Les levures ⇒ Faire revivre sa levure sèche

[Ezekiel]

Salut, j'ai de la levure sèche (de la S33 et de la T58) et je voulais la réanimer pour pouvoir lancer une fermentation, mais je ne me souviens plus comment faire.
Il me semble qu'il faut le mettre dans un verre d'eau (à température ambiante, en ce moment ça doit aller) et un peu de sucre.
En tout cas c'est ce que j'ai fait, mais j'espère ne pas m'être trompé.
J'aimerais que l'on me confirme et si on peut me dire combien de temps attendre.
Merci

[alex73]

Si c'est pour un brassin de 20 litres, tu peux jeter directement le contenu du sachet dans le mout refroidi, ça suffit

[fmargoulin]

Bonsoir,

je fais comme toi, enfin dans de l'eau bouillie et refroidit, tout simplement. Au minimum 15 minutes.

[Ezekiel]

Oui c'est pour une dame jeanne de 25 litres, mais j'ai déjà mis ça dans un verre avec un peu de sucre et la ça fait des bulles.
ça doit donc être bon, le seul problème c'est que je pensais que ça mettais 2 jours alors je n'ai rien préparé et surtout je n'est pas d'eau de source sous la main. Il va donc falloir que je fonces au supermarché à coté de chez moi, demain matin au réveil pour pouvoir faire tout ça. Sinon je peux peut-être faire bouillir mon moût et tout préparer comme si de rien n'était. Avec les 5 litres d'eau de source qu'il me reste et rajouté les 15 autres litres demain?

[leyon]

Ezekiel, il y a des centaines de posts qui traitent de ce sujet.
si tu prends la peine d'en lire la moitié, tu seras un vrai spécialiste, juré.

[Ezekiel]

Bon, je regarde et apparement ça s'appelle un starter et c'était pas nécessaire dans mon cas.
Mais maintenant que j'ai fais ça, je voudrais juste savoir si mes levures vont tenir la nuit sans mourir.
J'ai mis mon sachet dans un verre d'eau avec un peu d'eau et je l'ai mis à l'ombre, je vais peut-être mettre quelque choses dessus pour protéger(bon c'est des levures donc ça craint pas les bactéries)
Merci

[Nezahualcoyotl]

Il aurait été préférable d'utiliser un contenant que tu pouvais fermer soit par un couvercle hermétique soit à l'aide d'une gaze . Tes levures ne mourront pas en une nuit passée dans l'eau. Ce n'est pas l'idéal pour les faire démarrer puisque tu ne les as pas nourries comme pour un starter, mais rien qui handicapera lourdement la mise en fermentation de ton mout.

Nezahualcoyotl,

[Ezekiel]

Ok, sinon j'ai cherché comment faire un starter (j'ai tapé starter dans recherche dans la rubrique levure) et rien qui explique comment en faire un.

[antic]

Bon, je regarde et apparement ça s'appelle un starter et c'était pas nécessaire dans mon cas.

Ami Ezekiel,
Effectivement avec de la levure sèche il n'est pas nécessaire de faire de pied de cuve (comme c'est dit ailleurs, la levure est séchée avec suffisamment de nourriture pour qu'elle reparte toute seule)

Mais maintenant que j'ai fais ça, je voudrais juste savoir si mes levures vont tenir la nuit sans mourir.

Tu as mis tes levures avec un peu d'eau et de sucre je suppose. Si tu les as mis dans un verre, tu peux les laisser à température ambiante mais avec un film dessus (film à microonde). Ce film te permet à la fois d'éviter le contact avec l'air ambiant mais te permet aussi de vérifier si tes levures sont en forme (si le film bombe), il faut donc l'ouvrir qqfois pour laisser sortir le gaz.

Pour faire un "vrai" pied de cuve (starter comme tu dis) l'idéal est d'utiliser du mout à une densité d'environ 1045 (t° 25°). Certains suggèrent de l'extrait de malt, moi pour la levure liquide j'utilise du sucre classique ça marche aussi, ça doit juste être plus lent ...
Si tu veux de la lecture simple à ce sujet tu peux récupérer la doc qu'a fait PVE (voir son profil)

Pour finir leyon a raison tu as tout en large et en travers dans la rubrique levure du site (cherche pied de cuve et non starter )

[Ezekiel]

Ok thank you.
Bon je n'avais pas couvert avec un film et j'espère ne pas avoir tuer ma levure. En plus maintenant, j'ai un autre problème. Avant je faisait ça en fut (de 60L) qui était bien hermétique. Mais je voulais en refaire moins, j'ai donc acheté une dame jeanne à large goulot avec un bouchon plastique chez brouwland. Mais malheureusement le bouchon n'est pas hermétique. Donc j'espère que tout ces problème ne vont pas faire complétement rater ma fermentation...