Epices, herbes et fruits ⇒ Calcul du degré d'alcool avec l'utilisation de fruits?

[vilain_nabot]

Bonjour a tous,

Brassant sous le soleil (ile de la réunion), il me prend fréquemment l'envie d'utiliser les fruits d'ici pour tester de nouvelles saveurs... Et ce ne sont pas les fruits qui manquent!
Par contre, dans un soucis de légalité j'aimerais savoir comment on estime le degré d'alcool d'une bière quand on utilise des fruits.
Je développe quelque peu mon process (j'aime bien ce mot...): je fait bouillir les fruits comme une confiture (mais sans ajouter de sucre), et je laisse refroidir pour ajouter cette mixture des le début de la fermentation primaire.

Mettons que je brasse sur une base de blanche légère qui a une densité initiale de 1042 (avant ajout des de la mixture de fruits).
Je rajoute, mettons kilos d'ananas pour 100L de bière.
Je n'ai pas calculé la nouvelle densité après l'ajout des fruits.
Ma densité finale est de 1015.

Quid du calcul de l'alcoolémie?
Faut il que je prenne la densité initiale après l'ajout des fruits? Je sais pas pourquoi mais j'ai des doutes sur cette méthode, une sorte de prémonition qui me dit que c'est pas aussi simple...
Ou y a t-il un espèce de barème qui va donner l'augmentation du degré d'alcool selon une quantité pour chaque fruit utilisé, par exemple, 10 kilos d'ananas dans 100L de bière va augmenter l'alcool de 1%...?
Ou alors y a t-il une méthode simple pour calculer la teneur en sucre des fruits utilisés? Ce serait la solution idéale car j'ai des doutes sur l'existence d'un barème pour des fruits spéciaux tel que le jujube.

Voila je fait appel aux connaissances des scientifiques en herbe qui ont également une capacité d'explication à la "c'est pas sorcier", série télévisée cultissime de mon enfance.

Merci d'avance

[Zibouarf]

Je suppose quen faisant la différence entre densité initiale et finale / 7,6 tu trouveras la quantité de sucre transformée en alcool et le degré d'alcool effectif. Par contre tu dois effectivement prendre ta DI après avoir ajouté les fruits. Mais je pense que cette methode est correcte car meme avec les fruits il n'y a que le sucre qui fermente en alcool. Je ne crois pas que les levure fassent beaucoup plus avec le reste des fruits !

Si ce que tu cherches est une prévision avant de faire ta bière, la je pense qu'il faudrait faire des recherches pour connaitre le %tage de sucre dans chaque fruit... Plus compliqué !

[jl972]

Bonjour,

je pense que tu trouveras ton bonheur là : http://www.brsquared.org/wine/CalcInfo/FruitInf.htm
Bien cordialement
jean-louis