Les levures ⇒ Ecriture d'un document relatif à la levure.

[magnus3]

salut et meilleurs voeux à tous,
après en avoir plus ou moins parlé sur différents sujet je me suis dit
que j'allais écire un document abordable pour tous sur la levure et ses besoins/son comportement en fermentation alcoolique.

pour que ce document (qui connaîtra sans doute plusieurs versions) soit relativement complet dès sa parution,
je souhaiterias savoir ce que vous souhaiteriez y voir apparaître.
pour vous aider dans votre reflexion voici un plan général (premier jet) du document prévu :

1- levures: généralités
a) caracteristique morpholiques
b) les phénotype (ale/lager)
c) la flocculation: késako?
c) cinétique de croissance microbienne : introduction

2- levures : Metabolisme et définition des besoins
a) la prodution d'energie par la levure :
- métabolisme des sucres en voie aérobie (évocation)
- métabolisme en voie anaérobie ou fermentation alcoolique

b) métabolisme de la croissance : azote, phosphore, acides gras et synthèse de biomasse
c)) les différents besoins pour assurer une bonne croissance et survie de la levure : valeurs optimale et comparaison au moût 100% malt

3- la transformation du moût en bière
a) la naissance des arômes de la levure
b) changement durant la maturation

4- applications a la fermentation en amateur : identifier les problèmes et trouver des solutions

vos avis et vos contributions sont les bienvenues !

[davy]

bjr!
c'est une tres bonne initiative qui feras le bonheur de beaucoup d'entre nous cependant il me semble pas avoir vu de culture de levure , dans ton sommaire, notament les possibilité de cultivé des levure de biere commerciale. je sais que c'est traité sur ce forum mais un chapitre bien explicite pourrait etre le bienvenu!!!
bon couage!

[magnus3]

salut, excellente remarque !

ajoutons donc :

5- culture et conservation des levures
a)conservation de la levure sèche
b)culture et repicage sur boite de milieu gélosé
c)congélation de crème de levure

6- suivi d'une fermentation : au dela de la densité du moût
a) technique de comptage et de mesure de viabilité
b) calculer rapide pour estimation fiable du degrès alcoolique de sa bière

(j'avais également entammé une discussion sur le moyen de suivre a coût réduits la qualité d'une culture de levure)

[dany06hd]

le top ça serait un truc du style : la levure pour les nuls...
comme ça tout le monde pourra comprendre, et puis dedans tout sur la levure et sa culture (avec une liste du matériel minimum requis).
et puis tu peux le relier avec une couverture cartonnée et le vendre, t'auras au moins un client (moi)

[davy]

eh ben c cool j'espere que ton ouvrage va sortir tres vite car j'ai faim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

j'ai dévoré un bouquin "le grand livre de la biere " et j'en redemande car meme si les livres que l'on peut trouvé nous apprend que des méthode révolu, je pense que le tiens va me faire faire des nuit courtes!!!!!!!

tiens nous au courant , ont và pas te lacher!!!!!!

[davy]

le top ça serait un truc du style : la levure pour les nuls...
comme ça tout le monde pourra comprendre, et puis dedans tout sur la levure et sa culture (avec une liste du matériel minimum requis).
et puis tu peux le relier avec une couverture cartonnée et le vendre, t'auras au moins un client (moi)

le dany il à tout compris c'est çà qu'ont veut!!!!!

[The Submarine Captain]

A ce sujet...

Du point de vue généralités sur l'origine "historique" des levures, il y a des choses intéressantes sur le blog de Martyn Cornell :
http://zythophile.wordpress.com/2008/09 ... -of-yeast/

Et un supplément qui précise l'état des connaissances quant à la nature exacte des levures de fermentation basse, leur origine etc. :
http://zythophile.wordpress.com/2008/09 ... king-news/

Santé !

Laurent

[greforever]

salut,
exelente initiative!!. en effet , dans tout les traité de levures il n'y a que peu de place accordé au technique brassicole, ça serai donc extrêmement intéressant de rassembler ce savoir en un petit fascicule.
Si tu as besoin d'aide n'hésite pas à demander (rédaction, recherche bibliographique ect...)
Dni

[Scipion]

Super initiative

[Landru]

Ce serait intéressant de parler de compétitions entre les différents organismes, et déboucher sur l'infection