Les houblons ⇒ Un houblon d'amertume universel ?

[olivierpicard]

Non, ce n'est pas tout à fait ça...On ne peut, au mieux, isomériser que 35 % de l'acide alpha présent dans le houblon. C 'est une valeur moyenne qui dépends de la densité, de la méthode et de l'âge du Capitaine, mais en gros c 'est ça.
Cette extraction "complète" ne se produit qu'après 90 minutes à 100 ° C. Inutile de chauffer plus longtemps, l'extraction n'augmentera pas. Dans le meilleur des cas, on a donc 65 % de perte d'acide. C 'est incontournable, hélas c'est là qu'est l'os.
La courbe d'extraction n 'est pas une droite, toutefois elle s'en approche pour les valeurs de T inférieures à 80. On peut donc considérer que sur 60 minutes, tu n'extrais que 60 / 90 du potentiel maxi, donc 2/3 de 35 %, soit 23 % de l'acide présent dans le houblon. Sur les 30 dernières minutes, tu gagnes 50 % d'acide en plus...Vu le prix du houblon, ça fait réfléchir...
En résumé, si tu utilises 100 g de Magnum à 14 %, tu auras :
- 100 * 0.14 *0.35 = 4.9 g d' iso acide, donc 4900 mg, une IBU de 49 pour un brassin de 100 L en 90 minutes.
ou
- 100 * 0.14* 0.23 = 3.22 g d'iso acide, donc 3220 mg, donc une IBU de 32 pour un brassin de 100 L en 60 minutes.

Grosse différence...Que l'on peut toutefois compenser partiellement avec le dry hopping...

[Mr-Phil]

Merci leyon et merci aussi Olivier (c'est plus clair avec les précisions)

[leyon]

hmmmm ... n'aurais-tu point négligé une variable, mon cher Olivier?
le densité du mout?

bon encore un post dans les deux minutes et il faudra ouvrir un chat

[olivierpicard]

Non mon bon Leyon, je la cite bien au début de mon post ! Bon nous nous sommes croisés sur ce coup là, c 'est vrai que la courbe logarithmique ne donne pas une différence si importante entre 60 et 90 minutes, mais c 'est dans le cas d'une extraction de "seulement" 25 % maxi !!! Quand on a les conditions d'une extraction à 35 %, la différence devient bien évidemment plus importante.
Mais le but était pédagogique, bien sûr. Au début notre ami pensait qu'on extrayait 66 % de l'acide...

[Joey]

Grosse différence...Que l'on peut toutefois compenser partiellement avec le dry hopping...

Et en quoi le dry-hopping viendrais compenser pour l'amertume au fait ?? Il n'y a pas dextraction d'acides alpha en dry-hopping que je sache...

[olivierpicard]

Ah oui un dernier et zou !
J'ai voulu essayer le Magnum pour son taux d'alpha élevé, prometteur d'économies. En fait mes bières blondes et ambrées se sont retrouvées avec un caractère agressif, une certaine acidité, pas du tout en accord avec mes productions habituelles. J'avais pourtant calculé le taux d'acide pour rester avec les mêmes valeurs finales que mes associations Northern Brewer's + Brewer's Gold. Résultat très différent et très décevant.
Par contre, très bon résultat sur ma p'tite brunette, à condition d'augmenter un peu le caramel et la cannelle pour adoucir, sinon le caractère âpre ressort. Bref je crois que je vais revenir à mes combinaisons habituelles, plus fiables.

[Mr-Phil]

Oui, je patauge encore joyeusement dans l'acide (alpha hein ) mais c'est bon, compris, 35% extractible maxi

[leyon]

Non mon bon Leyon, je la cite bien au début de mon post

tu as raison, et je comprends dès lors son absence de ta formule.
méa maxima culpa!


Phil: rapporte-toi au tableau, ce sera plus simple (tu auras tous les cas de figure).

[Joey]

Donc jai commandé! Histoire d'avoir déja un petit stock. Et aussi l'envie de profiter d'une promo shipping gratuit!

Donc
7oz (environ 200g) de Magnum 15%
et 1lbs (450g) de northen brewer 9%

Je devrais pouvoir faire quelques brassins avec sa. Enfin je crois...

[Mbrew]

la discut leyon/olivierpicard faut la mettre au musee, ca vaut son pesant d'or...