Les houblonnages ⇒ question sur le "houblonnage "

[Nezahualcoyotl]

Hier , dimanche je brassais une Californian Lager ( je posterai ma recette ce soir ) et une question s'est imposée à moi.

Je devais ajouter une minute avant la fin de l'infusion une dose de houblon ( 17 g de northen brewer ) ce que j'ai fait. Mais voilà , comme je n'utilise toujours pas de systéme de refroidissement de mon moût, je me disais que finalement les composés du houblons demeureraient longtemps à haute température... donc que cela n'aurait pas les effets escontés pour les arômes....

qu'en pensez vous?? car pour le moment , je n'ai toujours pas goutter aux bières que j'ai brassé depuis l'automne 2004 , et de toutes les façons je ne posséde pas l'expérience pour trancher!

Faut il que je fasses l'investissement d'un refroidisseur?

Christophe, humble

[gaetanpat]

en voilà une bonne question....

je dirai qu'une minute avant la fin d'bulition ca me parait pas beaucoup... c'etait pas plutot 10 minutes ?

Après pour repondre à ta question je laisse JeanGab, brewdusud et consors te répondre... Messieurs une réponse ?

a+
GaetaN

[Nezahualcoyotl]

Non c'était bien 1 minuteavant.
Je devais en mettre 60 minutes , 15 minutes et une minute avant...

Christophe

[Jean-Luc]

le dernier est important car il permet de garder toutes les essences et autres aromes du houblon particulierement volatiles.

ceci dit, un petit dry hopping peu aussi aider... à ajouter ces aromes houblonnesques.

[Pascal]

Alors Cricri, laisse-moi deviner : Californie, lager, northern brewer, houblons à 60 minutes, 15 minutes et 1 minute, je parie pour une Anchor Steam avec Wyeast 2112 !

Pour le houblon aromatique à 1 minute, même avec un refroidisseur par immersion ou à contre-courant tu ne solutionnes pas ton problème. La solution est tout bête,un sac à houblon, le collant de ta femme ou une mousseline que tu plonges pendant une ou deux minutes et que tu retires avant le refroidissement.

qu'en pensez vous?? car pour le moment , je n'ai toujours pas goutter aux bières que j'ai brassé depuis l'automne 2004

Quelle volonté ! Je suis admiratif.

Faut il que je fasses l'investissement d'un refroidisseur?

Là y'a même pas à réfléchir : OUI !
Un refroidisseur par immersion ne coute rien à fabriquer soi-même. Tu en as pour 30€ et 1 heure de boulot. Tu récupèrerass l'eau pour laver ton système, arroser tes plantes, etc. Pas de gachi.

Pascal

On ne dit pas Mine de rien mais Gisement épuisé

[Nezahualcoyotl]

Tu es trop fort? Pascal!

mio, j'ai passé mon infusion au chinois puis le moût est resté à refroidir la nuit ( oui, oui je sais, il me faudra suivre encore une fois ton conseil , dés que le temps me le permet ) ... il n'en demeure pas moins que même muni d'un refroidisseur , les composées du houblons seraient restés au moins un quart d'heure à forte température...

Non ?

Merci encore

Christophe qui veut connaitre ta source de citation

[Pascal]

D'où l'intérêt du hop-back, utilisable seulement avec un refroidissuer à contre-courant

Mais le houblon a beaucoup de mystères : pourquoi le First Wort Hopping ou le Mash hopping fonctionnent ? Personne ne sait.

FWH= on rajoute du houblon dans le mout filtré en sortie de brassage dans la cuve d'ébullition et on laisse le houblon dedans jusqu'à atteindre l'ébullition. Et bien mystère, les aromes du houblon ne sont pas détruits lors de l'ébullition.
MH=on rajoute le houblon pendant le brassage. Il sera filtré en même temps que le reste. Là pareil, personne ne sait pourquoi les substances aromatiques ne sont pas détruites par l'ébullition.

Pascal, qui va bientôt tenter l'un ou l'autre des trois.

On ne dit pas Un balcon mais Une soirée nulle

[Pascal]

D'où l'intérêt du hop-back, utilisable seulement avec un refroidissuer à contre-courant

Mais le houblon a beaucoup de mystères : pourquoi le First Wort Hopping ou le Mash hopping fonctionnent ? Personne ne sait.

FWH= on rajoute du houblon dans le mout filtré en sortie de brassage dans la cuve d'ébullition et on laisse le houblon dedans jusqu'à atteindre l'ébullition. Et bien mystère, les aromes du houblon ne sont pas détruits lors de l'ébullition.
MH=on rajoute le houblon pendant le brassage. Il sera filtré en même temps que le reste. Là pareil, personne ne sait pourquoi les substances aromatiques ne sont pas détruites par l'ébullition.

Pascal, qui va bientôt tenter l'un ou l'autre des trois.

On ne dit pas Un balcon mais Une soirée nulle

[Jean-Luc]

je dirais que les aromes et essences en théorie volatiles à haute température sont alors plongées dans un liquide < 80°C dans lequel ils se transforment par réaction (laquelle?) en élément non volatiles... ou moins volatiles.

un article intéressant sur le FWH :
http://brewery.org/library/1stwort.html

mais qui hélas ne nous renseigne pas énormément sur les mécanismes de ce "houblonnage de 1er jus".