Attention, je conteste pas que l'orge malté ait depuis toujours ou presque été plus chère que le blé !
Je signale simplement que l'orge cru, non malté, aurait probablement été un substitut encore moins cher que le blé cru, donc que l'usage du blé en brassage n'est pas forcément né d'un seul souci d'économie.
Je rapprocherais ça des ajouts de riz ou de maïs dans les lagers nord-américaines : c'est né de considérations de limpidité et de minceur en bouche difficiles à atteindre en brassant 100% au malt d'orge à six rangs disponible aux USA dans la deuxième moitié du XIXe siècle, trop riche en protéines. Le riz et le maïs permettaient de diluer un peu ces protéines en maintenant le taux d'alcool de la bière.
Et ce n'est que par la suite que d'aucuns ont forcé la dose en pensant uniquement à leur tiroir-caisse, donnant les horreurs aqueuses qui ont donné si longtemps une déplorable réputation à la bière étasunienne.
Les levures ⇒ LEVURE DE BOULANGERIE
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The Submarine Captain
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Re: LEVURE DE BOULANGERIE
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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dany06hd
- Maître Brasseur
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http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic6760.html
http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... du+barbare - Brasseur : Amateur
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Re: LEVURE DE BOULANGERIE
merci laurent, tes commentaires sont toujours très instructifs.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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frisovince
- Ch'ti nouveau
- Messages : 4
- Inscrit depuis : 16 ans 11 mois
- Mon équipement : brassin 25L tout grains, bruleur gaz, moulin fonte, brassage manuel
- Brasseur : Amateur
- Localisation : caudan, saint s??verin
Re: LEVURE DE BOULANGERIE
Salut les brasseurs,
pour en revenir au sujet d'origine, ça m'est déjà arrivé de brasser avec de la levure de boulangerie sèche (1 sachet pour 20l) les jours où j'avais une grosse envie de sentir du mout chaud chez moi, mais sans avoir tous les ingrédients (du style de la levure de brasserie sélectionnée).
et bien, elle permet de faire de la biere correcte, c'est sur que le breuvage a un petit gout de levure (elle ne flocule pas très bien) et qu'il est un peu trouble, mais l'atténuation est bonne. Si on laisse décanter assez longtemps en bouteille y'a pas de problème mais la levure se remet facilement en suspension.
en gros pour des bieres pas trop travaillées ça va (la biere de bouche quoi)
mais ce n'est que mon avis
après libre a chacun de penser ce qu'il veut (les gouts et les couleurs...)
pour en revenir au sujet d'origine, ça m'est déjà arrivé de brasser avec de la levure de boulangerie sèche (1 sachet pour 20l) les jours où j'avais une grosse envie de sentir du mout chaud chez moi, mais sans avoir tous les ingrédients (du style de la levure de brasserie sélectionnée).
et bien, elle permet de faire de la biere correcte, c'est sur que le breuvage a un petit gout de levure (elle ne flocule pas très bien) et qu'il est un peu trouble, mais l'atténuation est bonne. Si on laisse décanter assez longtemps en bouteille y'a pas de problème mais la levure se remet facilement en suspension.
en gros pour des bieres pas trop travaillées ça va (la biere de bouche quoi)
mais ce n'est que mon avis
après libre a chacun de penser ce qu'il veut (les gouts et les couleurs...)