direct et de plus ça donnera plus de contenu au forum pour devenir LA référence...

JP
PS : Je veux bien faire une partie du chp 3 mais il me faut beaucoup de temps...

Jean-luc ? Ne pourrait-on pas permetre l'accès en modif du wiki pour les membres et créer ainsi notre encyclopédie ?

Je vais regarder ce que je peux faire pour le wiki.
Pour l'instant, il sert à la traduction du How to Brew, et nous n'avons pas de droit de diffusion de la traduction,
l'accès est donc restreint aux traducteurs.
Mais il est clair que c'est un outil déjà existant qui pourrait etre idéal pour ce genre de démarche,
je vous tiens au courant.