Strong Ale ⇒ Cherche à peufiner recette pour une Tripel

[Manolo]

Bonjour,

Je travaille sur une recette pour faire une tripel. J'ai trois questions :
1) Je n'ai pas trouvé beaucoup de données sur le net concernant ce style. Il paraît qu'il faut pas mettre beaucoup d'avoine.
Quel est la proportion entre les différents ingrédients ? J'ai mis 7% au pif ...

2) Par contre, je n'ai pas compris s'il faut mettre du froment malté ou non malté. Je n'ai pas encore compris ce que ces deux ingrédients peuvent apporter à la bière. J'ai mis non malté au pif ... je parie que ça va donner plus d'arôme et de corps

3) Pour finir, il semblerait qu'il faut faire un "protein rest" plus long que d'habitude pour dénaturaliser les protéines des flocons non maltés (avoine, orge et blé ?) mais, de combien ? J'ai mis 45 min. Je doute tenir le coup pendant plus que ça

Je vous remercie de vos suggestions.

Ci-bas, la recette que j'ai pondu en récoltant des infos à droite et à gauche.

Amount Item Type % or IBU
4.00 kg Pilsen picoumousse (5.0 EBC) Grain 59.26 %
1.00 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 14.81 %
0.65 kg Cara-Pils picoumousse (25.0 EBC) Grain 9.63 %
0.50 kg Oats, Flaked (2.0 EBC) Grain 7.41 %
0.40 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 5.93 %
0.20 kg Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 2.96 %
30.00 gm Saaz picomousse [2.20 %] (10 min) (Aroma Hop-Steep) Hops -
100.00 gm Strisslespalt picomousse [3.10 %] (60 min) Hops 27.6 IBU
20.00 gm Irish Moss (Boil 10.0 min) Misc
20.00 L Carrefour Water (je n'ai pas d'actions chez eux ...)
1 Pkgs Ringwood Ale (Wyeast Labs #1187) Yeast-Ale (haute floculation)
Ça fait long comme message!

Manolo

[Mbrew]

la recette traditionelle pour une tripel est des plus simples
85% pils
15% sucre
30-40 ibu
houblon aromatique en douceur

une levure type belge (wy 1214 ou wy3787)


pour les paliers, je ne pratique pas et je ne serais pas forcement de bons conseils, 45 min me parait un peu long...les experts te diront...

[marti]

première question :

c'est une tripel "karmeliet" je suppose ?
par ce que sinon mbrew à raison ..

si c'est pour la karmeliet,

tu n'es pas obligé de mettre des flocons d'orges, puisque tu as déja ton orge (le pilsen)
pour le houblon amérisant, challenger
pour le houblon aromatique styrian golding
une levure style trappiste serait mieux : 1387 ou 1388
tu peux augmenter le sucre
et il faut orange / coriandre

et là du coups je me dis que ça ne peux pas être une "karmeliet" que tu veux faire
puisque tu n'as pas mis orange / coriandre ..

alors si c'est une trippel "classique", tu peux effectivement de contenter de pils à grosse dose..
voir mettre du vienna ou munich ou cara25 ou les trois..
pour la levure : 1387 ou 1388 toujours.
et un chouilla de sucre candi blanc de plus..
DI ?
IBU ?

ah, j'avais oublié : l'eau.....
tu peux doubler..

[Manolo]

première question :

c'est une tripel "karmeliet" je suppose ?
par ce que sinon mbrew à raison ..


DI ?
IBU ?

ah, j'avais oublié : l'eau.....
tu peux doubler..

Merci par ce message si détaillé!

Je suis un peu troublé. Je croyais que tripel venait de l'utilisation de trois céréales.
Du moins, c'est ce qu'il y a écrit dans les bouteilles plus ou moins. Ce que j'essaye de reproduire est une bière de lille qu'on m'avait donné à boire il y a très longtemps, avant mon premier brassage. Il était écrit : froment, avoine, orge... bref.

Je vais réfléchir à tout ça!

Avec vos deux commentaires je crois que je devrais m'en tirer.