Bon point! Je vais essayer de refroidir plus la cuve la prochaine fois (c'était un peu difficile avec la chaleur ambiante il faut avouer), merci du conseil!particules a écrit :Ce n’est pas parce que tu n’as plus d’activité au barboteur que la fermentation est arrêtée, ton problème de rapidité vient de la température du moût avant ensemencement, 24°C c’est trop haut, la prochaine fois refroidi à 20-22°C.
C'est généralement ce que j'ai lu aussi. Est-ce que tu le chauffes tout seul, ou dilué dans l'eau? Le refroidissement s'effectue comment?Perso le miel, je le chauffe à 80°C pendant 10 minute puis refroidi avant introduction.
Ce brassin a été fait comme suit:Pour les 1.023, cela manque de précision, à quel température brasse tu ? voir si tu n’a pas trop de dextrines.
Vraiment intéressant la courbe de fermentation! Ça vient du site de Fermentis?Ci-dessous deux pdf sur la S-33.
Mis a part le problème de rapidité,est ce qu'ensemencer a 25°C peu causer d'autres problèmes ? J'ai toujours ensemencer a environ 25°C et j'ai souvent de la difficulté a atteindre ma densité finale estimée. Peut être le problème vient de la ?particules a écrit :ton problème de rapidité vient de la température du moût avant ensemencement, 24°C c’est trop haut, la prochaine fois refroidi à 20-22°C.
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Je place le pot de miel au bain marie pour le liquéfier, puis je le dilue de deux fois son volume et je chauffe.SiLiZiUMM a écrit : Perso le miel, je le chauffe à 80°C pendant 10 minute puis refroidi avant introduction.
C'est généralement ce que j'ai lu aussi. Est-ce que tu le chauffes tout seul, ou dilué dans l'eau? Le refroidissement s'effectue comment?
Je suis pas un spécialise du mono palier, mais cela semble correcte, quoi que je ne vois pas le pourquoi du palier à 35°C sauf si tu utilise du malt à 6 rangs.SiLiZiUMM a écrit :Ce brassin a été fait comme suit:
20 minutes à 35C
90 minutes à 65C
Décoction pour le mash-out et tenue de la température (76C) pendant 10 minutes
Oui cela vient de chez Fermentis.SiLiZiUMM a écrit : Ci-dessous deux pdf sur la S-33.
Vraiment intéressant la courbe de fermentation! Ça vient du site de Fermentis?
La fermentation vas induire ce que j’appellerais un coups de feu, d’autant plus violent que le volume à fermenté et la quantité de levures est important. Le fait d’ensemencé trop chaud (25°C) vas faire monter la température de fermentation (primaire) à 28-29 voire 30-31°C, à ces températures la plage optimal de fermentation est allégrement dépassée et il sans suit une mortalité importante des levures. Dans ces conditions, après une diminution de la densité ultra rapide le manque de levures vas se fait sentir et ont ne parvient pas à avoir une DI correcte.Northern a écrit :Mis a part le problème de rapidité,est ce qu'ensemencer a 25°C peu causer d'autres problèmes ? J'ai toujours ensemencer a environ 25°C et j'ai souvent de la difficulté a atteindre ma densité finale estimée. Peut être le problème vient de la ?
Pour de levures mésophiles , 25 °C ne constitue pas un danger tout de même.magnus3 a écrit :+1
25°C c'est très chaud, tu vas monter plus haut en cours de fermentation et tes levures vont crever et développer quelsques composés indésirable (augmentation de la quantité d'acétaldehyde (pomme verte) et de diacétyle (colle, beurre rance))
tu risques en plus de chopper un goût levure dans ta bière...
J'utilise exactement la même méthode que l'autre !Christophe Pichon a écrit : Pour de levures mésophiles , 25 °C ne constitue pas un danger tout de même.
Pour ma part , j'ensemençais mes brassins à des températures de 22 - 25 °C , mais je ne conduisais pas ma fermentation primaire à cette température , je l'abaisse dans les 12 heures qui suivent à un plage variant de 15 à 22 ° suivant la souche et le style espéré.
Ce qui importe surtout c'est , afin de ne pas occasionner un choc aux levures, de limiter l'écart de température entre le brassin et la pré culture à 1°C au maximum.
Christophe, l'autre
c'est surtout le couple alcool/température qui pose problème , après la S33 etant une levure de haute fermentation c'est sûr que ça pose pas de problème, par contre essaye ça avec une S189 ou une W34/70 je te garanti que si tu atteint les 30°C en fermentation elles vont vite dégagerChristophe Pichon a écrit :Pour de levures mésophiles , 25 °C ne constitue pas un danger tout de même.magnus3 a écrit :+1
25°C c'est très chaud, tu vas monter plus haut en cours de fermentation et tes levures vont crever et développer quelsques composés indésirable (augmentation de la quantité d'acétaldehyde (pomme verte) et de diacétyle (colle, beurre rance))
tu risques en plus de chopper un goût levure dans ta bière...
Pour ma part , j'ensemençais mes brassins à des températures de 22 - 25 °C , mais je ne conduisais pas ma fermentation primaire à cette température , je l'abaisse dans les 12 heures qui suivent à un plage variant de 15 à 22 ° suivant la souche et le style espéré.
Ce qui importe surtout c'est , afin de ne pas occasionner un choc aux levures, de limiter l'écart de température entre le brassin et la pré culture à 1°C au maximum.
Christophe, l'autre
Parfaitement d'accord avec toi, mais comme je l'ai déjà écrit : je débute ma fermentation primaire à 25°C ( donc pas d'éthanol , à ce stade ! ) et dans les douze heures qui suivent la température est amenée à celle désirée ( qui sera entre 15 et 22 °C suivant le style désiré et la souche utilisée ).magnus3 a écrit : c'est surtout le couple alcool/température qui pose problème , après la S33 etant une levure de haute fermentation c'est sûr que ça pose pas de problème, par contre essaye ça avec une S189 ou une W34/70 je te garanti que si tu atteint les 30°C en fermentation elles vont vite dégager
