La fermentation ⇒ INQUIETUDE FERMENTATION PRIMAIRE

[estelle]

J'ai fait mon premier brassin ce dimanche avec un kit débutant Brewferm et j'ai quelques doutes sur la réussite de la fermentation compte tenue du manque d’activité dans la cuve de fermentation primaire
Après 3 jours j’ai observé le dessus et il reste quelques grapillons de levure en surfaces
Rien à voir avec ce que j’ai pu lire dans la littérature où il est stipulée qu’une importante couche et activité se forment en surface (perceptible au niveau du barboteur)

Chronologie:
Altitude de la brasserie: 1200m (dans le cas où l'altitude peut jouer)
PH eau : ~7
Concassage grossier du malt
J'ai fait les différents paliers 50° (25mn), 62° (30mn), 67° (30mn) et 75° (10mn) => test à la teinture d'iode: deux fois à intervalles de 10mn
1er question : suffit il de laisser tomber quelques gouttes sur un échantillon et s’il y a changement de couleur => ok ou fait il un peu mélanger pour observer le changement de couleur

Ensuite 90 mn d’ébullition rajout début houblon amer et 10 mn avant la fin le houblon aromatique

Lavage des drêches
Refroidissement rapide à 20°
Mesure de la densité : 1,062 pour 1,065 estimé par Beerschmit
Mise en fût et saupoudrage de la levure S 04 mélange avec la cuillère laisser 10 mn dans le bain d’ébullition pou stérilisation
Après une nuit je me suis aperçue que la température était trop basse (16°)
J’ai donc décider de déplacer la cuve vers un endroit plus chaud (20°)

2ième question : le fait de remuer le contenu n’affecte il pas le processus de fermentation ?

Un peu d’activité au début de la fermentation
A ce jour plus d’activité et reste quelques grapillons de levure en surfaces
Où est l’erreur ?
Faut il reprendre la mesure de densité pour observer l’évolution où a-t-il une autre méthode ?
Merci pour votre aide

[Northern]

Faut il reprendre la mesure de densité pour observer l’évolution où a-t-il une autre méthode ?

Personnellement je te dirais de mesurer ta densité a nouveau et de nous indiquer a combien elle est rendue. La fermentation s'est peut être dérouler très rapidement et sans trop de bruit et tu ne t'en est donc peut être pas rendu compte. Si on connait la densité du moment, on pourra savoir s'il y a eu fermentation ou non.

suffit il de laisser tomber quelques gouttes sur un échantillon et s’il y a changement de couleur => ok ou fait il un peu mélanger pour observer le changement de couleur

Corrigez moi si je me trompes mais c'est pas le contraire normalement? Si l'iode change de couleur et bien les sucres ne sont pas encore convertis et on doit prolongé le palier.

Alex

[fram]

...
Ensuite 90 mn d’ébullition rajout début houblon amer et 10 mn avant la fin le houblon aromatique

Lavage des drêches
Refroidissement rapide à 20°
...

Erreur d'écriture? Le lavage des drèches doit venir avant l'ébulition.

Mesure de la densité : 1,062 pour 1,065 estimé par Beerschmit
Mise en fût et saupoudrage de la levure S 04 mélange avec la cuillère laisser 10 mn dans le bain d’ébullition pou stérilisation
Après une nuit je me suis aperçue que la température était trop basse (16°)
J’ai donc décider de déplacer la cuve vers un endroit plus chaud (20°)

Bien

2ième question : le fait de remuer le contenu n’affecte il pas le processus de fermentation ?

Si la fermentation est active, c'est inutile et même potentiellement risqué pour ton brassin.

Un peu d’activité au début de la fermentation
A ce jour plus d’activité et reste quelques grapillons de levure en surfaces
Où est l’erreur ?
Faut il reprendre la mesure de densité pour observer l’évolution où a-t-il une autre méthode ?

"Un peu de fermentation" c'est subjectif.
Il n'est pas rare d'avoir des "fuites" avec les seaux brouwland. Une mesure de densité s'impose. Il n'est pas impossible que ta fermentation soit terminée. La S04 a cette réputation de se (re)poser dans le fond de la cuve.
Il y a déjà eu de nombreux posts sur ces deux sujets (les seaux et la S04)

Merci pour votre aide

De rien!

[fram]

suffit il de laisser tomber quelques gouttes sur un échantillon et s’il y a changement de couleur => ok ou fait il un peu mélanger pour observer le changement de couleur

Corrigez moi si je me trompes mais c'est pas le contraire normalement? Si l'iode change de couleur et bien les sucres ne sont pas encore convertis et on doit prolongé le palier.

Alex

Si ça vire au bleu-violet, alors c'est qu'il reste de l'amidon... mais c'est parfois difficile à évaluer; j'ai abandonné le test à l'iode.

[Borisfou]

Altitude de la brasserie: 1200m (dans le cas où l'altitude peut jouer)

Moi qui habite à 1100m d'altitude, je n'ai pas remarqué de différence perceptible sur la fermentation par rapport à l'époque où je brassais en plaine. Pour info, la température de l'ébu dimanche dernier était de 97°C.

[estelle]

Bien sûr le lavage des drêches est avant l'ébulition
Vous avez vous même corrigé
Je viens de mesurer la densité : 1,018 pour 1,062 initiale
Final: 1,005 par Beerschmitt
Qu'en pensez vous les maitres brasseurs !

[xavier 07]

Il ya TRES peu(pour ne pas dire PAS) de chance que tu descende à 1005
1018 c'est bien laisse encore un peu tu devrais t'arrêter vers 1012, 1010 voir 1008
Tout a l'air de très bien se passer en fin de compte!
1200 m d'altitude, hummmm, j'aime pas bien bien qu'on brasse plus haut que moi!

[Borisfou]

Après 4 jours (tu as semble-t-il brassé dimanche), la primaire n'est peut-être pas complètement terminé, d'autant plus que tu as commencé à 16° C (température de la pièce ou de ton mout?), sans compter que la fermentation peut mettre 24 heures ou plus à débuter ... Est-ce que tu as oxygené ton mout avant l'ajout de levures? Ca peut jouer.
1016 me parait pas si mal, attend un peu et surveille. 1005, je sais pas si la S04 l'atteint souvent?
Tiens nous au courant.

[estelle]

Après 4 jours (tu as semble-t-il brassé dimanche), la primaire n'est peut-être pas complètement terminé, d'autant plus que tu as commencé à 16° C (température de la pièce ou de ton mout?), sans compter que la fermentation peut mettre 24 heures ou plus à débuter ... Est-ce que tu as oxygené ton mout avant l'ajout de levures? Ca peut jouer.
1016 me parait pas si mal, attend un peu et surveille. 1005, je sais pas si la S04 l'atteint souvent?
Tiens nous au courant.

J'ai eu un petit problème lorsque j'ai voulu tranvider aprés l'ébulition, mon robinet était bouché par des drêches
j'ai certainement dû oxigéner un peu lors de cette opération
Quelle influence ?

PS: à l'odeur cela me semble pas trop mal

[fddp]

la bande d'escroc pas sur qu'un cthi qui s'appelle ROBERT ou JOE LE ROUTIER ait autant de retour en si peu de temps


bon sinon je pense qu'une fermentation qui commence, c'est comme une mécanique implacable, elle fini, Gloup ou pas et c'est souvent par manque de patience qu'on en vient à faire des bétises.
De toute façon, si erreur il y a, c'est trop tard donc autant laisser faire les choses tranquilles, soit 1 semaine primaire, 3 en secondaire au frais, bouteille et sucrage, et encore 1 mois de patience.... houla que c'est long pour les premiers brassins