Les levures ⇒ Wyeast mollassone

[samsam]

Voilà mon expérience en cours :
- Eclatage d'une Wyeast European 1338 datée du mois de Mars, au bout de 4 jours, gonflage moyen, je donne instruction au WAF de mettre au frais quand c'est bien gonflé vu que je me barre 3 jours
- Au retour je vois le pack au frigo gonflé mais pas aussi fort que les précédents, je me décide quand même à brasser le lendemain, je fais donc un starter pour 24h
- Brassage de 20 litres (extraits), un peu de mal à refroidir, bref j'ensemence autour de 30°

En fermentation (22/25° environ) : léger krausen, pas de bloubloub à bloc, enfin pas autant que d'habitude, et surtout au bout de 7 jours toujours du gaz du style 2 bloub/min. Ni une ni deux, je prends la densité (OG = 1070) et là ô surprise je suis à 1050 :/

Vu la vitalité des levures, j'ai balancé un sachet de SafAle 04 en attendant de voir...

Je sais pas où j'ai pu merder exactement (ou alors combinaison de plusieurs facteurs ?). C'est ma 3ème utilisation de Wyeast et jusque là aucun soucis, bières excellentes. Bon le pack pas totalement gonflé (enfin gonflé quand même mais pas prêt à exploser quoi), ou le starter court ? ou encore les 30° ?

[djavet]

L'âge des levures et la tempéraute d'ensemement .... pas bon.

Pour la prochaine fois, prend directement un pack XL. Tu n'auras pas besoin de starter et travail toujours avec des levures fraîches. Evite aussi de les soumettre à de la gym tes levures: une fois eclaté, faut pas remettre au frigo si elles ont déjà de la peine.

Dom

[samsam]

Pas eu trop le choix pour la remise au frigo, en fait c'était un peu du style je reçois ma commande, super j'éclate le paquet et APRES je réfléchis qu'il va peut-être y avoir un problème de timing.
Bref, il y a plusieurs soucis c'est clair, je vais déjà voir à faire des starter plus longs, revoir mon refroidissement. La soluce XL pourquoi pas mais je suis plutît tenté de me lancer dans la conservation de souches de levures, ça va un peu dans l'autre sens.

[Mbrew]

je fais donc un starter pour 24h

tout depend aussi dans quel volume tu fais ton starter et ce que tu donnes a manger a tes levures...?

[samsam]

je fais donc un starter pour 24h

tout depend aussi dans quel volume tu fais ton starter et ce que tu donnes a manger a tes levures...?

A la louche un petit litre de flotte et 200/300g de malt en poudre, il avait l'air d'avoir démarré, ça dégazait

[Mbrew]

A priori 200-300 g/L c'est beaucoup trop, il faut plutot compter 100 g/L pour obtenir une DI autour de 1040.
bien oxygener le brassin au moment de l'ensemencement aussi.