Les levures ⇒ Sour Pitch

[yannv]

Merci pour votre échange plus que constructif.
L'idée du co-pitch, pourquoi pas. Mais pas cette fois. Je voulais rajouter un peu de lactose apres le kettle pour faire un côté gourmand avec ajout de 3kg de myrtille pour 20L (biere qui va tâcher....)

Mais dans une recette sans lactose oui, je le tenterais, surtout que pour les bières acide j'aime bien jouer avec les Kveik, donc niveau température on est assez proche.

Si je dois refaire un lettre, je tenterais le film qui doit être bien plus simple que le CO2.

Encore lerci pour les réponse apportées.

[Eric974]

. Je voulais rajouter un peu de lactose apres le kettle pour faire un côté gourmand avec ajout de 3kg de myrtille pour 20L (biere qui va tâcher....)

Disons que je n'ai rien lu
Mais pourquoi diable ajouter du lactose de m dans une bière acide aux fruits ?
Si tu veux moins acide bloque avant Ph3.5 ou plus haut, si tu veux plus rond mais acide empâte plus haut, ajoute du carapils et prend une levure moins atténuante
Du lactose dans une acide, tu devrais arrêter de te prendre la tête et la faire avec Philly

Si j'avais des myrtilles dans mon jardin c'est une Kriek myrtille que je ferais, pas une pastry sour

@PM : on chasse l'intolérance, elle revient au galop

[yannv]

Je suis presque d'accord avec toi sur la théorie.

Mais ça ne fais pas tout à fais pareil, je ne trouve pas que le lactose touche a l'acidité ressenti.
Je pourrais effectivement jouer sur le type de grain et les températures d'empatage pour le cote rond, mais du coup lacidite diminue un peu en sensation.

Mais il doit encore me manquer d'expérience pour arriver à faire ce que j'ai en tête exactement et il me mnque aussi le mot adéquat pour définir le résultat.

Par parler vulgairement, je trouve que le lactose ajoute un côté "pâteux" qui va bien avec l'acidité et le fruit sans non plus rajouter de côté sucré. Un peu comme une mousse de fruit.

Mais j'essuie les critiques avec plaisir, surtout venant d'une pointure comme toi qui pousse le vice et la technique plus profondément que la moyenne.
Je ne suis qu'un amateur qui joue avec des liquides fermenté depuis pas si longtemps.

[Nezahualcoyotl]

Du lactose dans une acide, tu devrais arrêter de te prendre la tête et la faire avec Philly

Attention à ne pas confondre lactose ( un sucre, diholoside ) et acide lactique ( resultant de la fermentation lactique ) .

Nezahualcoyotl,

[Eric974]

Du lactose dans une acide, tu devrais arrêter de te prendre la tête et la faire avec Philly

Attention à ne pas confondre lactose ( un sucre, diholoside ) et acide lactique ( resultant de la fermentation lactique ) .

Nezahualcoyotl,

T'es sérieux ?
Penses-tu un instant que je ne sache pas faire la différence, après presque 10 ans de brassage, 8 ans que je fais des bières acides, et 7 ans que je joue avec les bretts ?
Avant de répondre par une phrase laconique, il aurait été bien de comprendre que cette phrase était une boutade — pour preuve, l’émoticône.
Donc, explication de texte si certains avaient mal interprété :
– Pour moi, utiliser du lactose (que je considère comme la pire des daubes en brassage) pour adoucir une bière acide est une hérésie.
– Philly Sour est la pire des inventions pour faire une bière acide.
– Donc : si l'on ajoute du lactose dans une bière que l'on a correctement acidifiée en sour kettle, autant ne pas se prendre la tête et la faire directement avec Philly.

Ai-je été clair ?

[Nezahualcoyotl]

T'es sérieux ?

Oui. Mais sans vouloir te froisser.

Ai-je été clair ?

Absolument!

Le Forum est un lieu d'échange où passent de nombreuses pesonnes aux expériences diverses. Alors autant que les propos qui y sont tenus soient le plus clairs possibles et intelligibles.
"That"s All"

Nezahualcoyotl , indéfroissable