Les levures ⇒ isoler une souche de levures d'une bouteille

[Northern]

Dans quels documents as tu lu cela??
Ici : http://www.alsand.com/beer/yeast/index_E.html

A l'aide de quoi as tu transféré tes colonies dans ton tube d'eau stérile ?

Une ose d'innoculation

Je sais que pour ma part , la colonie prélevée est à peine plus gros qu'une tête d'épingle. Donc le trouble , car il est nécessaire de bien secouer afin de disperser les levures ( qui ont une très forte tendance à demeurer agrégées après leur culture sur Agar ) , est peu discernable.

La colonie que j'ai prélevée était aussi à peine plus grosse qu'une tête d'épingle. Content de savoir que c'est normal si je ne discerne pas vraiment le trouble

Pour donner une idée de la grosseur des colonies que j'ai recueillies j'ai entouré en rouge celles que j'ai choisis sur les photos (ce sont des pétris de 100mm):



Alex

[Northern]

Dans quels documents as tu lu cela??

Ici : http://www.alsand.com/beer/yeast/index_E.html

A l'aide de quoi as tu transféré tes colonies dans ton tube d'eau stérile ?

Une ose d'innoculation

Je sais que pour ma part , la colonie prélevée est à peine plus gros qu'une tête d'épingle. Donc le trouble , car il est nécessaire de bien secouer afin de disperser les levures ( qui ont une très forte tendance à demeurer agrégées après leur culture sur Agar ) , est peu discernable.

La colonie que j'ai prélevée était aussi à peine plus grosse qu'une tête d'épingle. Content de savoir que c'est normal si je ne discerne pas vraiment le trouble

Pour donner une idée de la grosseur des colonies que j'ai recueillies j'ai entouré en rouge celles que j'ai choisis sur les photos (ce sont des pétris de 100mm):



Alex

[belix]

J'aurais bien aimer faire un petit reportage photo du processus mais c'est déjà assez difficile de manipuler les instruments, tubes, pétri en restant dans la zone "stérile" sous le bruleur, manipuler une caméra aurait été impossible.

Je vois bien le topo mdr et t'as pas eu aussi le téléphone ou le facteur qui sonne juste quand tu commences, et qui te fais faire un bond de 3 metres tellement tu es concentre sur ta mini colonie et ton ose

Dans quels documents as tu lu cela??

mossieur euh Neza ... ouh la la j'ai vraiment du mal ... bon pour en revenir j'ai pas mal potasse le sujet et effectivement quasiment tout les documents sur la conservation des levures dans de l'eau distillée doit se faire en prenant suffisamment de levures pour a peine troubler l'eau. Cependant je pense aussi que le notion de trouble chez un micro-biologiste qui manipule des solution toute la journée ou chez le brasseur amateur n'a pas forcement le même référentiel si vous voyez ce que je veux dire

Bref dans quelque jours je remettrai sur agar pour voir s'il y avait bel et bien assez de levure dans l'eau.

je suis pas sur que si tu fasses l'essai aussi vite cela puisse être considéré comme un test concluant, mais d'un autre cote si tu le teste pas maintenant mais dans un mois et que ca repart pas tu regretteras de ne pas avoir fait le test au bout de qque jours

[Nezahualcoyotl]

A l'aide de quoi as tu transféré tes colonies dans ton tube d'eau stérile ?

Une ose d'innoculation

Alex

Guère pratique , non? es tu certain de ne pas avoir prélevé un peu de gélose lors de la manipulation??
Pour ma part , je prélève à l'aide d'un cure-dent stérile la colonie "piquée" ou d'un cône de micropipette.

Nezauhalcoyotl , nano-dealer

[Northern]

Non je ne crois pas avoir prélevé de gélose, j'y suis allé vraiment délicatement. Tu fais comment pour stérilisé tes cure-dent ?

Alex

[onehant]

Bonjout bonjour,

Petites questions (débiles peut être) à propos de la réutilisation de levure, je déterre un peu le sujet.
Je suis en train de recuperer de la levure de cheval blanc, une biere quebecoise.
J'ai pas trop de matos donc j'ai mis les levures récupérées + ma préparation (eau+extrait de malt) dans un pot de confiture.
Après deux jours je constate que du gaz se forme et il y a un bon dépot au fond de mon pot. Je n'ai pas de barboteur disponible donc pour éviter qu'il explose, j'ai dévissé un peu le couvercle pour entendre un bruit de fuite continue. Le gaz sort en continue. Tant que le gaz n'est pas produit plus vite qu'il ne s'echappe, je ne devrait pas avoir de souci non? Puisqu'il y a une legere surpression à l'intérieur l'air ne peut pas rentrer et risquer d'infecter ma bière?
C'est mon raisonnement et je me trompe peut-être...

Aussi le but de la manip pour l'instant et de multiplier les levures, pas de faire de la bière, donc je l'agite assez souvent pour oxygèner le mélange ( le pot de confiture est rempli au 2/3). Est-ce suffisant? Ou faut-il que je l'ouvre de tant en tant pour mettre de l'air frais (et risquer de contaminer le melange...).

Merci de votre attention, desolé si mes questions sont débiles j'ai fait pas mal de lecture avant d'oser les poser mais n'ai pas trouvé grand chose...

[choussinga]

C'est sur que l'idéal c'est de placer un caoutchouc avec un barboteur sur un erlenmeyer. Sinon perso, j'ai déjà cultive des levures dans une bouteille de jus d'orange de 1 l en verre avec un couvercle à visser. Je dégazais assez régulièrement car la pression monte vite la dedans! Le souci c'est que si tu dépasse les 2/3 de la capacité du récipient, la culture sera nerveuse au dégazage et risque de mousser et de sortir très vite de la bouteille. Lorsque cela m'est arrivé, j'ai laissé le gaz sortir au fur et a mesure en dévissant légèrement le couvercle.
La culture à très bien fonctionné et sentait très bon à ensemencement. Alors si tu n'as pas de barboteur ne te casse pas la tête. Par contre, continue bien à secouer ton pot de confiture, y a pas besoin de mettre de l'air frais dedans.

[alex73]

Tu peux aussi mettre une feuille de papier alu

suffisant pour ne pas laisser entrer l'air et laisser sortir le gaz

pense à bien agiter régulièrement (le mieux, c'est en continu) en plaçant ton bocal dans un endroit de passage
chaque fois que tu passes devant, tu brasses un petit peu le bocal

alex, agité

[onehant]

Merci pour vos conseils!
J'ai rajouté un fond d'une autre bouteille de cheval blanc, du coup j'ai dévissé donc changé l'air j'espère que ca posera pas de problème. Je trouve que l'air qui sort du pot quand je dégaze sans moins "bon" qu'au début. Je suppose qu'on peut pas forcement jugé de l'état de sa levure au nez, la fermentation est peut-être juste plus avancée et confinée donc sent plus fort...? De toute façon je ne brasserai que 10 litres, et il faut bien essayer!
Sinon j'aime bien l'idée de cultiver des levures, sans forcement vouloir cloner une bière. Un peu comme faire pousser ses légumes ou son houblon, ou faire de la récup, ça ajoute une petite touche d'implication qui me plait!

Merci encore,

Antoine

[onehant]

Je viens de passer 4h dans ma cuisine: mise en bouteille d'une trappiste, seconde fermentation d'un blonde et brassage de ma blanche.
Par contre mauvaise nouvelle (?), mon "starter" de levure de cheval blanche sentait le souffre. J'ai peur que ça ai mal tourné...
Je suppose que je serai bientôt fixé, si la fermentation débute c'est que les gentilles levures ont gagnées contre d'autres mechantes bebetes?
Ou la frementation peut avoir lieu tout en ayant un brassin contaminé et imbuvable??
Merci pour vos réponses.

Antoine