Bonsoir,
J'ai une question (peut être bête) qui me trotte dans la tête. Pourquoi devons-nous dans certains kits ajouter du sucre puisque en principe au cours du maltage on active les enzymes (alpha, beta amylase,...) qui vont transformer lors du brassage l'amidon en sucres fermentissibles (maltose, glucose, fructose,...) donc les kits sont déjà brassés,donc ils contiennent les sucres utiles aux levures pour la production d'alcool...? une idée ?
Un grand merci.
Thierry
Le brassage de kits ⇒ question sur les kits
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thierryf
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Séb 26
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Re: question sur les kits
Tu ajoutes du sucre nécessairement à l'embouteillage pour la refermentation en bouteille. Mais il n'est pas rare que du sucre soit incorporé à l'ébu pour augmenter le degré d'alcool final, cela permet une économie en malt. C'est valable surtout pour les bières qui titreront plus de 5,5 % d'alc 
, mais attention dès 10% du poids total des constituants tu peux générer des goûts perceptibles dépendant du type de sucres ( goût de cidres... ). Si on abuse vraiment, ça déséquilibre gustativement le bière : flotte alcoolisée par manque de corps. 
@+
, mais attention dès 10% du poids total des constituants tu peux générer des goûts perceptibles dépendant du type de sucres ( goût de cidres... ). Si on abuse vraiment, ça déséquilibre gustativement le bière : flotte alcoolisée par manque de corps. @+
Dernière modification par Séb 26 le 21 janv. 2009 21:43, modifié 1 fois.
Notre bière qui êtes aux cieux. Que ta chope soit sanctifiée. Que ta volonté soit fête ... délivres-nous de la soif.
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thierryf
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Re: question sur les kits
ok un grand merci pour ta réponse, j'aime bien savoir ce que je fais et pourquoi 
.Pour la refermentation, il n'y avait pas de soucis, c'était avant la phase de fermentation primaire , on doit parfois ajouter du sucre mais comme tu le dis on peut faire des ecos en malt je n'y avait pas pensé
Passe une bonne soirée .
Thierry F.
.Pour la refermentation, il n'y avait pas de soucis, c'était avant la phase de fermentation primaire , on doit parfois ajouter du sucre mais comme tu le dis on peut faire des ecos en malt je n'y avait pas penséPasse une bonne soirée .
Thierry F.
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Le nain brasseur
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Re: question sur les kits
C'est ça ! Il faudrait une cannette de concentré beaucoup plus grosse et donc plus lourde ce qui poserai aussi des problèmes de logistique. La solution est donc de proposer d'ajouter du sucre au client, ils pourraient aussi dans la notice proposer l'extrait de malt. Enfin bon tout le monde sait que les notices de kits à bière sont vraiment minimales ...
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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thierryf
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Re: question sur les kits
salut,
clair que les boites seraient plus grandes et le coût plus élevé ,...
Bonne soirée et merci
clair que les boites seraient plus grandes et le coût plus élevé ,...
Bonne soirée et merci
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PVE
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Re: question sur les kits
La "grosse cannette" elle existe.
Certains kits de 1,5 kg ou 1,8 kg nécessitent du sucre.
Les kits de 3kg se suffisent à eux-même et n'ont pas besoin de sucre ajouté.
C'est le cas des kits Munton's "Gold range" (Voir catalogue Brouwland).
Certains kits de 1,5 kg ou 1,8 kg nécessitent du sucre.
Les kits de 3kg se suffisent à eux-même et n'ont pas besoin de sucre ajouté.
C'est le cas des kits Munton's "Gold range" (Voir catalogue Brouwland).