Epices, herbes et fruits ⇒ epices en secondaire

[antic]

Merci houbda t'es un chef !

Au fait pour l'installation de mon robinet sur la cuve en émail ça a marché nikel j'ai bien trouvé tout ce qu'il me fallait !
Comme ça a bien marché j'ai même ajouté un thermomètre à cadran, très pratique car ça risque moins de se casser.

@+

[63lolo]

c'est que j'ai du mal à trouver la réglisse en poudre ou en sirop.

On trouve de l'antésite en supermarché.
J'ai essayé. C'est intéressant.

http://www.antesite.com/

[marjonet]

Incroyable Lolo!
Pas plus tard qu'hier, en me servant une antésite réglisse/anis, je me disais, tiens, mais pourquoi pas dans une bière ( je pensais surtout à la réglisse sur le coup, mais bon...)
En tout cas, c'est vrai que c'est incroyable à trouver en supermarché dans la partie nord.
Une fois j'en ai trouvé à Houdemont, faudrait que je regarde la prochaine fois...
En tout cas, c'est un corps pas gras, arôme puissant, je m'étais dit que c'était intéressant.
Je tenterais je crois.

Sinon, la racine de réglisse, c'est super pas mal.
Mais soit en la trouve chez les marchands de brassage amateur, ou en pharmacie, mais ça coute la peau des couilles.
Ou encore dans le gard, à proximité d'Uzès (Haribo oblige)

La meilleure et de loin que j'ai testé, c'est celle de JC, revendeur à Epinal.
Un monument. Dommage qu'il ait à ma connaissance perdu son marchand d'épices, qui triste sort a perdu son odorat dans un accident.

M@rjo

[dany06hd]

c'est dingue !
j'ai eu la même pensée il y a deux jours !
je me suis dit que ça devrait bien aller avec une brune.

[Gwenaël]

...antésite...
En tout cas, c'est vrai que c'est incroyable à trouver en supermarché dans la partie nord.

Sinon, la racine de réglisse, c'est super pas mal.
Mais soit en la trouve chez les marchands de brassage amateur, ou en pharmacie, mais ça coute la peau des couilles.
Ou encore dans le gard, à proximité d'Uzès (Haribo oblige)

La meilleure et de loin que j'ai testé, c'est celle de JC, revendeur à Epinal.
Un monument. Dommage qu'il ait à ma connaissance perdu son marchand d'épices, qui triste sort a perdu son odorat dans un accident.

Cool, plus besoin d'internet pour vous qui avez des idées simultanément !

Marjo, puisque tu as l'air de voyager pas mal, tu trouveras facile de l'antésite dans le sud. J'aime pas mais c'est très commun en pays méditerranéen.

Pour la réglisse, n'importe quel herboriste a ça. On peut en trouver chez les marchands de bonbons aussi voir en rayon épices des hyper.
Perso, je la couperai en deux sur la longueur et plouf en garde pendant 3 à 10 jours. Il faut tester pendant l'infusion pour arrêter au niveau souhaité.

La "réglisse" Haribo n'est en fait que de la mélasse gélifiée. La mélasse est un concentré de sucre brut (non raffiné). Dans un HyperU j'avais trouvé un pot de mélasse Tate&Lyle (Lyle's Black Treacle) avec lequel j'avais brassé un mild sympa. Peut être qu'il traine encore au fond du frigo, le pot... (il va voir)
Quelle cochonnerie, périmée depuis 2004, c'est encore bon...

www.lylesgoldensyrup.com/LylesGoldenSyr ... efault.htm

A+

Gwen

[marjonet]

Non, non, Gwen,
Je sais faire la différence en ces deux sortes de réglisse.
Je suis une tarée de réglisse, c'est dire si à Uzès!!! (Zan et barres de 30 grammes quand tu nous tiens! Et en effet, ce n'est que 30% de réglisse, le reste en mélasse et gomme arabique)

Ils distribuent des bâtons également, sous la marque SFIZIA.
C'est moins cher qu'en pharma, et d'ailleurs, c'est facile à fendre ou mouliner.

Sinon, oui, c'est dans la plupart des cas dans le sud que j'achète mon antésite.

Pour la secondaire sinon, je pense que je l'enlèverais avant d'avoir le goût souhaité, car à mon avis, c'est fou ce que la racine se fortifie côté arôme, avec le temps, contrairement à d'autres...

J'aime tellement ça que j'ai acheté 3 pieds d'ailleurs (A l'entrée d'Uzès, tiens!)
On verra ce que ça donne en Lorraine!

Mais ce n'est que mon avis,

M@rjo

[antic]

Hello à tous,

Content de voir que la réglisse a des émules et d'avoir la confirmation que ça le fait dans les brunes.

Marjonet quand tu parles des ZAN tu veux dire qu'il est possible de le moudre et de le faire prendre dans un peu d'eau chaude pour épicer le moût ?
Parce qu'ici à Auchan pas de trace d'antésite pour l'instant.

@+

[marjonet]

Je n'exclue pas qu'il soit impossible de mettre du Zan dans un brassin (mais alors un gros)
Mais vraiment, quand je parle de réglisse, je parle des racines.
Le Zan et les barres de réglisse, je les mange (je me fais les dents - faut voir comment ça colle! Note, les racines, j'en mange aussi, mais c'est plus roots - c'est le cas de le dire)
Y'a trop d'agents secondaires à mon avis qui influenceraient grandement la bière.
Un poil de sucre mais surtout la mousse mise en cause à mon avis.

Quand à moudre du vrai zan, je veux pas voir ton moulin à café après.
Quitte à essayer, te prends pas la tête, fais le fondre à l'ébu !!!!

M@rjo

[marti]

une touche de stévia en fin d'ébu, donnera une nette touche de réglisse, et "sucrera" la bière..

idéale pour une milk stout

[Gwenaël]

Je suis une tarée de réglisse, c'est dire si à Uzès!!! (Zan et barres de 30 grammes quand tu nous tiens! Et en effet, ce n'est que 30% de réglisse, le reste en mélasse et gomme arabique)

Ok. Quand tu parles d'Haribo, je pense avant tout au réglisse en tortillon ou les cylindres fourrés avec une pâte bizarre rose ou verte, bref, les bonbecs de base.

La gomme arabique n'est pas forcément nuisible à la bière car on l'utilise dans le vin pour stabiliser les tanins (couleur) et et améliorer les qualités organoleptiques. L'utilisation de la racine, en ébu ou en garde, reste quand même plus naturelle, même si c'est à la mode dans les restos chics de proposer des plats et des desserts avec des carambar, fraise tagada et autres sucreries régressives.

A+

Gwen