[Brassam2025] 29/5 au 1/6 - Toutes les infos ⇒ [Brassam2025] Le concours

[Pedzouille]

Très bonne idée

[Tarte aux pommes]

BRASSAM 2026

Remontée d'info pour les absents. Cette année il y a eu du changement dans la programmation des styles de bière.

Au lieu de voter les styles sur le forum deux mois avant le brassam, nous avons décidé sur place du choix des styles pour l'année prochaine.
Pour le brassam 2026 il y aura une bière de fermentation mixte, un wine peu importe la céréale, barley, wheat, rye, et bien sûr une catégorie libre.
Brasseurs, à vos fourquets !

[brassam47]

Effectivement c'est beaucoup mieux comme ça.

Car choisir Lager Ipa 2 mois et demi avant le Brassam était pratiquement irréalisable.
Pour cause, il n'y a eu que 4 ou 5 échantillons présentés alors que 9 personnes ont voté pour. C'est même le vote plébiscité.

Par fermentation mixte, s'entend l'utilisation d'au moins 2 organismes: levures, bactéries, blend de levures déjà tout prêt.
Par exemple, ensemencement avec 1 Saccaromyces + 1 Brettanomyces.
Mais 2 Saccaro est ok tout comme l'utilisation d'un blend en une seule fois.
Tout le monde est ok avec ça ?

Aussi, comme j'ai suggéré ce week-end, on pourrait même anticiper pour le concours 2027 ou 2028, pour une catégorie déjà.
Pour un style qui nécessite une longue élaboration comme:
- Oud Bruin
- Assemblage de plusieurs bières. (vielle - jeune)
- Barriquée, pour ceux qui peuvent.
- D'autres idées.

Qu'en pensez-vous ?

[Tarte aux pommes]

je te sens chaud, bouillant, prêt à tout déchirer pour l'année prochaine
Moi aussi j'avoue que j'ai la tête en ébullition pour la fermentation mixte

[JulAmd]

- Oud Bruin
- Assemblage de plusieurs bières. (vielle - jeune)
- Barriquée, pour ceux qui peuvent.
- D'autres idées.

Qu'en pensez-vous ?

NEIPA ?
J'avais assisté à un talk de Sonia Collin de l'Université Catholique de Louvain en octobre, qui montrait que des co-fermentations de plusieurs souches de sacch. cerevisiae et sacch. pastorianus (et pas des souches rares, genre S-33, BE-256, S-23 - oui, la recherche était sponso par Fermentis) pouvait libérer une quantité de thiols de fou. J'ai bien envie d'essayer, faut juste que je me penche sur ses publications...

[Tarte aux pommes]

Pour la fermentation mixte, tu peux aussi partir sur des bières aux lactos comme berliner ou gose, pourquoi pas des peddios?

[brassam47]

je te sens chaud, bouillant, prêt à tout déchirer pour l'année prochaine
Moi aussi j'avoue que j'ai la tête en ébullition pour la fermentation mixte

Oula !
Pas dit que je trouve le temps de brasser d'ici les semaines, voir mois qui viennent...
Et hors bières anciennement pro (ce que j'exclue pour les concours), je n'ai rien en stock qui corresponde... quoique à vérifier

NEIPA ?
J'avais assisté à un talk de Sonia Collin de l'Université Catholique de Louvain en octobre, qui montrait que des co-fermentations de plusieurs souches de sacch. cerevisiae et sacch. pastorianus (et pas des souches rares, genre S-33, BE-256, S-23 - oui, la recherche était sponso par Fermentis) pouvait libérer une quantité de thiols de fou. J'ai bien envie d'essayer, faut juste que je me penche sur ses publications...

Ah yes bonne suggestion. Du moment qu'il y a 2 souches, peut importe le style.
Si tout le monde est d'accord avec ça !?

Pour la fermentation mixte, tu peux aussi partir sur des bières aux lactos comme berliner ou gose, pourquoi pas des peddios?

Oui aussi !

[Cacahuète]

NEIPA ?
J'avais assisté à un talk de Sonia Collin de l'Université Catholique de Louvain en octobre, qui montrait que des co-fermentations de plusieurs souches de sacch. cerevisiae et sacch. pastorianus (et pas des souches rares, genre S-33, BE-256, S-23 - oui, la recherche était sponso par Fermentis) pouvait libérer une quantité de thiols de fou. J'ai bien envie d'essayer, faut juste que je me penche sur ses publications...

Ah yes bonne suggestion. Du moment qu'il y a 2 souches, peut importe le style.
Si tout le monde est d'accord avec ça !?

Oui c'est l'idée, un co-pitch Sacch. rentre dans les critères. Mais est-ce que tu prends pas le risque de te faire recaler par le jury si le côté "mixte" ne se ressent pas ?

[bellebouche]

J'avais assisté à un talk de Sonia Collin de l'Université Catholique de Louvain en octobre, qui montrait que des co-fermentations de plusieurs souches de sacch. cerevisiae et sacch. pastorianus (et pas des souches rares, genre S-33, BE-256, S-23 - oui, la recherche était sponso par Fermentis) pouvait libérer une quantité de thiols de fou. J'ai bien envie d'essayer, faut juste que je me penche sur ses publications...

C'est intéressant. Avez-vous un lien vers son article ou sa présentation/diapositives ?

J'ai remarqué que Treehouse est plutôt connu pour faire exactement cela (découvert après que des tests PCR sur leurs bières ont permis de découvrir des mélanges de levures distincts).

Je ne suis pas un grand brasseur de NEIPA, mais je serais heureux d'essayer une version extrême à emporter l'année prochaine.

[Pedzouille]

Je connais ce lien en parlant.

https://rahrbsg.com/fermentis-yeast-str ... formation/