Les levures ⇒ Fermentation iso avec mango madness

[GuiGou34]

Salut les brasseurs,

Je viens vers vous pour que vous éclairiez ma lanterne: je veux brasser une IPA avec la levure mango madness (laboratoire WHC) et je veux le faire en iso. La raison de ce choix c’est le temps: cette bière doit être prête pour le réveillon du jour de l’an et sera brassée le 21/12. Cette levure fermente entre 31 et 37°. Le problème c’est que mon tableau de correspondance entre la température et la pression pour obtenir un volume de co2 s’arrête à 25° donc je ne sais pas comment régler ma spunding pendant la fermentation sachant que je vais contrôler mon frigo à 35°

Quelqu’un saurait il quoi faire ou quelqu’un a-t-il déjà fait une fermentation iso avec cette levure ou de type kveik ?

Merci d’avance

[Pedzouille]

Salut, je viens de brasser deux bières de suite fermentées avec cette levure, mais j'ai fait les 2 premiers jours en atmo. C'est aussi pour Noël nouvel an, mais faut tout de même le temps que ça s'affine. Surtout la deuxième qui est censé être limpide.

Sur la première bière, au bout de 2 jours la df théorique était plus qu'atteinte. J'ai fait 3 dh, un par jour de fermentation.
Les deux premiers à 33° sur +/- 16h chacun, le 3 ème en keg au frais au garage.
Je n'ai donc pas de résultat, mais ça sentait très bon ce qui sortait du barboteur.

Par contre si tu veux les esters de la levure faudrait laisser la valve ouverte au moins les premières 24h.

Pour ton tableau au dessus de 25°, j'en ai un qui va jusqu'à 30°

pression_co2.jpg

[GuiGou34]

Merci pedzouille pour ton retour. Cette levure Je la connais, je l’ai utilisé plusieurs fois mais toujours en atmo. Tu ne seras d’ailleurs pas déçu je te confirme. Ça sent très bon en fermenteur, et dans le verre aussi

Merci pour ton tableau, ça m’aide déjà à y voir plus clair si je fermente à 30 ou 31° sachant que la levure dégage beaucoup de chaleur. Après de toute façon je vais atteindre les limites de tolérance de pression de mon keg car je fermente en iso direct dans mon keg. Selon ton tableau à 30° pour 2,3 vol de co2 ça fait du 2,25 bar (29psi) et je crois qu’il faut pas dépasser 30 psi pour les fûts, et même pour les levures.

Après je fais toujours ce que tu m’as conseillé quand je fais de l’iso : je démarre toujours en atmo ou alors je fais comme neo je démarre à 5 psi pour pas stresser la levure.
J’espère qu’à 30°et 29psi la bière sera prête en 7 jours pour que je puisse faire 3 jours de cold crash avant le réveillon

[leherve]

bonjour
je vais la tester en fin d'année, en ISO
par contre, même après l'installation des derniers plug in, je ne la trouve pas , par son nom , dans les bases de levures de Beersmith
je ne sais pas si vous utilisez ce logiciel, et si oui, avez vous trouvé ou créé un profil pour cette souche ?
merci

[Pedzouille]

Salut,

Capture d'écran 2024-12-16 140940.png

[leherve]

merci, je vais la créer dans ma base BM
bon brassin et bon temps des fêtes

[Soron]

bonjour
je vais la tester en fin d'année, en ISO
par contre, même après l'installation des derniers plug in, je ne la trouve pas , par son nom , dans les bases de levures de Beersmith
je ne sais pas si vous utilisez ce logiciel, et si oui, avez vous trouvé ou créé un profil pour cette souche ?
merci

Selon internet c'est une Kveik Ebbegarden. A voir si elle existe dans beersmith.

[leherve]

merci pour l'info
celle que vous évoquez, je la trouve bien dans BM, par contre , les données de cette levure citée, ne correspondent pas aux critères données sur la fiche technique de cette souche
par conséquent, je reste avec ma fiche personnalisée
je reçois lundi mon paquet de 500 g que j ai réussi à trouver sur pinta.it, j'envisage de faire mon premier brassin la semaine du 31/12

[Pedzouille]

Selon internet c'est une Kveik Ebbegarden. A voir si elle existe dans beersmith.

Ce serait un isolat de Ebbegarden, donc pas la même souche à proprement parler.

[MementoMori]

Sur le site de whc il ya les données