Les levures ⇒ Levure MauriBrew

[Gwenaël]

Salut,

peut être que certains brasseurs du forum ont eu la chance d'avoir un échantillon d'une souche de levure sèche australienne qui devrait bientôt arriver sur le marché : la Mauribrew.

J'ai un brassin en cours de fermentation pour faire un essai avec cette souche et j'aurai voulu connaître l'avis d'autres brasseurs qui l'ont essayée. Et partager mon expérience, of course.

Malheureusement pour les brassams, le conditionnement n'est qu'en paquet de 500g pour le moment.

A+

Gwen

[marti]

je l'ai testée quelques mois l'année dernière.
la ALE.

assez douce, fruitée.
entre la S33/T58.

beaucoup plus longue à fermenter à température égale ( s04)
floculation moyenne
atténuation moyenne, a du mal a déscendre.

[Nezahualcoyotl]

Malheureusement pour les brassams, le conditionnement n'est qu'en paquet de 500g pour le moment.

A+

Gwen

Maitre,
Je peux me débrouiller avec une miette d'un paquet, si je t'expédie des tubes stériles. Est ce envisageable?

Christophe, miettologue

[Gwenaël]

Hum... Je t'envoie une bouteille quand ce sera conditionné ?
On a eu qu'un paquet d'échantillon.

A priori, la souche a une provenance britannique. A lire la doc, c'est la souche parfaite : super atténuation, super sédimentation, super profil, page de température de 14 à 26°C...
Le profil semble assez minéral après fermentation mais j'attends de voir la sédimentation.

Merci Marti pour tes infos.

A+

Gwen

[benoit]

En cours de test chez moi sur ma bière de noël, pour l'atténuation ben faudra repasser tout de même !
j'ai pas réussit à descendre en dessous de 5.5 plato(1.022 sg env de tête)..

quand aux gouts qui se dégagent (sous réserve elle est à peine embouteillée), je dirais fruitée, agréable et bien sur c'est à affiner comme analyse !

la floculation a l'air d'être correcte sans être excessive comme sur une s04 (en cylindro conique c'est important, enfin pour moi )

benoit

ps : j'oublie pas tes s04, j'ai juste des horaires qui sont pas compatibles avec ceux de la poste

[Gwenaël]

En cours de test chez moi sur ma bière de noël, pour l'atténuation ben faudra repasser tout de même !
j'ai pas réussit à descendre en dessous de 5.5 plato(1.022 sg env de tête)..

Je serai bien passé par Saou mercredi prochain, mais je pense être dans le secteur en dehors des heures (raisonnables) de travail.
C'est pas dit qu'on ne vienne pas te voir un de ces quatres.

Tiens nous au courant pour le résultat de la Mauribrew. Mon test est tjs en garde pendant encore 1 semaine... ou deux.

A+

Gwen

[benoit]

Caramba !

ben je serais là de 7h30 à 19h (voir plus en fonction) car gros embouteillage après si c'est en dehors de ces heures tu tel et on s'arrange ^^

[Tontonbibine]

Hello,

Je déterre ce post, car je suis en train de tester un brassin avec une levure Mauribrew Ale (Merci Fabrice pour cet échantillon). Je suis parti d'un starter, en respectant soigneusement les températures (env. 23°C). Elle a été plus longue à démarrer qu'une S04 ou une S33 : env. 24h. alors que les Fermentis démarrent généralement dans les 5h dans des conditions similaires.
Depuis, elle s'est réveillée et gargouille joyeusement en émettant des effluves très florales. Je pense que le Brewer's Gold n'y est pas étranger non-plus.
Dans le prochain épisode, je vous parlerai de l'atténuation et de la floculation. D'ici là, passez un excellent week-end....

[Tontonbibine]

Hello,

Aujourd'hui, J+2. La fermentation est très active, et dégage toujours une belle odeur très fruitée. Un beau kraüsen s'est formé sur le haut de la cuve de fermentation. Pour l'instant, tout se passe à merveille...

[Tontonbibine]

Voilà quelques nouvelles de la levure Mauribrew :
Aujourd'hui, J+12. Toujours de l'activité mais très faible. Je décide de soutirer, et de remettre en fermentation haute durant quelques jours.
La floculation est relativement importante. Il reste cependant encore quelques particules en suspension, preuve (je pense) d'une activité. En ce qui concerne l'atténuation : DI 1063, DF 1021. Beersmith prévoyait 1018; je suis donc légèrement en deçà des prévisions, mais rien d'alarmant.
Conclusion à ce stade : levure relativement lente par rapport à une S04 par ex. mais au fond, n'est-ce pas mieux ?? Elle ne laisse pas de goût : çà ça me plaît.
La suite au prochain épisode...