Les levures ⇒ ensemmencement d'une bouteille 33CL Chimay.

[Baron]

Bonjour,

J'ai essayé de partir une levure à partir d'un fond de bière chimay triple 33cl.

Procédé...
- J'ai mis Stérilisé une bouteille 2 L et une bonde.
- J'ai versé la bière en laissant un demi pouce.
- J'ai stérilisé le goulot (à la Vodka?) et versé la levure dans mon récipient 2 Litres.
- Ensuite j'ai fait bouillir 250ML d'eau et 250 ML de sucre blanc soit environs 200 g pour faire un sirop qui pourrait starter ma levure et vérifier qu'elle était toujours vivante.
- Laissé refroidir jusqu'à 23 Celcius et versé le tout dans la bouteille 2L.
- J'ai secoué à souhait et mis à 20 Celcius.
- Maintenant j'attend.


Au début ca bullait dans ma bonde vu le CO2 du fond de bière, mais après 10 minutes c'était fini et là ca plus l'air de glouglouter.


Est-ce que ma démarche était correcte? (C'est bien comme ca qu'on fait?)
Combien de ce liquide vais ajouter dans 23 L de mout? (Puis-je mettre la totalité?)
Combien de temps attendre avant de baisser les bras? (Ca fait quand même 3 ans qu'elle était dans la bouteille...)
Et je la mets au frois lorsqu'elle fini de glougloutter? (si elle commence à glougloutter un jour.)

[leyon]

Tu devrais faire un starter avec du moût.
Une solution d'eau sucrée ne permet pas un développement et une multiplication saines des levures. Pour ce faire, ces dernières ont besoin d'un milieu riche en éléments divers que seul le moût (à ton niveau) peut apporter. Sans cela, la structure cellulaire peut se voir altérée (parois, mitochondries, etc...)

Pour ce qui est de ton process, il est plutôt correct.
La levure de Chimay est une bonne bosseuse, mais je choisirais la bouteille la plus jeune possible, en rayon.
ah oui: tant qu'à faire, je désinfecterais à la flamme.

[fram]

De plus, 200gr / 250ml, c'est beaucoup trop concentré.
Il faut un moût d'environ 100gr/l (densité autour de 1.040).

[Baron]

Alors si je comprend bien, je pourrais prendre simplement du mout et pitcher mon fond de chimay brasser et le tour est joué?

Quelle quantité de mout? 250 ML c'est assez? C'est trop?

[leyon]

Alors si je comprend bien, je pourrais prendre simplement du mout et pitcher mon fond de chimay brasser et le tour est joué?

Quelle quantité de mout? 250 ML c'est assez? C'est trop?

étant donné qu'il faut tendre vers un starter d'une densité sensiblement proche de celle de ton brassin.
ce serait en effet beaucoup plus simple et plus fonctionnel

raison de plus pour toujours mettre en peu de moût du brassin précédent au congélo.

[Baron]

Et selon toi c'est long l'attente à ce que la levure se reproduise lorsqu'elle provient d'une bouteille?
Tu crois que ce serait réaliste de faire un starter ce soir (Jeudi) pour que ce soit pret dimanche?

[fram]

A mon avis il faut certain temps... la quantité de levure dans une bouteille de Chimay n'est quand même pas énorme. Et ça doit aussi être fonction de l'âge de la bouteille...

[alex73]

Le mieux, c'est partir d'une chimay rouge car c'est la moins forte et donc celle dans laquelle les levures sont le moins mortes

il faut compté une petite semaine pour avoir un starter correct

il y a plusieurs sujets traitant de la multiplication des levures. ils ont été fait par des spécialistes de la cultures de cellules. ce sont de très bonnes références !

[particules]

Est-ce que ma démarche était correcte? (C'est bien comme ca qu'on fait?)

Non !

- J'ai stérilisé le goulot (à la Vodka?) et versé la levure dans mon récipient 2 Litres.

Vaut mieux stériliser avant de verser la bière et si possible à la flamme.

- Ensuite j'ai fait bouillir 250ML d'eau et 250 ML de sucre blanc soit environs 200 g pour faire un sirop qui pourrait starter ma levure et vérifier qu'elle était toujours vivante.

200 gm de sucre pour 250 ml, ça fait du +-1320 SG vont avoir du mal a se multiplier tes petites levures.
Un mout à 1040 max c’est mieux, pour 250 ml d’eau > 25 gm de sucre et 2,5 gm de sel nutritif.

[Ketakak]

Cet été j'ai fait un stater à partir d'une Chimay triple aussi, elle a bien mis 3 jours avant de vraiment démarrer..par contre après c'était la guerre de le starter
Après il y a beaucoup de facteurs qui influent mais dans tout les cas en faisant comme ça, il faut bien compter 1 semaine pour bien faire !