Salut,
Brasseur depuis peu avec copain,nous avons tirés différent brassins,(ambré,blanche blonde et stout),on est agréablement surpris,on trouve nos biéres plutôt pas dégeu,mais elles nous laissent toutes en fond de bouche un p'tit goût acidulé et on pense très fortement à la levure.On utilise de la Safale s-04 pour tous nos brassins,fermentation à19-20°pendant 3-4 semaines,alors des fois si vous aviez des remarques,solutions,conseils,critiques...
merci
Les levures ⇒ goût acidulé
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Stout and the metal
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63lolo
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Re: goût acidulé
En ce moment j'utlise pas mal la SO4 en mono-palier.
Pas de goût acidulé.
Paliers ?
Recette similaires ?
Pas de goût acidulé.
Paliers ?
Recette similaires ?
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jc221166
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Re: goût acidulé
après la fermentation tumultueuse est-ce que vous soutirez pour mettre en secondaire 
si ce n'est pas le cas, possibilité d'autolyse par les levures mortes !!!!
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The Submarine Captain
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Re: goût acidulé
Ouais, mais une autolyse, ça s'accompagne en général de peptones, donc d'un goût viandeux d'extrait de levure, genre bouillon-cube (ou Cenovis, pour les Helvètes).
L'acidité, ça peut être lié à autre chose, genre une bactérie lactique qui traîne...
L'acidité, ça peut être lié à autre chose, genre une bactérie lactique qui traîne...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Stout and the metal
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Re: goût acidulé
Ok,salut à tous,
jusqu'à maintenant on brassait en multipalier,le w.e dernier on a testé le monopalier(a suivre...)et on fait nos deux fermentations dans le même fût,7jours et 15jours.Après la tumultueuse, jusqu'à présent on laissait cette fameuse mousse,pour le coup sur le dernier brassin,on l'a enlevé,mise en bouteille à la fin de la semaine,et mise en bouche dans 3 semaines.là aussi résultat à suivre...
merci
jusqu'à maintenant on brassait en multipalier,le w.e dernier on a testé le monopalier(a suivre...)et on fait nos deux fermentations dans le même fût,7jours et 15jours.Après la tumultueuse, jusqu'à présent on laissait cette fameuse mousse,pour le coup sur le dernier brassin,on l'a enlevé,mise en bouteille à la fin de la semaine,et mise en bouche dans 3 semaines.là aussi résultat à suivre...
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yo!
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BenLock
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Re: goût acidulé
Ph de l'eau trop bas peut être ??? Mais bon, si c'est pas retouché, y a pas de raisons...
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binouze
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Re: goût acidulé
Gout acidulé, moi aussi ça me fait penser à "lactique".
Autrement plus simplement, t'utilises quoi comme houblon ? Le cascade par exemple donne des touches acidulées.
Mais si tu crois que ça vient de la levure, change de levure, tu seras fixé.
Boris
Autrement plus simplement, t'utilises quoi comme houblon ? Le cascade par exemple donne des touches acidulées.
Mais si tu crois que ça vient de la levure, change de levure, tu seras fixé.
Boris
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Stout and the metal
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Re: goût acidulé
Salut,
utilisation de différents houblon suivant les types de bières,mais notre base reste l'Hallertau.Ceci dit j'aurais aimé en savoir plus sur les bactéries lactiques,conditions de dèveloppement ,évolution...
merci
utilisation de différents houblon suivant les types de bières,mais notre base reste l'Hallertau.Ceci dit j'aurais aimé en savoir plus sur les bactéries lactiques,conditions de dèveloppement ,évolution...
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yo!
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binouze
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