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Colombiere a écrit :Je profite de ce post pour demander ce que vous pensez de mon raisonnement (suite à certaines lectures bien sur!!!)
Si on double la quantitée de houblon est ce que l'on peut % par 2 le temps d'ébullition? Au moins pour l'amérisant.
Selon les courbes d'extraction que l'on peut trouver sur le forum j'en envie de dire que ca parait logiquement possible.
Qu'en pensez vous?
Salut,
Non il n'y a rien de proportionnel, ici tu auras les infos que tu cherches : http://www.realbeer.com/hops/research.html
On voit l'important d'être à la minute précise!!!
Effectivement si on lit ce tableau ca fait une bonne différence tout de même!!! Du coup je bifurque ma question vers: est ce que quelqu'un d'autre que moi fait du 30mn d'ébu?
"Parmis les contines et les vieilles histoires, je préfère de loin cette chanson à boire "
Mon équipement : Moulin à malt Broubrou Fût d'empâtage et d'ébullition 27L émail Fût de filtration 30L en tresse inox Fûts de fermentation 30L Pico 50 L en construction
Colombiere a écrit :Effectivement si on lit ce tableau ca fait une bonne différence tout de même!!! Du coup je bifurque ma question vers: est ce que quelqu'un d'autre que moi fait du 30mn d'ébu?
Le schéma que tu donnes est bien il permet de comprendre le coté aromatique /au coté amérisant du houblon.
L'avantage du schéma de Romain c'est qu'il montre l'effet de la densité sur l'assimilation des résines, c'est à prendre en compte aussi pour pas sur-amériser/sous-amériser ses bières !
Maintenant pour ta question sur l'amérisant de 30 min seulement avec 2 fois plus d'alpha, techniquement oui ça doit être pareil. Mais le temps d'ebu ne sert pas qu'au houblonnage, un temps d'ebu insuffisant est néfaste pour la bière produite (voir les posts à ce sujet). D'autre part tu auras moins d'évaporation donc une densité un peu moins forte que la recette ...
«S'il n'y avait pas de lois, les gens seraient libres de conduire en état de sobriété.» (perle du bac 2013) - http://www.elsassbrau.com Administrateur France de ratebeer.com
Hum je vais relire tout ca. Question ébu par contre pas de souci j'ai fait la modif dans beersmith et ca marche bien les volumes et densitées correspondent depuis que je fais ca.
"Parmis les contines et les vieilles histoires, je préfère de loin cette chanson à boire "
Mon équipement : Moulin à malt Broubrou Fût d'empâtage et d'ébullition 27L émail Fût de filtration 30L en tresse inox Fûts de fermentation 30L Pico 50 L en construction
Ok, mais je serais toi je ne ferais pas 30 mins d'ebu mais plutôt 60 minimum.
Si 30 c'était viable, ça se ferait depuis bien longtemps ... saches que les anglais ont commencé le monopalier justement pour des raisons d"économies puis ont gardé cette habitude. Donc si une EBU de 30 était satisfaisante ils l'auraient aussi adopté.
Enfin à toi de voir.
«S'il n'y avait pas de lois, les gens seraient libres de conduire en état de sobriété.» (perle du bac 2013) - http://www.elsassbrau.com Administrateur France de ratebeer.com
Colombiere a écrit :Effectivement si on lit ce tableau ca fait une bonne différence tout de même!!! Du coup je bifurque ma question vers: est ce que quelqu'un d'autre que moi fait du 30mn d'ébu?
une ébu trop courte (- de 60min) peut avoir deux conséquences indésirable principales :
- densité trop faible
- mauvaise extraction des alphas du houblon
et quelques autres secondaires:
- évaporation insuffisante de certains composés indésirables du houblon
- mauvaise stérilisation du moût
- mauvaise coagulation protéique
les balaises je vous laisse le soins de ralonger la liste...
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Dans le cas d'un houblon aromatique, mis 10 minutes avant la fin d'ébullition, j'imagine qu'il y a encore une évolution après avoir stoppé l'ébullition et tant qu'on n'a pas refroidi. Notamment sur une augmentation de l'extraction des acides et sur une volatilisation (perte) des arômes.
Faut il prendre en compte le fait qu'on ne puisse pas refroidir efficacement le moût - pas de refroidisseur - et retarder l'incorporation des houblons aromatiques ? (Par exemple après avoir stoppé l'ébullition)
Sinon, je n'arrive pas bien à percevoir la différence entre arôme et flaveur. Est-ce que quelqu'un a une explication ?
