Epices, herbes et fruits ⇒ Noix

[marti]

ou : donaught hopping

du nuts-hopping

[hoptits]

Bonjour, je déterre un peu ( beaucoup), mais le sujet ne me parait, pas définitivement clos...
En cherchant les moyens de ne pas flinguer la mousse, j'ai pensé à un procédé (plausible?) que j'essaierai probablement pour vous décrire les résultats, sauf si une expérience similaire fut tenté par l'un de vous...
Faire bien rôtir des noisettes écrasé (ex 30min à 450C), ensuite faire bouillir dans de l'eau un certain temps, ou bien à froid dans un alcool neutre genre vodka, puis réfrigérer voir congeler pour faire figer le gras.
Si ça goute les noix on fout dans le brassin 10min avant de refroidir... Ça vous semble con ou génial (ou mitiger)? Vos avis m'intéresse !


Nunc est bibendum!!

[marti]

lors d'un dernier voyages au US, j'ai ramené des black wallnut.
je ne connais pas le nom en français, mais c'est une variété de noyer americain.
que l'on trouve assez facilement en france, dans certains parcs.

une noix très dure , striée, dense.
ou l'on trouve des cerneaux impossibles à sortir de la coquille, tant c'est emmeller et dur.







c'est une noix très parfumée, avec des arômes de noix fumée, saveures délicates, assez grasse..

bref, depuis tout petit, j'adore cette noix,j'en ai donc rammené..

j'ai broyer l'équivalent de 500gr des noix au hachoir electrique et mis dans de l'alcool à 90°
pendant plusieurs mois.
en remuant/secouant de temps en temps.

j'ai ensuite filtré, et mélangé à 50/50 avec un sirop fait d'eau et de sucre.

laissé reposer pendant plusieurs semaines, et l'huile s'est mis à remonter à la surface.

ensuite suffit d'aspirer gentiement la couche d'huile à la surface avec une seringue et un petit bout de tuyau silicone ( aqquarium)
huile à mettre dans les gateaux..

au final, suffit de mettre le bon nombre de ml directement à la mise en bouteille.

résultats très concluants...

j'utilise aussi cette methode aussi pour faire des extractions d'huiles essentielles.
les arômes se dissolvent dans l'alcool, et l'ajout d'eau permet a l'huile de venir flotter à la surface.

[hoptits]

Génial, merci!

[The Submarine Captain]

Nya pas que les noix ou les feuilles de noyer... y'a aussi le résidu de pressage des noix, une pulpe déshuilée, qui a un goût très prononcé, et peu proabablement le faire, contenant peu de gras.

[dany06hd]

pour ceux qui ont un noyer, le brou me parait être un bon ingrédient utilisé avec parcimonie...
à essayer ...

[casita]

nous dans le centre on fait un appéritif avec des pousse d'epines elle se ramasse au mois de mai quant les fleurs sont tombé 5lts de bon vin rouge 1lts d'eau de vie 800gr de sucre laissez macérer 1moi ça a un bon gout de noyaux