Autre matériel de brassage ⇒ RauchMaltz ?? c'est bien avec de la fumée ??

[The Submarine Captain]

Clair que le malt fumé du commerce ne sent pas grand'chose par rapport à un malt fraîchement fumé... Le fumé du malt s'évente relativement vite.
C'est pas tout à fait un hasard si la brasserie Heller-Trum (Schlenkerla) à Bamberg, par exemple, produit son propre malt fumé directemment sur les lieux. ça leur permet d'assure rune certaine régularité dans l'intensité du fumé, en travaillant topujours avec du frais fumé...

[PVE]

Alors on comprend que la bière de Bamberg, elle décoiffe !
Ceux qui la goûtent sont souvent surpris, et beaucoup ne finissent pas leur verre !

[The Submarine Captain]

Oui, la Schlenkerla décoiffe. mais il ets intéressant de noter que l'autre brasserie qui fait du fumé à Bamberg, Merz (Spezial), font plus en finesse, moins, "à pieds joints dans ta g..." et plus intègré auprofil général de la bière. Tout en, ce me semble (à vérifier), fumant aussi leur propre malt.

Et à part ça, ça peut valoir la peine de la laisser vieillir et madériser un peu, la Schlenkerla... après la phase "carton mouillé" vers 15-18 mois (la DLUO est à 12), la madérisation part dans un mielleux qui s'accorde très bien avec la fumée...

[corix]

Oui, la Schlenkerla décoiffe. mais il ets intéressant de noter que l'autre brasserie qui fait du fumé à Bamberg, Merz (Spezial), font plus en finesse, moins, "à pieds joints dans ta g..." et plus intègré auprofil général de la bière. Tout en, ce me semble (à vérifier), fumant aussi leur propre malt.

Et à part ça, ça peut valoir la peine de la laisser vieillir et madériser un peu, la Schlenkerla... après la phase "carton mouillé" vers 15-18 mois (la DLUO est à 12), la madérisation part dans un mielleux qui s'accorde très bien avec la fumée...

et toujours aussi poetique notre Captain !!! j adore!

[marti]

Je viens d'en brasser une avec le malt fumé de brouwland.
Il ne sent rien à coté du tien Marti.
Je pense qu'il y a un problème de suivi et de constance.
A l'empâtage, ça ne sentait presque rien.
Alors qu'avec le tien ça sentait la charcuterie presque dans toute la cahute.
On peut en avoir un pneu à Macon ?

Clair que le malt fumé du commerce ne sent pas grand'chose par rapport à un malt fraîchement fumé... Le fumé du malt s'évente relativement vite.
C'est pas tout à fait un hasard si la brasserie Heller-Trum (Schlenkerla) à Bamberg, par exemple, produit son propre malt fumé directemment sur les lieux. ça leur permet d'assure rune certaine régularité dans l'intensité du fumé, en travaillant topujours avec du frais fumé...

c'est bien pour ça que j'en suis venu à fabriquer le fumoir ..
la "fumée" travaille énormément et très vite dans le temps.

j'essaye en ce moment de trouver les bonnes proportions d'essences pour arriver à ce "nez" de charcuterie que l'on retrouve dans la bamberg.

je reconnais que ma façon d'utilser le malt fumé est peu orthodoxe mais me donne pleine satisfaction.

je travaille en ce moment sur le houblon fumé en aromatique à 10 min de la fin d'ébu.
les résultats semblent très prometteurs et bien plus facile à mettre en oeuvre que le malt fumé.

@captain => aurais tu une idée du bois utilisé pour le fumage à Bamberg ?

[The Submarine Captain]

@captain => aurais tu une idée du bois utilisé pour le fumage à Bamberg ?

C'est du hêtre, pas de doute là-dessus. Quoiqu'il y ait certainement des trucs à faire avec du sapin ou du chêne, par exemple...

[marti]

C'est du hêtre, pas de doute là-dessus.

vi, mais je suis quasi certain qu'il n'y a pas que ça ..
pas d'idée plus précise sur les arômes qu'on y trouve ?

[The Submarine Captain]

Non, c'est du hêtre, seul, comme pour la charcuterie fumée du coin. Suffit de jeter un oeil aux bûches visibles à la brasserie quand on a l'honneur de visiter, et à l'odeur dominante qui flotte dans la brasserie...
Les autres notes sont liées à la fermentation et aux malts employés, qui amènent quelque notes de grillé dans les coins, surtout pout l'Ur-Bock.

[antic]

Je rebondis sur ce sujet.
Etant assez fan de la Rauchbier Urbock j'ai fumé 500g de malt il y a un mois et demi (selon des indications de Marti dans un autre post).
Çà a été un peu galère à fumer (moi avec du pin et ça n'a duré que 30 minutes) mais à l'embouteillage hier je suis plutôt content de ma smoked porter, c'est plutôt bien foutu et l'arôme fumé est bien présent tout en préservant la consistance de la porter. J'espère que le gout fumé ne va pas trop s'estomper avec le temps. Histoire de faire vraiment un truc spécial j'ai rajouté de la levure d'une bouteille de Struise Pannepot pour donner un petit gout "vieilli en fut de chêne" on verra bien.

Pour répondre au post ci dessus, il n'y a pas que de fumage au hêtre, Bamberg produit aussi la Aecht Schlenkerla Eiche Doppelbock fumée au chêne que je vais bientôt pouvoir gouter.

Suite au prochain numéro.