Filtres ⇒ tresse inox (dans cuve d'empatâge) vs cuve de filtration

[Troubadour brasseur]

j'ai, moi aussi, une cuve pour infusion simple et une autre pour le multi-paliers.J'ai l'intention de faire les deux.

[Le Syphon]

Je compte bien asseyer de faire les 2 moi aussi pour voir les différence...

[manuwar]

2-Cuve d'empâtage avec valve de 1 1/2 pouce(37 mm).Est-ce que la maische à 78 degrés s'écoulera via une ouverture de cette dimension?

Autre question, sur le rinçage:débutez-vous le rinçage avec le 1 er moût en place ou si vous filtrez le 1 er moût et rincer les drèches ensuite .

Salut Troubadour,
Pour être tranquille, j'ai une vanne de 2 pouces inox sur ma cuve. Certes, ça fait un peu imposant mais au moins je n'ai jamais eu de problèmes de colmatage.
Enfin, je filtre le moût d'abord et je rince les drèches ensuite.

Bon courage !

[Troubadour brasseur]

Est-ce que tu fait du multi-paliers?
Et quelle est la température et la durée de ton mash-out?
Merci.

[manuwar]

Est-ce que tu fait du multi-paliers?
Et quelle est la température et la durée de ton mash-out?
Merci.

Oui, je fais du multi-paliers.
Qu'entends-tu par "mash-out" ? Si c'est le rinçage des drèches, je rince avec de l'eau à 78°C et la durée de la phase filtration/rinçage est d'environ 2 heures mais il est évident que cela dépend de beaucoup de choses.

[Le nain brasseur]

Le mash out c'est la phase d'inhibition des enzymes, facultatif c'est une sorte de palier final, il consiste à élever la température aux alentours de 78°C.
En détruisant les enzymes, il permet à notre brassin de conserver son équilibre et de solubiliser les sucres. Il vaut mieux ne pas dépasser 80°C au risque de troubler la bière et d'extraire les tannins.

[Troubadour brasseur]

Et si on y va avec le mash-out,combien de temps,10 minutes est-ce suffisant ou trop, ou trop peu ?

merci.

[Le nain brasseur]

5-10 minutes pas plus sinon après tu risque d'extraire trop de tannins et d'altérer ton moût.

[olivierpicard]

Oui et de plus au dessus de 80 °C la molécule d'amidon se reforme à partir des sucres que l'on a eu tant de mal à extraire, annulant une partie du travail accompli et formant une pâte qui va boucher le filtre....

[Troubadour brasseur]

Je vous remercie pour ces réponses.Vous venez de confirmer mes lectures glanées ici et là sur le net.
Au début de mon post,je m'interrogeais sur la façon de rincer les drèches.Je ferai l'empâtage en multi-paliers,donc je rincerai ma maische dans une cuve à part sur filtre inox.Est-ce qu'une ouverture de 1 1/2 pouce fera l'affaire ou si il y a risque de colmatage.(La température de la maische sera d 'environ 78 c,sera-t-elle assez liquide?)