Strong Ale ⇒ Recette ambrée ou trappiste (AU SECOUR)

[Mr_Cola$]

Bonjour à tous, suite à mon 1er brassin d'un kit "tout grain", je souhaiterais votre avis pour une recette de type ambrée ou trappiste (brassin de 30litres) sachant que je n'utilise pas Beersmith.

J'ai à la maison un sac de 25kg de malt de 3,5 EBC et j'attend ma commande qui est composé de ceci:

malt-d'orge BREWFERM Ambre 50 EBC 1 kg
malt-d'orge Cara-crystal 120 EBC 1 kg
malt-d'orge Cara-crystal 120 EBC 1 kg
malt-d'orge black non-amer 1200 EBC 1kg

flocons d'avoine 1 kg
flocons de froment 1 kg
flocons de mais 1 kg

houblons en compr. brewers gold 100gr
houblons en compr. hallertau hersbr.100g
houblons en cones Styrian Goldings 100

levure de biere seche SAFALE S-04 11.5 gr

sirop candi foncé 1 l (1,35 kg)

Je trouverais vraiment sympa d'avoir quelques réponses que je puisse me perfectionner sur le brassage, la fermentation avant de prétendre élaborer seul mes futures recettes...

[alex73]

voila une piste mais, c'est dommage de faire une trappiste avec de la S04
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Batch Size: 30,00 L
Boil Size: 40,31 L
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 33,0 EBC
Estimated IBU: 31,1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
6,50 kg Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC) Grain 82,8 %
0,60 kg Malt Crystal 120 EBC (118,2 EBC) Grain 7,6 %
0,50 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 6,4 %
60,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (60 min) Hops 26,2 IBU
30,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,20%] (20 min) Hops 3,2 IBU
25,00 gm Hallertauer Hersbrucker [2,20%] (10 min) Hops 1,6 IBU
0,25 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sugar 3,2 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 7,60 kg

[Mr_Cola$]

J'ai souvent vu apparaître cette levure sur le forum, pourquoi c'est dommage ?
Pour quelle type de bierre est elle utilisé ? Sinon que me conseillez vous ?

[alex73]

C'est une levure passe partout et qui flocule beaucoup.
Elle est utilisée pour les ales englaises entre autre (bières sèches)

[Jean-Luc]

Je viens de faire une recette de trappiste blonde :
pour 20l final, de mémoire (flemme de retourner sur mon post "trappiste" dans "brassins et expériences" :
6kg de pils
0,2 de cara crystal
40g de styrian 60mn
30g de styrian 20mn
20g de styrian 5mn
0,75kg de candi 20mn avant fin ébullition
levure wyeast trappist ou belgian abbey ou fond de bouteille bien choisie (pour moi achel triple).

plus de détails dans la rubrique "brassins et expériences"

elle a glouglouté hier, elle sent super bon, çà promet d'être pas mal...