Bonjour,
Je viens de voir que chez broubrou il y avait des levures lambic.
Je voudrais savoir si quelqu'un parmis vous a déjà essayé ce type de levure?
Si oui, combien de temps au total a duré la fermentation (primaire + secondaire).
Avez-vous fait une garde en fût.
Merci d'avance pour vos conseils.
La fermentation ⇒ levure à Lambic
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Philipina
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Tnopy
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Re: levure à Lambic
J'avais laissé un message pour savoir si certains avait un retour d'experience sur cette levure mais je n'ai pas trouvé d'echo.
Pour ma part ce weekend je vais utiliser de la WYEAST XL 3278 pour un double kit kriek (avec extrait de malt blond à la place du sucre), c'est pas vraiment ce que tu recherche mais d'ici quelques semaines j'aurais probablement un avis sur le profile de la levure.
D'ici là...
Pour ma part ce weekend je vais utiliser de la WYEAST XL 3278 pour un double kit kriek (avec extrait de malt blond à la place du sucre), c'est pas vraiment ce que tu recherche mais d'ici quelques semaines j'aurais probablement un avis sur le profile de la levure.
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Philipina
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Re: levure à Lambic
Je pense que si je n'ai pas de réponse je ferai un test. Après on verra... 
Je viendrai poster les résultats ici.
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Philipina
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Re: levure à Lambic
Coooooooool je viens de passer au grade d'Assitant.
Voilà qui est de bonne augure pour le test de Lambic
Voilà qui est de bonne augure pour le test de Lambic
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leyon
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Re: levure à Lambic
j'ai utilisé la Wyeast 3763 (Roeselare) contenant un souche de Brettanomyces.
il faut être très patient, mais c'est extraordinairement bluffant.
saisonnière, elle n'est pas toujours de stock mais vaut le détour.
il faut être très patient, mais c'est extraordinairement bluffant.
saisonnière, elle n'est pas toujours de stock mais vaut le détour.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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Philipina
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Re: levure à Lambic
Et pour la garde, qu'est ce que tu as fais?
En fût? en dame-jeanne? Et combien de temps?
En fût? en dame-jeanne? Et combien de temps?
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leyon
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Re: levure à Lambic
un fut aurait été le top pour tenter d'approcher la Rodenbach.
malheureusement, le fut fut de plastique...
mais faut vraiment pas lésiner sur le temps de garde.
note importante: le houblonnage pour ce type de bière est très délicat, il faut vraiment l'utiliser avec parcimonie. le goût acidulé et l'amertume ne vont pas souvent très bien ensemble (très bien 'nesemmmmmbleuu).
malheureusement, le fut fut de plastique...
mais faut vraiment pas lésiner sur le temps de garde.
note importante: le houblonnage pour ce type de bière est très délicat, il faut vraiment l'utiliser avec parcimonie. le goût acidulé et l'amertume ne vont pas souvent très bien ensemble (très bien 'nesemmmmmbleuu).
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Tnopy
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Re: levure à Lambic
Tu as laissé combiens de temps en garde et pour quel volume ?
Dans la WYEAST XL 3278 il y a deux souche de brett ainsi que quelques bactéries lactiques, je me demande bien comment en tirer partie par rapport à une levure standard.
Dans la WYEAST XL 3278 il y a deux souche de brett ainsi que quelques bactéries lactiques, je me demande bien comment en tirer partie par rapport à une levure standard.
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Séb 26
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Re: levure à Lambic
Je l'ai utilisé, c'est vrai que c'est particulier mais intéressant.
L'acidulé n'est pas tant présent que cela (pour le moment?), sur une recette d'ambrée pur malt sans épices. Les levures développent beaucoup d'aromes, ça fera je pense un résultat avec une "complexité" intéressante. La refermentation en bouteille est parfaite. elle a juste un mois, je viens de la goûter, je compte en goûter une par mois pour voir l'évolution.
L'acidulé n'est pas tant présent que cela (pour le moment?), sur une recette d'ambrée pur malt sans épices. Les levures développent beaucoup d'aromes, ça fera je pense un résultat avec une "complexité" intéressante. La refermentation en bouteille est parfaite. elle a juste un mois, je viens de la goûter, je compte en goûter une par mois pour voir l'évolution.
Notre bière qui êtes aux cieux. Que ta chope soit sanctifiée. Que ta volonté soit fête ... délivres-nous de la soif.
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Manolo
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Re: levure à Lambic
Je viens de faire une lecture du livre "Wild Brews" au sujet des levure type Lambic. C'est passionnant comme truc!
D'après ce que j'ai lu, il faut faire attention aux conditions d'hygiène. C'est pas pour vous faire peur, mais il faut vraiement stériliser vos matos après fermentation avec un levure comme ça. Surtout le matériel poreux, comme les cuves de fermentation en plastique. S'il y reste des levures à l'intérieur du matériel, ça peut vraiement avoir un impacte sur vos futurs brassins avec des levures conventionnelles.
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
D'après ce que j'ai lu, il faut faire attention aux conditions d'hygiène. C'est pas pour vous faire peur, mais il faut vraiement stériliser vos matos après fermentation avec un levure comme ça. Surtout le matériel poreux, comme les cuves de fermentation en plastique. S'il y reste des levures à l'intérieur du matériel, ça peut vraiement avoir un impacte sur vos futurs brassins avec des levures conventionnelles.
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