Les houblons ⇒ Un houblon d'amertume universel ?

[Joey]

Bonjour a tous..

Je suis depuis peu passé au brassage a l'extrait non-houblonné (1 brassin en fait). Et je constate que le houblon coute assez cher ... je cherche donc a me procurer un houblon d'amertume qui me permetterais de faire plusieurs brassins et de plusieurs types de bieres. Le but étant de l'acheter en plus grande quantité (500g de pellets p-e) et de sauver un peu sur le prix de plusieurs petits achats.
Mais voila que mon fournisseur en vrac a une liste plutot restreinte de houblons disponibles et je veux faire le choix d'un houblon le plus versatile possible, mais titrant un haut niveau de dacides Alpha...
Voici la liste :
Perle
Target
Marynka
Magnum
Tradition
Challenger
Williamette
Colombus
Super Styrian
Northen Brewer

Si vous n'aviez qu'a choisir 1 seul... ce serait lequel ?

Merci d'avance.
Joey.

[Northern]

Si c'est seulement pour l'amertume (à 60 minutes), j'irais avec le plus haut taux d'AA soit le Magnum. Quand le houblon est ajouter à 60 minutes, il apporte beaucoup d'amertume mais très peu d'arômes.

Tu paies combien de houblon ? S'il est très cher, tu ferais peut-être mieux de commander sur le net ou sinon de venir faire un tour a Montréal chez Moût International !

Alex

[Joey]

Tu paies combien de houblon ? S'il est très cher, tu ferais peut-être mieux de commander sur le net ou sinon de venir faire un tour a Montréal chez Moût International !

J'ai perdu le calcul, mais je considère une commande en vrac sur le net (ebay ou autres...) pour sauver quelques dollars.
Sinon jaimerais bien connaitre les prix de ton fournisseur... par MP si possible. Car il faut quand même considérer une différence importante de prix pour absorber le prix de l'essence!

Si c'est seulement pour l'amertume (à 60 minutes),

Oui définitivement, dautant plus que je fais des partial-boil.

[olivierpicard]

Perso je trouve le Magnum un peu "agressif" avec ses 14,5 % d'acide en moyenne, il donne une amertume plutôt prononcée, très bien sur une Stout mais pas trop sur une pils. A doser avec précaution, surtout sur des petits brassins.
Je trouve le Northern Brewer's bien plus universel et moins "méchant". Avis perso, bien sûr.

[Joey]

Et même avec un houblon agressif comme le Magnum ... il est possible de combiner des houblons plus nobles pour obtenir un gout équilibré non?
Eg. une pils avec une amertume de magnum(60min) et un arome de saaz(15min-5min) ?

[olivierpicard]

Oui bien sûr c 'est "théoriquement" possible. En pratique dans mon cas aucune des blondes que j'ai brassées avec du Magnum n'est arrivée à la cheville de l'association Northern Brewer's + Brewer's Gold en amérisant, et SAAZ + Hallerteau Mittelfrüh en aromatique. Pour les brunes c 'est différent, le Magnum passe très bien. Avec un EKG ou Fuggles en aromatique, par exemple. Mais le domaine d'exploration est si vaste...
Et n'oublie pas que l'isomérisation de l'acide alpha prend 90 min, et non pas 60. Si tu te limités à 60, tu n'as que les deux tiers (à peu près) de ce que tu aurais pu transformer en acide iso-alpha. Et le maximum possible après 90 min est de l'ordre de 35% de l'acide alpha présent au départ (pour les cônes).

[Joey]

Ok, voila qui maiguille pour le Magnum... mais sinon... dans les autres sortes citées, quelqun en utilise ?

[leyon]

Oui bien sûr c 'est "théoriquement" possible. En pratique dans mon cas aucune des blondes que j'ai brassées avec du Magnum n'est arrivée à la cheville de l'association Northern Brewer's + Brewer's Gold en amérisant, et SAAZ + Hallerteau Mittelfrüh en aromatique. Pour les brunes c 'est différent, le Magnum passe très bien. Avec un EKG ou Fuggles en aromatique, par exemple. Mais le domaine d'exploration est si vaste...
Et n'oublie pas que l'isomérisation de l'acide alpha prend 90 min, et non pas 60. Si tu te limités à 60, tu n'as que les deux tiers (à peu près) de ce que tu aurais pu transformer en acide iso-alpha. Et le maximum possible après 90 min est de l'ordre de 35% de l'acide alpha présent au départ (pour les cônes).

Intéressant ton avis sur le Mag Olivier. je le connais peu et comptais en acheter en masse cette année.
La Witkap Triple en contient comme amérisant et je trouve son arôme houblonné plutôt subtil (mais je suis une couille en tasting).

Tu peux développer (dans quels profiles de bières as-tu été mécontent)?

[Mr-Phil]

Si tu te limités à 60, tu n'as que les deux tiers (à peu près) de ce que tu aurais pu transformer en acide iso-alpha. Et le maximum possible après 90 min est de l'ordre de 35% de l'acide alpha présent au départ

Excuse olivier, je veux etre sur de piger.
A 60 min on obtient deux tiers (donc 66%) des acides... et pour arriver à 35% il faut 30 min de plus de cuisson ?

[leyon]

tiens: ta réponse se trouve ici!
http://www.realbeer.com/hops/research.html