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je compte faire dimanche prochain:
en gros une blonde légère peu amère (25L au final / 4kg pale / 1kg blé / 500g flocons)
IBU environ 20
levure Nottingham Danstar ( = forte atténuation)
4kg kiwis.
Pour les kiwis, avant d'écouter vos commentaires, j'aurais eu tendance à faire comme les épices : je les mets après l'ébulition, quand le moüt est encore à 90° pour stériliser sans trop violenter ses pauvres petits kiwis innocents préalablement pelés et coupés en morceaux.
Puis je laisse refroidir ca tranquilement (je n'ai pas de refroidisseur) et j'ensemance quand c'est ensemancable.
Pour ma part, je n'ai mis du fruit qu'en secondaire (framboises congelées)
Sinon tu congèles ou tu vas chercher tes kiwis en Drakkar jusque chez les maori ? A hors saison, hors sujet : je n'arrive personnellement pas à trouver de bons kiwis comme on peut en récolter à la fin de chaque automne sur quelques actinidias géants, aussi je garde ton idée de recette sous le coude pour l'automne prochain
Je suis pas expert en thermodynamique, mais 4 kg dans 25l de bière à 90°C ... c'est pas risqué?
Est-ce que la t° ne va pas descendre trop rapidement avec pour conséquence que la stérilisation des fruits risque d'être incomplète?
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
salut
perso je mettrais tes kiwi en seconde fermentation pendant 3 mois mais à température de 20°C
fais simplement une primaire à 20 degré d'une semaine
ensuite tu transvase dans un autre fermenteur ou tu aura déja mis tes kiwi et zou laisse moi ça de côté
ensuite soutirage (encore) et hop 2 semaines au froid pour bien laisser décater
de toute façon tiens nous au courant de tes éssais
a+
merci pour vos remarques.
En théorie, j'aurais suivi le modus operandi de Bernie, mais en pratique, lesdits kiwis commençant à vieillir, je les ai mis directement pour la primaire pour éviter qu'ils ne soient tous mous.
MAIS COMME C EST CHIANT D EPLUCHER 4 KG DE KIWIS!!!!
Je vous donnerai le résultat de ce truc dans 6 mois, pour la science
Comme l'ananas frais, il contient des enzymes capables de dégrader les protéines genre gélatine. C'est un truc assez connu en pâtisserie, en fait, genre le bavarois à l'ananas qui prend pas parce qu'on a pris de l'ananas frais et pas de la boîte.
Niveau brassage, j'espère simplement que le kiwi ne va pas perturber la levure dans sa croissance (genre bouffer la paroi cellulaire, ce genre de chose). Et je me méfierais de problèmes possibles de clarification, la précipitations des protéines se faisant mal.
Je dis pas que ça va arriver, juste qu'il y a une possibilité d'effets inattendus... curieux de voir le résultat.
Santé !
Laurent
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
quand on fait un gateau avec des tranches de kiwis, et que l'oxydation tend à transformer le fruit en qqchose de "bizarre", où toute l'acidité et la fraicheur du fruit a laisser place un un truc mou et amère ..
