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Chrodegang a écrit :
Tu le mets directement dans le fût? J'aurai plutôt essayé de faire 20L et d'ensuite séparer dès la primaire: 15L avec la 1084 et 5L avec les bretts. A la fin on chauffe les 5L avant de les mélanger au reste, histoire de contrôler la refermentation et la quantité de sucres complexes dans le produit fini.
Pour les Bretts vous faites ca comment?
Vous laissez à l'air libre?
Alexandre.S a écrit :Pour les Bretts vous faites ca comment?
Vous laissez à l'air libre?
Non, tu peux laisser ton fût fermé, mais ça n'opère pas par l'intervention du Saint Esprit...Niveau levure, tu as par exemple la WYEAST 3278: un mélange pour lambic, donc tu as aussi d'autres souches et notamment lactique. Mais comme tu feras une fermentation plus courte, l'impact sur le goût sera minime. Ou bien tu as la souche pure : WYEAST 5112, mais beaucoup plus cher.
Par contre ce sont des levures qui fermentent lentement et longtemps. Donc si tu ne donnes pas un coup de chauffe sur la partie du moût ensemencée en bretts, la fermentation se poursuivra, dévorant même les sucres complexes délaissés par les autres levures. Tout dépend du résultat escompté.
Mon équipement : Moulin à malt Broubrou Fût d'empâtage et d'ébullition 27L émail Fût de filtration 30L en tresse inox Fûts de fermentation 30L Pico 50 L en construction
Pour ceux que ça intéresse je peux leur envoyer l'Excel à jour, qui contient cette fois la compilation des 2 catalogues + correspondance entre les deux codes + les autres levures manquantes (US05, S04, etc ).
@+
«S'il n'y avait pas de lois, les gens seraient libres de conduire en état de sobriété.» (perle du bac 2013) - http://www.elsassbrau.com Administrateur France de ratebeer.com
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Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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Ok, j'te le fais dès que je peux.
Faudra peut-être aussi compléter avec d'autres levures oubliées....
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Voilà SiLiZiUMM la liste complétée, j'espère qu'on les a toutes cette fois !
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