Ale Franco Belge ⇒ Blonde au cascade

[juliendelatour]

Bonsoir à tous,

je lance un avis aux spécialistes, ce WE je souhaite brasser une blonde uniquement avec du houblon Cascade. Le but de la manœuvre étant de trouvé une base de blonde et de répéter la recette avec plusieurs houblon afin de s'affiner le palais.

Je soumets donc à la vindicte populaire la recette ci-dessous.

Merci de votre retour sur la base de la blonde (céréale), qu'en pensez-vous ? et sur le houblonnage (temps, qt....) sachant que je ne souhaite que du Cascade.
Sinon dernière question bête, le houblon est du Pellet, on peut faire un dry-hopping avec ?

La recette incriminé :

Recipe: Blonde des cascades
Brewer: JULIEN
Asst Brewer:
Style: Blonde Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 23.99 L
Estimated OG: 1.054 SG
Estimated Color: 12.8 EBC
Estimated IBU: 27.5 IBU
Brewhouse Efficiency: 70.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4.70 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 90.4 %
0.30 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39.4 EBC) Grain 5.8 %
0.20 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 3.8 %
30.00 gm Cascade [5.50%] (60 min) Hops 19.8 IBU
10.00 gm Cascade [5.50%] (20 min) Hops 4.0 IBU
10.00 gm Cascade [5.50%] (10 min) Hops 2.4 IBU
10.00 gm Cascade [5.50%] (5 min) Hops 1.3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5.20 kg
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Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 13.55 L of water at 71.9 C 65.6 C 75 min

[leyon]

je l'aime bien moi, ta recette.
je ferais tout de mêême une ébu de 90 min (ne sous-estimes pas l'apport protéiques de ton blé non malté) et mettrais les 30g à ce moment.
Très bon, le cascade. Même au-delà des sempiternelles histoires de goûts et couleurs: clean. Quitte à n'en mettre qu'un, c'est un choix respectable.

Ceux qui parmis nous descendent leurs lunettes sur le bout bu nez et écarquillent les mirettes pour citer un passage de quelque livre que ce soit (et je te mets au défi d'en trouver un valable qui dise le contraire) te diront que le dry hopping ne se fait QU'AVEC des cônes, oui monsieur!. Force est de constater que ces païens de ricains le font avec des pellets -ils n'ont décidément peur de rien et surtout pas de déféquer sur nos bonnes vieilles traditions européennes- et qu'ils sont assez contents de leurs résultats.

Alors, assure-toi d'éventuellement superposer plusieurs chaussettes ou bien travailler avec une truc comme ceci (http://www.epicerie-equitable.com/epice ... on_7cm.jpg) et puis surtout: donnes-nous des nouvelles, que je me lance !!!

[bernie]

salut
perso j'enleverai le caramel
a+

[SiLiZiUMM]

C'est drôle, j'étais moi aussi en train de me faire une recette de blonde ale pour la première fin de semaine de mars... J'essaie un mélange de 3 houblons, les variétés que je compte acheter au printemps pour faire pousser dans ma cour cet été. Autant bien les essayer avant d'acheter, je me suis dit

Pour la bière, jusqu'ici ça donne les proportions suivantes (j'épargne les détails, et je brasse du 12L):

• 2.5kg Malt 2 rangs
• 0.375kg Malt de blé
• 0.125kglt Carastan (30-37 LVB)

• 5g Nugget @ 75min
• 2.5g Cascade @ 75min
• 5g Cascade @ 20min
• 5g Willamette @20min
• 5g Willamette @8min

Estimé avec ma super feuille de calcul, environ 5.1% d'alcool, amertume de 23 IBU et couleur de 5.5 SRM! Ça se ressemble quand même

Au fait, j'ai pris (ben façon de parler, j'achète dimanche) du Carastan car j'ai jamais utilisé encore, qu'est-ce que ça dit par-rapport au Crystal?

[juliendelatour]

je ferais tout de mêême une ébu de 90 min (ne sous-estimes pas l'apport protéiques de ton blé non malté)

Pourquoi rallonges-tu l'ébu ? et Qu'en entends tu par apport protéinique?, ça fait quoi dans la bière ?....

Question autre : les flocons, je les passent au moulins ou pas ?

Pour le dry-hopping, je pensais bien à une chausette et direct en secondaire.

perso j'enleverai le caramel

Ben pourquoi? c'est mon deuxième brassin et à part la couleur des malts, j'ai encore du mal à voir des différence entre chaque, cara, crystal et autre (hormis ce que nous en disent les fabricants). Donc c'est encore la partie de la recette ou je pèche le plus.

Mon cara y va apporter quoi à ma bière ?

Au fait, j'ai pris (ben façon de parler, j'achète dimanche) du Carastan car j'ai jamais utilisé encore, qu'est-ce que ça dit par-rapport au Crystal?

Ben j'en sais rien (voir plus haut)

Sinon merci à tous pour vos réponses.

[manumousse]

traditionnellement on met pas de pellet pour le dry-hopping mais je peux te dire que dans une chaussette ça marche nickel (je n'ai que des pellets a disposition et les utilise donc pour le dy-hopping). pas besoin de superposer plusieurs chaussettes.. (le mieux c'est qu'elle soit quand même humide pour ne pas laisser passser les plus fines particules).
voilou...

[bernie]

salut
voici pourquoi j'enleverrai le cara :
tu veux juste faire une blonde de base
alors garde juste ton pale et tes flocons
par contre les flocons tu ne les concasses pas
a+

[juliendelatour]

Ok bernie,

je vire le Cara. C'est mon deuxième brassin et je dois dire que ça m'éclate de mettre plein de truc dans mes bière. Mais bon faire un bon produit avec peu, ça c'est un vrai challenge....

Donc va pour une blonde pur uniquement avec du Pale et flocon.

Monopalier à 67°c (perte de 3°c pendant une heure constaté sur le 1er brassin).

J'ai une eau super calcaire (je vois venir les même soucis que mmon voisin Alex73), et j'ai en mémoire qu'on peut rajouter le jus d'un 1/2 citron pour baisser le PH, j'ai juste ?

Est-ce que cela se sent dans le produit final ?

[bernie]

salut
pour l'eau je ne peux pas trop te donné de conseil puisque perso j'ai pas trop de souci de ce coté là chez moi
je tire toujours l'eau la veille (évaporation du chlore)
pour ton monopalier pas d'avis non plus, je fais toujours du multi
a+

[alex73]

Sans vouloir offenser Maitre Bernie, perso, je laisserais le cara par contre, je mettrais le plus clair possible (carapils) ou 10L de chez PM car c'est ce qui va te donner du corps sans trop foncer le mout.
Il ne faut pas bien compter sur tes 200g de flocons pour faire tout le boulot :;-):

Pour le monopalier, je tape plus vers 66°C pour les blondes et 68°C pour les foncées mais je ne sais pas si résultat final est bien influancé

Pour le traitement de l'eau, je n'ai pas encore testé l'acide citrique (lundi certainement sur un brassin test 100% pils) donc
De toute façon, tu ne risques pas grand chose AMHA en mettant le jus d'1 1/2 citron