Les levures ⇒ Comment récupérer la levure d'un brassin?

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Bonsoir,


J'ai lu qu'il est possible de récupérer la levure d'un brassin pour ensemencer un autre brassin.

Comment faire? Quelles sont les limites?


Merci pour vos conseils

Michel

[FaFi]

Jette un oeil ici : http://univers.biere.free.fr/index.php?page=levain2

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C'est clair, net et précis.

Merci

[Northern]

Petite question, j'ai souvent envi de récupéré de la levure au fond de ma cuve après la fermentation primaire mais je n'ai jamais su combien de temps on peut conserver cet échantillon. Donc, combien de temps peut on conserver de la levure récupéré ? On peut congeler pour augmenter la durée de vie ?

Alex

[Joey]

Je l'ai fait souvent, je récupère le tout dans une bouteille PET que j"envoie au frigo. Ensuite je conserve selon les mêmes règles qu'une levure neuve ... donc au frigo sans congeler pendant maximum 6 mois.
Jai fait un brassin il y a deux semaines avec une Wyeast que jai récupéré en juillet. La levure était parfaitement en santé, sent bon, et travailles très bien. Je compte bien la réutiliser encore après ce brassin. Cependant je récupère la levure apres la secondaire, histoire de ne pas ramasser les résiduds de houblons et grains qui se déposent lors de la primaire.

[Northern]

Merci beaucoup pour la réponse ! Je croyais que le temps de conservation d'une levure était plus court lorsqu'elle a été récupérée mais si ce n'est pas le cas, je vais sans aucun doute le faire !

Alex

[Boulet]

Joey es ce que tu refais un starter avec les levures récupéré avant d'ensemencer ?

[Joey]

Parfois oui parfois non. Je sors les levures du frigo avant de commencer a brasser, si la levure travailles assez pour faire monter la pression dans la bouteille (facile a voir avec une bouteille plastique) alors j'ensemence directement apres refroidissement. Sinon je fais un starter.
De plus, avec la quantité que je conserve (jusqua 250ml en comptant un peu de bière qui reste avec la levure) jai déja une bonne quantité de levures, donc encore moins besoin d'un starter.
Voila! J'espère que vous tenterez l'expérience, cest bien pratique d'avoir une petite collection de levures toujours sous la main! Et économique en plus

[Northern]

J'espère que vous tenterez l'expérience, cest bien pratique d'avoir une petite collection de levures toujours sous la main! Et économique en plus

Bien d'accord avec toi. J'ai une petite collection de levure mais sur gélose et dans de l'eau distillée. Je les gardes pour le jour ou je n'aurai aucune levure sous la main et que j'aurai le temps de faire un bon starter a l'avance... C'est un peu long passer de 3-4 cellules à un starter d'un volume convenable pour ensemencer un brassin de 20 litres.

Et le côté économique est ce qui m'intéresse le plus de cette méthode puisqu'à 10$ le flacon de levure ça revient cher à long terme.

Alex

[Joey]

Bravo pour les échantillons, je suis pas assez courageux pour tenter le coup! J'ai vu les tutos sur le forum, mais je préfère encore utiliser des fonds de cuve.. ya pas plus simple
Cependant, ne manque pas de poster tes résultats sur le forum quand tu utilisera tes échantillons. Qui sait ? Je m'y metterai p-e aussi