Strong Ale ⇒ Barley Wine

[63lolo]

Et ben celle là elle est bue (5L) j'en ai refait une autre le 1er mai (10L). Il en reste la moitée.
Je trouve ça excellent, bien huileux sur le verre, une longueur en bouche incroyable.
J'ai sucré à 3g.
La carbonatation a mis 6 mois à se faire=> mousse fine et magnifique.
Je les bois à 15°en fin de repas, en versant dans une petit verre tulipe, cela donne encore au bout de 10 mn une magnifique rondelle de crème accrochée à la paroi du verre.
Bon t'as compris Jacek, faut y aller.
Ces pour ces raisons que j'en ai fait 5 ou 6 (20L faut pas déconner quand même) de suite en septembre.
A la cannelle, à l'orange, au caramel, à l'orge crue grillée à la poêle et la réglisse (antésite). Cela va de 10,7° à 15° et de 75 à 125IBU.
Par contre faut pas avoir peut de forcer sur tout (Ibu>75 obligé et les épices faut forcer à mort).
Il faut un amérisant balaise, sinon ça te coute la peau des fesses.
J'avais acheté du Magnum (5kg 13aa à Colmar).
Je rince maintenant et je monte au sucre pour arriver à la bonne Di.
En revanche, Beersmith ne tient pas compte du volume supplémentaire apporté par le sucre (+55%).
C'est important pour le volume final.
Si tu mets 4kg de sucre, cela va donner 4x0,55 L en plus.
Les autre pas avant 2009.
Les levures : SO4, Muntons Gold et Rochefort 10 (pas ensemble). Pour moi la plus intéressante c'est la SO4.
Voilà, j'espère t'avoir satisfait.

[Jacek]

Bien bien bien... ca me donne définitivement l'envie d'en brasser. Surtout avec la dégustation faite par Maitre Xavier 07! Merci pour ses explications. Pour l'ajout du sucre : il serait pas preferable de monter la DI en ajoutant de l'extrait ?

[63lolo]

Si, encore faut-il en avoir
Ca ne se trouve pas encore au Leclerc du coin
C'est pour ça que je mets pas mal d'orge crue.

[krill]

Bonjour,

je remonte ce sujet, car j'ai depuis un moment dans l'idée de brasser une barley wine et je n'ose pas me lancer. J'essaie de résumer ici les infos que j'ai pu trouver, mais tellement éparpillées que mon cerveau a du mal à les rassembler (s'il existe une adresse synthétisant le tout, ne pas hésiter à m'y orienter) :
- je partirais plutôt sur 10 litres, pour voir si ça me plait ...
- plutôt blonde d'abord et foncée une autre fois ...
- prévoir un starter, voire verser sur la lie d'une bière qui vient d'être passée en secondaire (ou à la fin de la secondaire ??), là je ne suis pas sur de tout comprendre (est-ce indispensable ?). Et cela nécessite de synchroniser deux brassins avec levures ad hoc.
- mais finalement, j'ai parfois l'impression que l'on peut procéder comme pour une bière classique et que pourvu que la levure soit adaptée, ça fonctionnera ...
- une levure solide (S33, S04, nottingham ... pour les sèches)
- équilibrage de la recette à définir (on peut houblonner plus que d'habitude, mais trop semble excessif comme dirait la palisse)
- rinçage jusqu'à obtenir la densité voulue, voire pas de rinçage du tout, et on peut enchaîner avec ce qui reste sur une deuxième bière.
- garde longue à très longue, idem en bouteilles (quoique certains semblent finalement les boire assez vite ...). Cela se conserve a priori assez bien sous capsule classique.

Bref, tout ça est encore nébuleux sous ma petite tête.... Si d'aucuns ont une âme vulgarisatrice merci d'avance de me sortir de cette ornière.

[Head]

prévoir un starter, voire verser sur la lie d'une bière qui vient d'être passée en secondaire (ou à la fin de la secondaire ??), là je ne suis pas sur de tout comprendre (est-ce indispensable ?). Et cela nécessite de synchroniser deux brassins avec levures ad hoc.

Ici le but est d'ensemencer la plus grosse quantité possible de levure