Salut,
J'ai lu dans un livre qu'on peut enlever la fine pellicule brunatre qui se forme au dessus de la mousse apres 1 ou 2 jours de la premiere fermentation. C'etait ecrit "avec une spature sterile enlever delicatement une partie de la pellicule sans enlever la mousse. Ca s'appel les "amers", si on y goute on comprendera pourquoi".
Les questions que je me pose :
* faut-il le faire ?
* avec quelle levure ?
* avec quelle fermentation (haute / basse) ?
* peut-on le faire apres que la mousse soit tombé ?
* combien d'entre vous dont les bieres sont excellentes le font ?
Voila le debat est ouvert.
La fermentation ⇒ Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
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Jacek
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
En principe il faut mieux les enlever. Moi je ne le fais pratiquement plus... (pas envie d'ouvrir au moment de la primaire).
Par contre, un article de BYO ce mois ci relève aussi le point des débordements en primaire...
s'ils permettent de ne plus se poser la question des amers, il semble qu'une partie des levures
s'échappent pendant ces débordements, puisqu'il a été observé une baisse d'atténuation
pour les brassins ayant fortement débordé...
Donc, enlever les amers : oui, mais n'enlever "que" les amers.
Par contre, un article de BYO ce mois ci relève aussi le point des débordements en primaire...
s'ils permettent de ne plus se poser la question des amers, il semble qu'une partie des levures
s'échappent pendant ces débordements, puisqu'il a été observé une baisse d'atténuation
pour les brassins ayant fortement débordé...
Donc, enlever les amers : oui, mais n'enlever "que" les amers.
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
une autre question:
es ce que ca vaux le cout?
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djavet
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
Non mais franchement: pourquoi?
Si dame nature a tout un processus de fermentation, les amers ne seront plus si amer que ça avec le temps...
Donc: les laisser en paix! et laisser faire la fermentation et la garde.
Si c'est pour gagner du temps et boire plus vite, ben y a des conserves
Pardon pour la virulence, mais je vois pas pourquoi faut aseptiser la bière, si on brasse c'est bien pour éviter les bières fadasse non?
Dom
Si dame nature a tout un processus de fermentation, les amers ne seront plus si amer que ça avec le temps...
Donc: les laisser en paix! et laisser faire la fermentation et la garde.
Si c'est pour gagner du temps et boire plus vite, ben y a des conserves
Pardon pour la virulence, mais je vois pas pourquoi faut aseptiser la bière, si on brasse c'est bien pour éviter les bières fadasse non?
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Jean-Luc
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
Yes... on peut aussi cesser de désinfecter nos futs et laisser dame nature ensemencer notre mout... :p
J'ai toujours lu et entendu que les amers risquaient d'apporter un sale gout.
on a déjà assez affaire avec les températures de fermentation,
les expositions aux UV et autres oxygènes pour prendre 2 secondes et racler 1mm de mousse
au dessus de notre futur chef d'oeuvre non ?
Sinon pourquoi on ferait bouillir ? au lieu de faire que du houblonnage à cru ?
J'ai toujours lu et entendu que les amers risquaient d'apporter un sale gout.
on a déjà assez affaire avec les températures de fermentation,
les expositions aux UV et autres oxygènes pour prendre 2 secondes et racler 1mm de mousse
au dessus de notre futur chef d'oeuvre non ?
Sinon pourquoi on ferait bouillir ? au lieu de faire que du houblonnage à cru ?
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
Je les enlevais pour mes premiers brassins, et ensuite, plus du tout... je n'ai pas vu de différence notable. J'ai lu quelque part que les amers se déposaient au fond de la cuve lors de la secondaire, alors si comme moi, vous faites au moins 2 transvasements avant la mise en bouteille.... je crois que ces amas brunâtres se retrouvent dans le dépôt que je vire et sur les parois de la cuve (beurk !!! en plus ça colle...)
Maintenant, si vous y tenez, il y a interet à surveiller de près le brassin (avec de multiples ouvertures du fut) parceque ces amers ne restent pas longtemps sur le krausen....
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Le houblon, c'est bon !
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Re: Est-ce qu'il faut enlever les amers ?
Juste. Perso jamais enlevé et en voit vraiment pas l'utilité et autre chose, j'ai jamais lu dans un forum anglais ou US qqun qui enlevait les amers.
Mais bon , on est pas tous amateur de bières houblonnées.
Dom
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