Les levures ⇒ Ecriture d'un document relatif à la levure.

[estelle]

On pourrai rajouter un recap des différentes levures sous forme de tableau en spécifiant leur utilisation dans les différents types de bières, la saveur (syyle gout banane) etc..
Qu'en pensez vous ?
Belle initiative
Je suis impatiente de lire les premières lignes de ce livre
Merci d'avance

[binouze]

Le sommaire est alléchant, mais il y a quand même un peu de taf pour rédiger tout ça, même si tu connais ton sujet.
Mais un tel ouvrage intéressera beaucoup de monde je pense.
Merci de cette initiative.

Boris, en dormance

[magnus3]

bonjour tout le monde!
et... merci pour l'interêt porté au sujet!
Je vais essayer d'intégrer au mieux vos demandes au document.
et pour Binouze, effectivement, un tel document demande du temps et pourrait très rapidemment atteindre un nombre de pages astronomique!
j'avais dans l'idée de ne pas être trop détaillé notemment dans les parties métabolisme, mais plutôt de donner les grandes lignes, et ce dans le but:
1- de rester comprehensible pour ne non scientifique
2- ne pas noyer le lecteur car on peut vite se perdre dans les arcanes de la biochimie et au final, on n'en retire plus grand chose :s

j'ai pour but d'intégrer beaucoup de schémas clairs pour faciliter la comprehension.
enfin,il y aura une partie "référence bibliographique" avec les divers article et bouquins très détaillés sur les différents sujets abordés

pour le tableau des différentes levures, il me semble qu'il en existe 1 sur le site, je verrais avec l'auteur si je peux l'intégrer

[dany06hd]

ouais!
ce qui serait cool, c'est d'avoir les infos importantes et relatives au brassage, puis par ci par là quelques infos plus générales et théoriques, sans grand développement, "juste pour info"... par exemple appuyer sur tout ce qui concerne la fermentation au niveau pratique, et ne pas s'éterniser sur des trucs compliqués qui ne servent pas aux brasseurs. tu devrais être bien placé pour ça non ?
en tout cas comme ça a été dit, si tu as besoin d'un coup de main...je ne sais pas grand chose sur la levure, , mais par exemple pour corriger l'orthographe je suis bon pour la rédaction aussi
si tu lis HTB par exemple, tu vois que palmer ne parle que de façon générale de certaines choses, et détaille ce qui concerne le process pas à pas. la distinction se fait par son expérience du brassage...

[dany06hd]

traduire tout cet article serait déjà pas mal...
http://www.beer-brewing.com/beer-brewin ... _yeast.htm
inclure cela dedans serait bien:
http://brewery.org/brewery/library/yeast_arf.html
ça aussi c'est utile:
http://www.bodensatz.com/staticpages/in ... ulture-FAQ
http://www.bodensatz.com/staticpages/in ... 8212525422
http://brewery.org/library/yeast-faq.html

une synthèse de tout ça rendrait pas mal de brassam heureux...

[MrWolfe]

une synthèse de tout ça rendrait pas mal de brassam heureux...

Surtout ceux qui, comme moi, parlent un anglais, euh,comment dire? Plus qu'approximatif...

[sioc]

Super idée !

Que ce soit pour apprendre à maîtriser des techniques, ou pour améliorer ses connaissances, je pense qu'il s'agit d'un document que de nombreux brasseurs seront avides de lire !

Tout comme beaucoup d'autres, je n'ai pas de connaissances particulières en la matière, mais je propose néanmoins un peu d'aide pour ce travail titanesque. Relecture, correction, ... ce genre de choses quoi

Quoi qu'il en soit, bon courage et n'hésite pas à nous solliciter !!

[magnus3]

salut à tous,

l'ensemble de ces sujets seront traités et certains même un peu plus en détail, tout en restant le plus simple possible (gné?!?).
j'ai déja commencé, au mois de décembre, pendant mes congés à écrire ce document et la suite arrive petit à petit en fonction de mon temps libre,
patience et je vous donnerais un lien vers la première partie très bientôt.

[alex73]

ça résume ...

[dany06hd]

ahhhh!

j'ai failli oublier....

si tu pouvais mettre un tuto pour le rinçage acide des levures, ça serait le top pour tous ceux qui veulent garder une souche saine, ou "nettoyer" après quelques réutilisations...

je te renouvelle ma proposition d'aide à la traduction éventuelle, et à la correction/rédaction éventuellement aussi

un tuto en anglais à développer:

Acid washing instructions
Materials:
1. Distilled water
2. 75% phosphoric acid, food grade
3. Pitching yeast
4. Sealable sterile container
5. Sterile mixing paddle
6. Rubber gloves
7. Eye goggles
8. pH meter or pH paper
Method:
1. Dilute the phosphoric acid to 7.5% by adding 0.4 cup of 75% phosphoric acid to 3.8 cups of distilled water. Use goggles and wear gloves! Store in a sealed and well labelled plastic container at room temperature.
2. Measure the volume of yeast to wash and add 0.25 to 0.5 cup of the diluted phosphoric acid solution to 4 gallons of yeast in a sterile sealable container. Mix and measure the pH, ideally the pH should be between 2.2 to 2.4. If the pH is too low, add more yeast; if the pH is too high, keep adding more diluted phosphoric acid solution.
3. Keep the yeast-acid solution for a maximum of 2 hours between 32-40°F with regular mixing then pitch directly. Do not store acid-washed yeast!
4. It is important to follow the guidelines above to avoid damaging the yeast. The slurry may appear more fluidized after the wash.
5. Acid washing can be performed after every brew for preventive measures or every so many brew when contamination occurs.