Le conditionnement ⇒ refermentation en bouteille

[wallix]

bonjours,
voila j'ai brassé ya qq temps et je met en bouteille demain.
j'ai mis ma biere au frigo pour sedimenter un maximum les levures.
je compte mettre 5g de sucre par bouteilles (75cl) et rajouter de la levure liquide (quelque ml) pour assurer une bonne fermentation en bouteille
j'aimerais avoir vos remarque et retour d'experience pour savoir si je fait pas des conneries..
ma biere est a 6,25% est-ce un souci pour la levure ? j'ai deja fait une noel a 7% avec cette souche
merci et bons brassins

[Jean-Luc]

- pense a faire bouillir ton sucre, et le laisser refroidir,
- pense à le mélanger à ta bière plate avant l'embouteillage afin de permettre une carbonatation homogène,
- pense à vérifier ton dosage ( regarde sur le site de jeangab http://biere.jg-laurent.com ) sinon c'est bombes à retardement ou bière plate...

bonne mousse !

[Pascal]

j'ai mis ma bière au frigo pour sedimenter un maximum les levures.
je compte (...) rajouter de la levure liquide

faut qu'on m'explique.
As-tu peur qu'on vole ta levure de fermentation à partir de ets bouteilles ?
Mets-tu de la levure de lager pour le conditionnement en bouteille pour qu'il soit plus rapide et plus floculant ?
Sinon, je vois pas... Enfin bon, si effectivement tu as fait une garde froide assez longue, il vaut mieux rajouter de la levure, mais le faire exprès je ne comprends pas.

Pascal

On ne dit pas Une calabraise mais Une qui a le feu au cul

[Jean-Luc]

bah, il serait pas le seul à rajouter des levures à l'embouteillage, on connait tous quelques brasseries célèbres qui utilisent ce procédé...
et perso, quand je suis obligé de prolonger la secondaire de qq mois, c'aurait pu m'etre utile de relancer un peu sur ce procédé...

[Pascal]

et perso, quand je suis obligé de prolonger la secondaire de qq mois, c'aurait pu m'etre utile de relancer un peu sur ce procédé...

Certes, mais faire exprès de sédimenter la levure avant l'embouteillage, pour rajouter de la levure après... je ne comprends plus.

On ne dit pas Consentant mais Moule pas fraîche

[Jean-Luc]

orval et d'autres brasseries utilisent une levure différente a l'embouteillage de celle(s) utilisée(s) en primaire et secondaire...

on utilisera par exemple une levure "neutre" pour la refermentation en bouteille afin de ne pas influer sur les précédentes et ne pas se faire piquer ses levures par des brasseurs amateurs avides de récupération et culture...

celà répond à ton interrogation ?

[wallix]

dans mon cas particulier j'ai encemencé avec une levure un peu fatiguée (pas mal de cellules mortes) lors de la primaire et je compte en mettre une nouvelle souche plus jeune (meilleur proprieté de floculation) en bouteille
j'esperais aussi, en mettant ma biere au frigo, que la levure entraine les autres particules( treube..) mais ca j'en suis pas sure du tout...
je vous tiens au courant je compte garder une bouteille sans ajouter de levure pour voir la difference
a+

[Jean-Luc]

en règle générale, l'effet frigo entre 0 et 5°C pendant 24h marche très bien pour clarifier la bière. sans perte pour autant trop de vitalité côté levures.

[Legrave]

Pour mes deux derniers brassins, j'ai mis au frigot avant mise en bouteille (plus d'une semaine a 7 C°).
Puis j'ai transvasé le tout dans une nouvelle cuve pour l'ajout du sucre. J'ai alors reinjecté un peu des levures presentes en fond de cuve avant de tout melanger et d'embouteillé.
Je me demandais si cette derniere etape etait necessaire (ces levures sont trop fatiguées, peut etre décédées ?). J'ai la flemme de sacrifier un peu d'un brassin pour faire des tests.
En tout cas, ma derniere biere est bien chargée en gaz sans avoir un trop gros depot en bouteille, gros probleme de mes deux premiers brassins.


Sergio
(debutant, et si vous voulez voir un debutant faire de la biere tout seul dans sa cuisine, ya un lien dans mon profil www, rubrique diaporama)

[Pascal]

Salut Legrave,
rien à voir avec le mail original, mais pour ton équipement (j'ai vu le diaporama) : tu as trouvé où ton fut de secondaire ? Quelle capacité il fait ?
Pour ta cuve primaire, je reconnais très bien le seau, pourquoi tu n'installes pas un robinet ? Même si l'auto-siphon est un outil merveilleux, avec un robinet c'est toujours plus simple (je te dit ça parce que j'ai moi-même installé des robinets sur tous mes seaux).
On est voisin, il faudra bien qu'on finisse par se faire des dégustations à
Lyon !

Pascal

On ne dit pas Un cyclone mais Des sextuples