Les houblonnages ⇒ biere trop amere

[Fabst]

Salut tout le monde, meilleur vœux

Depuis toujours j'ai un problème d'amertume. La je viens de faire un brassin essai avec des tomates pour ca que j'ai fais que 3l dans ma cocote.

J'ai mis 3g/l de houblon pendant 60mn. J'ai une ibu de 38, ca vous semble beaucoup ? peut etre il faudrait que j'équilibre l'amertume en rajoutant des épices ou des herbes ?
En arome j'ai mis 1g/l pendant 15minutes
Je pense que depuis toujours mon problème vient de l'évaporation, je prenais des recette trouvé sur internet mais je négligeais trop les pertes du à l'évaporation, au malt qui retient trop d'eau, et a la lie qui fait facilement un déchet de 1l. Ce qui fait que ca fait un concentré de biere, donc bien plus amère.

Une ibu de 38 ca vous parait trop fort à vous ?

Il etait rare que je filtre après l'ébulition peut etre c'est mal ?

Dans un premier temps mon but c'est d'avoir MA recette pour une bière d'apéritif, avec un gout assez prononcé mais pas trop fort qu'on ait envie d'en boire une deuxième après avoir bu la première.

Apres je ferai une biere blonde tres douce désaltérante en fermentation basse.

[olivierpicard]

Des tomates ? Késako ? Je comprends pas tout, là...

Pour l'amertume, il faudrait que tu précises quel houblon tu utilises, car entre du SAAZ à 4 % AA et du Magnum à 14 ou 15, ça fait pas pareil...Comment trouves tu une valeur de 38 ibu ?
En soi, le nombre d'IBU n'est pas forcément déterminant si l'amertume est compensée par un niveau de sucre résiduel élevé. Pour la "concentration" de ta bière, seule une mesure de densité peut apporter une réponse !

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Bonjour,

Tu parles de filtrer après la phase d'ébullition.
Si c'est pour retirer le houblon avant la fermentation, c'est effectivement nécessaire surtout si tu attends que ton moût refroidisse.
Tu peux aussi utiliser des chaussettes à houblons qui retiennent l'essentiel et peuvent être retirées rapidement.

Concernant les dosages, tu peux investir dans un logiciel de type Beersmith (http://beersmith.com/).
Beersmith revient à 15 Euros environ (20$ avec un taux de change peu avantageux), est téléchargeable en ligne et te fait bénéficier d'une période d'essai d'un mois.

Bon brassin

Michel

[Fabst]

c'est du houblon aromatique qu'il me reste du Strisstersplalt aux alentours de 4% il me semble.

j'ai installé beersmith ce matin mais pas eu le temps de l'approfondir, et le calcul je l'ai fais par l'outil houblon du forum

si je comprends bien : pour compenser ma biere si elle est trop amere ou bien je mets moins de houblon et elle sera plus douce, ou bien je mets des fruits ou des jus plutot sucré elle aura beaucoup plus de saveurs et sera plus équilibré.

pour l'idée de tomate, j'ai regardé ce qu'il me restait dans la cuisine et j'ai essayé la tomate.

Je veux faire MES recettes parce que j'en ai marre de copier celle des autres et de voler leur savoir. Je ne trouve aucun génie la dedans.

[Fabst]

Pas mal du tout beersmith moi qui regardait rarement les densités et les évaporations je vais pouvoir être plus précis, demain je refais des essais en remplacant le malt par le sucre ca me coutera moins cher et j'attaquerai directement l'ébul.

Vous devez me prendre pour un fada, je vous en remercie de pas trop me le faire remarquer ^^

Allez a bientot

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Pour l'amertume il faut principalement moduler la quantité de houblon et la durée d'immersion du houblon pendant l'ébullition.
Plus tu le laisses longtemps, plus il libère d'amertume mais les composés aromatiques s'évaporent.
La durée d'immersion est mesurée en minutes avant la fin d'ébullition.

Sinon si tu remplaces le malt par du sucre ce n'est plus de la bière.

Michel

[jkiki73]

bonjour,
j'ai gouté ma bière qui est en cours de fermentation (kit picomousse 40 ibu) je trouve que c'est trés amer, y a t'il un moyen de diminuer cette amertume svp?
merci

[alex73]

Evidemment, 40 IBU c'est pas mal surtout si ton eau est un peu dure (y-a des chances à Domessin)

Le truc, c'est d'être patient, très patient ... d'ici un an ou deux, l'amertume aura sensiblement diminué

désolé
alex

[villager]

Et dire que ma dernière cuvée a un IBU estimé à 56,6

[jkiki73]

1 an pas possible!!!
quelqu'un a t'il deja testé les quit picomouss?
de la marque picomouss!!
si oui est ce un bon produit car je ne connaissais pas du tout!