Les levures ⇒ Caractéristique levure ?? sèche moy ou douce

[fddp]

dans la feuille de calcul que j'utilise pour chaque brassin, ci jointe
case F7, je dois renseigner le type de levure par sèche - Moyenne - Douce
Plus je dois qualifier la levure primaire case C7




j'utilise des levures basics majoritairement acheté chez browland.

Pouvez m'éclaircir un peu les idées sur les classifications des levures très usuelles comme la Lager, la Blanche, la T58, la S04 .... enfin les standards quoi / aux appelations sur cette feuille. Ou retrouve on les caratéristiques sur le tx atténuation ?


Sinon, je peux aussi récupérer des levures de ma CCC, combien de temps peut on les conserver, au frais, au congélo peut être ? Je suis sur d'avoir vu un post la dessus mais je ne remets pas la main dessus.
D'avance merci

FICHE de BRASSERIE PROFESSIONNELLE.xls

[The Submarine Captain]

Pouvez m'éclaircir un peu les idées sur les classifications des levures très usuelles comme la Lager, la Blanche, la T58, la S04 .... enfin les standards quoi / aux appelations sur cette feuille. Ou retrouve on les caratéristiques sur le tx atténuation ?

Les taux d'atténuation sont inclus dans les descriptifs wyeast, exprimés en % : http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain.cfm

En ce qui concerne les T-58, S-04 etc.,les descriptifs sont sur le site de Fermentis : http://www.fermentis.com/FO/EN/06-Ales/ ... uct_hb.asp
Une leure à forte atténuation a une "final gravity : low", et une à atténuation plus faible une "final gravity : high". C'est clairement moins précis.

Sur ta feuille tu as des noms de levure qui sont ceux de bières disponibles commercialement, ce qui indique que l'auteur du document a probablement fait des cultures à partir de levure présente en fond de bouteille.

A+

Laurent

[magnus3]

pour ce qui est des Wyeast, je préfère plutôt utiliser la tolérance alcoolique,
car l'atténuation dependra fortement du profil sucre de la bière (durée, temperature du palier pendant l'empâtage)
alors que l'alcool max d'une souche est une donnée plus fiable : si tu prends une souche qui resiste à 10-12% volume et que tu t'arrête à 5-6% alors que justement tu visais plus, c'est surement que tu as un problème avec ton brassin (profil sucre, carence etc)