La loi de pureté (Reinheitsgebot) édictée en 1906 n'est plus conforme avec la législation européenne. Toutefois les brasseurs allemands la respectent encore.
Ce serait sympa que les brassams fabriquent de temps en temps de la bière selon ce principe.
Blanche - Blé ⇒ Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple
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PVE
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daniel 67
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Re: Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple
Euuuh, il me semble que c'est plus vieux que ça : 1516
La méthode du re-sucrage avec du moût fonctionne bien mais n'apporte à mon avis pas d'avantage particulier. En plus il y a le risque de conservation du moût non fermenté jusqu'au jour de l'embouteillage. Une méthode alternative à la congélation est d'embouteiller 10% du moût immédiatement à la fin de l'ébullition (donc chaud) dans des bouteilles à fermeture mécanique ou un bocal de stérilisation et de le conserver au frigo après refroidissement. Une autre précaution est de poser le bocal à l'envers après la fermeture pour "stériliser" le joint et le couvercle.
Pour bien faire, il faudrait aussi penser à ramener le moût qui est dans le bocal à la même t° que celui qui est dans la cuve de fermentation au moment du mélange avant mise en bouteilles.
Voilà. Pour avoir essayé, je peux dire que ça fonctionne bien mais je pense que les brassam allemands utilisent cette méthode surtout par crainte de s'attirer les foudres de leurs congénaires qui ne supporteraient pas l'idée qu'il y ait 6 ou 7 gr de sucre de betterave dans leur litre de bière...
C'est l'heure de l'apéro : une IPA, vite !
La méthode du re-sucrage avec du moût fonctionne bien mais n'apporte à mon avis pas d'avantage particulier. En plus il y a le risque de conservation du moût non fermenté jusqu'au jour de l'embouteillage. Une méthode alternative à la congélation est d'embouteiller 10% du moût immédiatement à la fin de l'ébullition (donc chaud) dans des bouteilles à fermeture mécanique ou un bocal de stérilisation et de le conserver au frigo après refroidissement. Une autre précaution est de poser le bocal à l'envers après la fermeture pour "stériliser" le joint et le couvercle.
Pour bien faire, il faudrait aussi penser à ramener le moût qui est dans le bocal à la même t° que celui qui est dans la cuve de fermentation au moment du mélange avant mise en bouteilles.
Voilà. Pour avoir essayé, je peux dire que ça fonctionne bien mais je pense que les brassam allemands utilisent cette méthode surtout par crainte de s'attirer les foudres de leurs congénaires qui ne supporteraient pas l'idée qu'il y ait 6 ou 7 gr de sucre de betterave dans leur litre de bière...
C'est l'heure de l'apéro : une IPA, vite !
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PVE
- Brasseur
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Re: Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple
Tu as raison 1516, mais c'esdt en 1906 qu'elle s'est imposée à toute l'Allemagne.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot
C'est vrai que l'amorçage avec quelques grammes de sucre ne change pas le goût et n'est qu'une affaire de principe.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot
C'est vrai que l'amorçage avec quelques grammes de sucre ne change pas le goût et n'est qu'une affaire de principe.
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Florent
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Re: Urgent ! Besoin d'une recette de blanche simple
Justement j'aime bien les bières un peu gazeusedany06hd a écrit : c'est la base du système allemand de l'époque ou il fallait faire du pur malt ( reich...je ne sais plus comment) !
bien entendu que ça marche, sinon je ne le suggèrerais pas...
le dosage est pour une bière assez gazeuse, si tu veux quelque chose à l'anglaise faudra en mettre un peu moins.
UNDIQUE ROBUR