Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche framboise

[Riroms86]

Bonjour a tous (j'avais déjà posté ce message dans recette mais j'avais pas vu qu'il y avait un post réservé)

Je tenais tout d'abord a remercier tous les précieux conseils que j'ai pu récupérer sur ce forum. J'ai pu trouver ma cuve, faire mon système de filtration par tresse inox (encore à améliorer), un bon système de refroidissement et me renseigner sur différentes recettes. Le dernier brassage était le pied total ... et pas d'infection... Youpi. J'envisage même chez mes parents de créer une pico de 100 litres presque automatique, y-a du boulot.

Au sujet de cette bière blanche maintenant, pour satisfaire ma chérie qui en a marre de mes "bières d'hommes", je voulais lui faire une bière blanche épicée et à la framboise.
J'ai lu quelques trucs sur le sujet mais rien de vraiment satisfaisant.
Je comptais stériliser 3,5 kilos de framboise pour 20l de bière.
Je pensais les incorporer dès la fermentation primaire, laisser 15 jours en fût puis embouteiller avec 4 à 5 g de sure par litre.
Mais sur le forum, certain parle de les mettre en secondaire, de laisser ça 1 voir 6 mois, et de ne pas rajouter de sucre........
Pourquoi ne pas les mettre en primaire? Et pourquoi pas de sucre avant l'embouteillage?

Je m'y retrouve pas

Si certains pouvais m'orienter, me conseiller, se marrer, me dégouter, s'enthousiasmer ... ce serait avec plaisir

Pour info, j'exclus d'office les sirops ou les arômes, j'ai de belles framboises du jardin congelées hum hum hum

[antic]

Héhé,

Deux p'tits liens pour patienter ...
ftopic7-3314-0-t-a.html
https://www.brassageamateur.com/phpbb3/ftopic5960.html

Perso je dirai que si tu les mets en primaire le gout va s'atténuer après qqs mois. Donc ce serait plutôt en garde, mais je n'ai pas essayé moi même.

[Riroms86]

Ok merci
Mais pas réjouissant tout ça
Il va falloir que j'approfondisse la chose.
Beaucoup sur le forum parlent d'acidité prononcée dû aux fruits. Le faite de les laisser entiers engendre-t-il cela? Je pensais pour ma part broyer grossièrement les framboises afin d'extraire du jus et de ne les laisser que 2 semaines comme une secondaire classique. Faut-il également rajouter un peut de levure? car les fruits devraient suffirent à réactiver certaines levures.
L'ajout de lactose semble également important au vu des résultats de certains pour couvrir cette acidité.

Merci d'avance pour les futures réponses.

[antic]

Why not !

D'autres ici diraient : "essayes et dit nous ce que ça donne".

Maintenant je ne suis pas sur que tes fruits vont amener des levures. Si se sont des raisins frais ou des pommes (non traités) je pense que oui mais des framboises surtout si en boites ou congelées j'y crois pas trop.

[Riroms86]

De toute manière je vais essayer et je vous dirais.
Je vais continuer mes recherches. Au pire pour la réactivation, je peux toujours ajouter du sucre en plus des fruits.

Les conseils sont encore les bienvenues.

[Miss steph]

J'ai fait une bière à la framboise, sur la base d'une blanche brewferm.
Framboises mises en secondaire, après séparation du brassin en deux (un pour servir de référence, l'autre pour les framboises), pendant 2 semaines.
J'ai ensuite filtré et embouteillé normalement, en ajoutant 6/7g de sucre par litre.
Ca fait 10 mois, et le résultat:
- mets moi de sucre à l'embouteillage, les framboises en contiennent et mes bouteilles sont "explosives"
- le goût du fruit est TRES présent (c'était l'objectif)
- par contre, la bière n'est pas très sucrée, je pense que si tu veux une bière qui se rapproche de celles du commerce (type Foudroyante), il faut ajouter du lactose. Mais je n'ai aucune idée des quantités ou du moment opportun.

Tiens nous au courant.

[Riroms86]

Merci beaucoup pour cette explication rapide mais très enrichissante.

J'avais déjà pensé embouteiller avec seulement 4g par litres et tu confirmes mon choix.
Le lactose beaucoup en parle mais je ne connais pas le fonctionnement, les quantité ou les manipulation je ne l'ai jamais utilisé. Donc si certains peuvent approfondir cette question.
En ce qui concerne les framboises, tu les avais mises entières, pressées ou jus broyées grossièrement? Moi je pensais opter pour cette dernière solution.

Encore merci Miss steph

[Miss steph]

Je les avais mises entières, et le goût est vraiment bien présent. Je suis très contente de la "présence" de la framboise, il faudra que pour la prochaine fois, j'apprenne à utiliser le lactose pour avoir une bière plus sucrée. Maintenant, les mettre broyées ne peut pas faire de mal.

[Riroms86]

Ouais moi aussi le lactose va être une grande découverte.
Tu les avais faites bouillir pour les stériliser les framboises?

[estelle]

Je les avais mises entières, et le goût est vraiment bien présent. Je suis très contente de la "présence" de la framboise, il faudra que pour la prochaine fois, j'apprenne à utiliser le lactose pour avoir une bière plus sucrée. Maintenant, les mettre broyées ne peut pas faire de mal.

Quelle quantité de framboises as tu mise ?
Merci d'avance