La question qui me traverse l'esprit :
quand on dit que la bière emmagasine plus de CO2 à froid, ok mais dans ce cas qu'en est-il du C02 pour une bière fermentée plus chaud, la bouteille était capsulée et étanche le C02 doit bien aller quelque part ? Quand est-il si l'on place ensuite les bouteilles au frais, le CO2 se dissout mieux à la bière ?
La fermentation ⇒ Clarification d'un liquide et température ?
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Capt26
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Re: Clarification d'un liquide et température ?
La bière emmagasine plus de CO2 à froid car elle le dissout mieux. On est dans un système fermé (la bouteille).
Le CO2 d'une bière chaude sera moins bien dissout et se dégagera facilement dés que tu ouvriras la bouteille (pschiiiiit) et dès que tu la verseras dans un verre. (moins stable)
Le CO2 d'une bière chaude sera moins bien dissout et se dégagera facilement dés que tu ouvriras la bouteille (pschiiiiit) et dès que tu la verseras dans un verre. (moins stable)
Les bières, c'est comme les femmes, y a des blondes, des brunes, des rousses, des blanches et des milliers de saveurs...
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choussinga
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Re: Clarification d'un liquide et température ?
Pour résumer le schéma classique pour une Ale est me semble-t-il le suivant....
1) Primaire entre 18 et 24°C pendant 7 jours
2) Secondaire entre 10 et 15 °C pendant 21 jours
3) Refermentation en bouteille à 20°C durant 21 jours
4) Stockage entre 10 et 15°C pendant quelques longs mois, voire années!
La fermentation secondaire mériterait-t-elle de se faire à plus basse température (4 à 8°C) ?
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1) Primaire entre 18 et 24°C pendant 7 jours
2) Secondaire entre 10 et 15 °C pendant 21 jours
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La fermentation secondaire mériterait-t-elle de se faire à plus basse température (4 à 8°C) ?
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http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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Capt26
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Re: Clarification d'un liquide et température ?
Pour moi, après moult lectures et questions, c'est tout vu!
Une garde (secondaire) de deux semaines à 10-15°C suivi d'une garde froide sur la fin (1 semaine en plus) à 5°C (frigo), histoire de bien clarifier le moût.
Hop, on embouteille à T° fraiche (favorise la dissolution du CO2) puis deux semaine à 20-25°C puis dans la cave à 10-15°C... ... ... ... Puis dégustation
Une garde (secondaire) de deux semaines à 10-15°C suivi d'une garde froide sur la fin (1 semaine en plus) à 5°C (frigo), histoire de bien clarifier le moût.
Hop, on embouteille à T° fraiche (favorise la dissolution du CO2) puis deux semaine à 20-25°C puis dans la cave à 10-15°C... ... ... ... Puis dégustation
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Le nain brasseur
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Re: Clarification d'un liquide et température ?
oui bon schéma typique, après chacun fait aussi comme il veut, il peut et selon de quoi il dispose, pour ma part c'est :
- 5 à 7 jours de primaire à température ambiante (appart 20-24°)
- secondaire à température ambiante 1 semaine puis transfert à la cave pour 1 à 3 semaines selon le type de bière et la motivation, la température de cave oscille entre 7°C en hiver et 18°C en été).
-refermentation en bouteille à température ambiante d'appart pour 1 à 2 semaines
-retour en cave stockage à durée indéterminé, ou selon facteur d'appréciation de la bière ...
- 5 à 7 jours de primaire à température ambiante (appart 20-24°)
- secondaire à température ambiante 1 semaine puis transfert à la cave pour 1 à 3 semaines selon le type de bière et la motivation, la température de cave oscille entre 7°C en hiver et 18°C en été).
-refermentation en bouteille à température ambiante d'appart pour 1 à 2 semaines
-retour en cave stockage à durée indéterminé, ou selon facteur d'appréciation de la bière ...
Le site du Nain : http://univers-biere.net