Les levures ⇒ s33

[boss1267]

Bonsoir Philo,

A ta place je ferai empatage 15l lavage avec le reste (meilleur rendement) mais p-ê plus pateux au début.
Enfin 18 à l'empatage ça doit aller aussi.

Pierre

[philo]

j'ai inoculé la levure au brassin hier soir vers 19h,
vers 21h30 premiers signes d'activité dans le barboteur,
ce matin forte activité, super krausen

[philo]

pour la question des quantités :
empatage-lavage

avec les quantités que j'ai utilisé (18E - 10L)
ilme manque 2 litres pour arriver à 20 litres de produit fini
(peut-être la faute à l'ébulition )

je me pose la question de 15 l à l'empatage ?
je devrai arriver à 15 l au lavage (c'est beaucoup)
quel est le meilleur rapport empatage-lavage ?

[xavier 07]

le rapport dépend avant tout de ton systeme car pour laver la dreche il faut savoir quel est approximativement ton pourcentage d'extraction (qui arrive rarement à 80%).
Tu as donc pu perdre de l'eau au lavage mais aussi sans doute à l'ebullition (compter 5 à 10 %)

[jeangab]

le malt "retient" env 1l/kg, le rendement d'une instalation amateur est generalement entre 70 et 80% (ca depend aussi de la methode de calcul)
on perd 5 a 10% du volume a l'ebulition par heure, et le volume bouillant est de 4% superieur au volume froid (dilatation).
il reste aussi du mout dans les dreches de houblon et la cassure.
il y aurra aussi des perte lors du transvasement promaire/secondaire et a l'embouteillage.
pour mes brassin habituel (25l), j'utilise env 6k de malt, 15l a l'empatage,25 au lavage.
j'arrete le lavage quand le volume en cuve ebu est de env 30l, le restant d'eau me sert a laver la cuve empatage pendant l'ebulition.

[Pascal]

le rendement d'une instalation amateur est generalement entre 70 et 80% (ca depend aussi de la methode de calcul)

Et de la densité initiale du mout. J'ai jamais expérimenté moi-même, mais
parait-il on peu perdre jusqu'à 10% ou plus d'efficacité sur un mout très dense.


Pascal

On ne dit pas Un balcon mais Une soirée nulle

[philo]

ce matin le barboteur commence à se calmer, il y a toujours de l'activité mais ça se calme.
voila 36 heures que la fermentation est en route, j'ai donc décidé de mesurer ma densité (OG 1,076 pour rappel).
Je suis actuellement à 1,026 (ça me parait extrémement rapide).
On verra bien de combien ça descend encore.

[jeangab]

effectivement, les mout a densité élevé ont generalement un rendement un peu plus faible.
concernant l'activité de la levure, c'est assez normal, mais vu la densité de depart, tu est parti pour au minimum 3 semaine de secondaire, plus il y a d'alcool, moins il y a de sucre et plus l'activité diminue.

[titeufoux]

salut,

philo tu a utilise une s33? car la s33 bosse tres tres vite, elle laisse pas mal de sucre residuel normalement, la densite final est elevé. mais 1.026 c est bas vu la densite initial!! a voir hehehe

[philo]

je confirme bien évidemment qu'il s'agit de la s33.

Depuis 2 jours l'activité s'est considérablement ralenti dans le barboteur,
une bulle toute les 5 minutes, (trois jours et demi après la mise en levure).
(quant à la vitesse d'action de la levure, ça me parait délirant).
J'ai repris la densité ce matin 1,020
(pour rappel OG 1,076)
apparemment on est en pleine fermentation secondaire et je ne compte pas transférer ma bière, l'ensemble est encore fort trouble.