Les houblons ⇒ Equivalence houblon [sujet unique]

[Boulet]

Bonjour a tous,

pendant la garde de mon premier kit qui va me rendre fou tellement il faut etre patient, je prépare mon future passage en tout grain.
Je récupère le matos au fur et a mesure pour un brassage en infusion monopalier par soucis de simplicité.

Je viens de reprendre une recette de triple qui m'a l'air assez simple, merci Philo.

Bon mon problème est assez simple : j'habite Nouméa et la calédonie n'est pas réputé pour sa production de malt et de houblon.
Je passe donc par des fournisseurs Australiens ou Néo Zélandais.
Seulement voila, je ne trouve pas de houblon Northern Brewer qui est ajouté au début de l'ébullition.

J'ai toute une liste de houblon mais je ne sais pas quoi prendre pour le remplacer.

Voici ma liste disponible (Pellets) :

Cascade (USA) 5%.
Cluster (USA) 8%.
Fuggles (U.K.) 5%.
Goldings (U.K.) 4.5%.
Hallertau (Germany) 8%.
Hersbrucker (Germany) 3.5%.
Pride of Ringwood (Aust.) 10%
Saaz (Czech.) 4%.
Sticklebract (NZ) 12 %.
Super Alpha (N.Z.) 12%.
Tettnanger (Germany) 5%.
Williamette (USA) 6%.
Nelson Sauvin (NZ) 12.6%
Amarillo (USA) 8.2%
Pacific Gem (NZ) 16%

Il y en a d'autre sur d'autre site mais je voudrais pas surcharger ce post déjà long et un peu rébarbatif.

Si quelqu'un peut m'éclairer, je l'en remercie fortement.

Benoit

[alex73]

je dirais Cluster (USA) 8%.

sur un de mes documents, la substitution du NB peut être faite par :
Eroica, Cluster, Galena, Chinook, Magnum

voila pour moi

[63lolo]

Comme c'est un amérisant,
je choisirai celui qui se rapproche le plus des aa de ton Northern Brewer.
Combien ? aux alentours de 9aa ?

Also called Hallertauer Northern Brewers

[alex73]

Selon une autre source :

Name: NORTHERN BREWER

Grown: UK, US, Germany (called Hallertauer NB), and other areas
(growing region affects profile greatly)

Profile: fine, fragrant aroma;
dry, clean bittering hop

Typical use: bittering and finishing for a wide variety of beers

Example: Old Peculier(bittering), Anchor Liberty(bittering),
Anchor Steam(bittering, flavoring, aroma)

AA Range: 7 - 10%

Substitute: Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker

[63lolo]

Substitute: Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker

Oui.
C'est ce qu'indique Beersmith.
Suprenant ce sont des aromatiques

[philo]

c'est un bug de traduction, les hallertauer n'ont vraiment rien à voir.

en remplacement, je ferai la même chose qu'alex73, Cluster.)

[Boulet]

Merci pour vos réponses, je vais donc opter pour le cluster en meme quantité qui a sensiblement le meme taux de AA.

Pour remplacer le Hersbrucker (plus en stock en ce moment) qui lui est aromatique, auriez vous des idées ?

[Northern]

J'ai toujours obtenu de bon résultats avec le Cluster. Je sais que c'est un amérisant mais il a apporté un petit je ne sais quoi aux bières dans lesquelles je l'ai utilisé.
Quand je ne peux pas trouver de Hallertauer Hersbrucker, j'utilises du Fuggles.

Alex

[Boulet]

Merci Alex pour ta réponses, je vais donc remplacer le Hersbrucker par du fuggles.

Par contre Alex73 parle d'un document qui lui indique les substitutions possibles.
Où peut on trouver ce genre de documents car je pense que le problème risque de se reproduire régulièrement.

Merci d'avance

Benoit

[marti]

quelques liens ..

http://www.highgravitybrew.com/BeerHopsChart.html

http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/con ... ieties.htm

http://www.freshops.com/gardening.html

http://www.hopunion.com/pics.shtml

http://www.hopunion.com/hop-components.shtml

quelques infos sur les variétés de houblon ..